Фото: pixabay.com
Днями в Києві пройшов Kyiv Coffee Festival 3.0, який об'єднав тисячі кавоманів, обсмажувальників кави, представників кав'ярень, професійних бариста і сертифікованих суддів. Ми побували на заході, і нам вдалося дізнатися секрети смачної кави в джезві від чемпіона світу з її приготування, а також отримати ексклюзивний рецепт від чемпіонки України.
ПОРАДИ ВІД НАЙКРАЩОГО КАВОВАРА У СВІТІ
Ставрос Лампрінідіс в цьому році на українському чемпіонаті був головним суддею. У 2014 році він здобув перемогу в Світовому чемпіонаті із заварювання кави в джезві в рамках World of Coffee. Тоді він переміг з рецептом кави, яку приготував на воді, настояній на пелюстках троянд, з додаванням лукума. Точні пропорції він тримає в секреті, але ось порадами, як варити каву в турці, щоб близькі вас називали кавовим чемпіоном, він з "Сегодня" все-таки поділився.
ВОДА. Вона повинна бути м'якою, з мінімальною мінералізацією.
КАВА. Тільки свіжообсмажена, а на дотик – як пил. Ставрос п'є виключно Speciality Coffee з Ефіопії і Панами (вона складається тільки з добірних сортів зерен арабіки, які вирощені на висоті більш ніж 1000 м).
ДЖЕЗВА. Дуже важливий матеріал, з якого вона виготовлена. Для Ставроса ідеальна турка з міді з товщиною стінок ≈ 1,5 мм. Цей метал має високу теплопровідність, добре і швидко прогрівається по всій площі. Оскільки окис міді розчиняється в воді і може зіпсувати не тільки смак кави, але і являє собою загрозу для здоров'я, внутрішність джезви повинна бути покрита тонким шаром харчового олова. І, звичайно, важливий розмір джезви. Найкращою є та, яка розрахована на одну чашку кави: в маленькій джезві кава виходить найбільш ароматною і максимально смачною. Ставрос радить використовувати 7 г меленої кави на 60 мл води кімнатної температури.
Суддя і переможниця. Ставрос разом з чемпіонкою України
КАВА "СМАК ПЕРЕМОГИ"
В цьому році чемпіонкою України з приготування кави в джезві стала Анна Подоляк з Києва. Тепер дівчині належить захищати честь України на світовому кавовому чемпіонаті в Будапешті з 13 по 15 червня. Вона поділилася з нами рецептом кави, який приніс їй перемогу.
Інгредієнти (на 1 порцію):
- Кава 9 г
- Какао 3 г
- Вода 80 мл
- Женьшень улун 5 г
- Квітки османтусу 1 г
- Сушена квітка кави 1 г
- Нектар з кульбаб 3 г
Приготування (10 хвилин):
Зваріть каву в джезві з додаванням мелених какао бобів. Заваріть чай на основі женьшеню улун, квіток османтусу і сушену квітку кави. І каву, і чай охолодіть. На дно келиха налийте нектар з кульбаб. Додайте чай, потім каву, попередньо відфільтровану через аеропресс.
Ганна Подоляк з призом