Як вибрати справжню чорну ікру

Від 300 гривень за баночку до 3-х тисяч за 100 грамів. Чорна ікра – це по-справжньому розкішний делікатес. Про неї складають легенди і навіть приписують чудесні властивості. Але чи може українська чорна ікра коштує дешево, до 100 гривень за баночку, і де шукати справжню?

Стерлядь, осетер, білуга – риби з дорогою і делікатесною чорною ікрою, але вилов осетрових риб в Україні вже три роки офіційно заборонений. Тому вийде купити ікру хіба що на рибному господарстві або з-під поли. Незважаючи на заборону, браконьєри добре знають, де плавають "гроші". Дунайського осетра виловлюють на узбережжі Одеської області з порушенням санітарно-епідемічних правил. Тому навіть на несвіжій ікрі браконьєри можуть заробити по 500 гривень за баночку. Такою низькою ціною торговці і приваблюють нових клієнтів. Але чи знають покупці, що насправді купують не делікатес, а отруту?

"Дана ікра робиться в повній антисанітарії. Щоб реанімувати її і продовжити термін придатності, браконьєри додають уротропін – це страшна отрута", – говорить Олександр Чистяков, голова Асоціації рибалок України.

Знайти чорну ікру заморську або українську в магазинах не проблема. А новорічні дні – це справжні жнива для українських осетроводів. Обсяг продажів за грудень дорівнює обороту майже за цілий рік. Середня вартість чорний ікри – 800 гривень за 50 грамів. В Європі цінується ікра в жерстяних банках. У нас навпаки – краще брати ікру в прозорих скляних ємкостях. Так ви бачите продукт і можете відрізнити справжній від сурогату. Адже справжня чорна ікра – зовсім не чорна. Вона відрізняється мармуровим відтінком і переливами кольору.

Ікра, взята з ще живої столітньої дикої риби і присипана звичайною сіллю, протягом 10 хвилин після розрізу – найдорожча в світі. Вона коштує 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. На другому по якості місця – ікра фермерської риби. Цей продукт займає 99% нашого ринку. Але консерванти в таку ікру додають в будь-якому випадку.

Найкращою ікрою традиційно вважалася каспійська. Але від неї на українських базарах залишилися хіба що етикетки. Насправді це контрабанда з Китаю, яку до нас ввозять через Росію. Така ікра найдешевша – її пропонують по 300 доларів за кілограм.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" розповідав, як вибрати якісну червону ікру. Експерти заявили, що ціна на неї підніметься перед Новим роком.