Макаронні вироби поділяють на три групи: А, Б та В / Фото: Григорій Салай
Існує думка, що від правильних макаронів не повніють, а навіть худнуть! А ще паста здатна піднімати настрій.
Чи так це насправді, пише Beauty.ua.
Італійці їдять макарони мало не кожен день, не боячись при цьому завдати шкоди здоров'ю і зіпсувати фігуру. І справа не в тому, що їх організм якось по-особливому влаштований. Просто вони знають, які макарони корисні, а які краще залишити на полиці супермаркету.
У чому їх користь?
Справжні макарони готують всього з двох інгредієнтів – борошна твердих сортів пшениці і простої води. У герметичній упаковці такий продукт може зберігатися до року, практично не втрачаючи смакових і поживних властивостей, яких у нього чимало. У макаронах міститься велика кількість рослинного білка, складних вуглеводів, а також вітамінів групи В, що робить їх цінним харчовим продуктом.
Так, наприклад, складні вуглеводи допомагають організму виробляти серотонін (гормон радості), покращуючи тим самим настрій, а харчові волокна сприяють перистальтиці кишечника і виводять з організму шлаки.
Які вибрати?
Всі макаронні вироби поділяють на три групи: А, Б і В. Макарони групи А (саме вони корисні для здоров'я) виготовляють з твердих сортів пшениці, групи Б – з м'яких сортів, агруппи В – з хлібопекарськогоборошна. Чи варто говорити, що всі перераховані вище корисні якості властиві тільки виробам групи А. Тому, вибираючи продукт, зверни увагу на упаковку. Там має значитися: група А, клас 1 або durum. Вироби з іншими позначеннями без коливань залишай на полиці.
Обов'язково вивчи склад. Іноді виробники, бажаючи заощадити, підмішують в борошно твердих сортів більш дешеву хлібопекарську або додають інші невиправдані інгредієнти. Користь від таких макаронів практично нульова.
Визначити якість макаронів можна і за деякими зовнішніми ознаками. Їх поверхня повинна виглядати гладкою, ніби полірованою, допускаються невеликі вкраплення чорних крапок (залишки оболонок зерна). Колір продукту повинен бути кремово-золотистим, а не насичено-жовтим або занадто білим. Думка про те, що в більш жовті макарони поклали більше яєць, помилкова: яйця при виготовленні продукту взагалі не використовуються. А надто блідий або молочно-білий колір говорить про низьку якість борошна.
Потряси пачку. На дні не повинно бути борошна і ламаної крихти, а самі макарони повинні мати склоподібний злам.
Важливо і те, як виглядають макарони в процесі варіння і у вже готовому вигляді. Вода, в якій варився продукт, повинна залишатися повністю прозорою, а самі вироби повинні злегка збільшитися в розмірі, але не розваритися. Макарони високої якості не злипаються, зберігають свою первинну форму, пружні і не мають стороннього запаху, а також майже не змінюють колір в процесі приготування.
Перевіряти на наявність цих ознак потрібно не тільки вітчизняні, але й імпортні макарони, в тому числі італійські.
Різнобарвні макарони
До складу якісних макаронних виробів не повинні входити барвники, ароматизатори та будь-які інші штучні добавки. І все ж, якщо ти бачиш на полиці різнокольорові мушлі або ріжки, не поспішай з негативними висновками. Останнім часом популярності набули вироби з додаванням пюре, соків і екстрактів різних овочів. Так, наприклад, помаранчевими макарони стають завдяки моркві або гарбузу, червоними або рожевими – завдяки томату, зеленими та фіолетовими – за допомогою шпинату і буряків відповідно. Макарони можуть бути навіть чорними! Цей колір досягається при додаванні чорнила каракатиці. Колір виходить хоча і яскравий, але цілком природний. Крім того, такі макарони мають відтінок смаку того продукту, який був у них доданий. Також на полицях супермаркету ти можеш зустріти макарони темного кольору, який виходить в результаті підмішування гречаного борошна. Для різноманітності можеш спробувати приготувати страву і з таких макаронів. Але враховуй, що їх смак досить сильно відрізняється від звичайного.