Більшість не уявляє без нього ранковий чай та каву, повідомляє "Ортодокс". Його додають у кашу, з нього варять варення. З нього на 80% складаються улюблені дітлахами льодяники. Все це — цукор, улюбленець ласунів і найлютіший ворог стоматологів. Чи настільки шкідливий цукор насправді, чи можна їсти його з користю для тіла?
Уявіть, що людський організм працює, як автомобіль. Він складається з безлічі деталей, у ньому є кермо, колеса і надійний акумулятор. Але для того, щоб рушити з місця, цього недостатньо. Без регулярної заправки автомобіль — лише марна купа металу. Так і тіло: щоб "запустити" у роботу м'язову і нервову систему, необхідне джерело енергії — глюкоза. Але засвоювати її можуть тільки клітини мозку, всім іншим потрібен надійний посередник — інсулін, який виробляє підшлункова залоза. З його допомогою глюкоза потрапляє в клітини печінки і м'язи і запускає їх роботу.
На жаль, люди — не машини. Ми не можемо просто залити повний бак бензину. Нам необхідно навчитися вибирати правильне "паливо". Як це зробити? Для початку з'ясуємо, як працює травлення. Цей процес включає два типи впливу на їжу: фізичний — пережовування, подрібнення їжі. І хімічний — гідроліз — розщеплення отриманої маси до ферментів, які наше тіло вже і засвоює.
Як ви знаєте, цукор — це вуглеводи. Потрапляючи в організм, один тип вуглеводів практично відразу готується до процесу засвоєння, швидко розпадаючись у процесі гідролізу на прості сахариди. Вони, як неякісний бензин, моментально призводять ваш організм, "автомобіль", у дію – за цю здатність їх називають швидкими вуглеводами, — але й завдають шкоди його системам аж до поломки.
"Правильні", тобто складні або повільні вуглеводи — полісахариди, розщеплюються поступово, діють делікатно, як і належить якісному "пальному" — плавно і надовго забезпечують вас енергією.
Швидкі вуглеводи: солодкі і бридкі
Вони швидко всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, блискавично насичують кров глюкозою. Здавалося б, з'їв шоколадний батончик, зарядився енергією і готовий весь день працювати. Не тут-то було! Лікар-дієтолог, нутригенетик Євгенія Белюга пояснює: "Підвищення рівня цукру вже через годину-дві змінюється його спадом. Такі різкі коливання викликають помилкове відчуття голоду: протягом дня більшість людей відчуває його не один раз... І продовжують перекушувати печивом або цукерками". Так ми переїдаємо, набираючи зайву вагу.
Лікар-терапевт, начальник медичної служби Надія Савіна вказує і на те, як погане "паливо" виводить з ладу наш "механізм": "Надлишок солодкого порушує баланс амінокислот в організмі. Рафінований цукор — порожній продукт, у процесі обробки з нього видаляються всі мінеральні речовини і вітаміни, необхідні для травлення. Наприклад, вітаміни групи В, особливо В1 (тіамін), які організму доводиться добувати з м'язів, печінки, нирок, нервів, шлунка, серця, шкіри, очей, крові. А далі пішло-поїхало: дефіцит цих вітамінів, дисбаланс кальцію і фосфору провокують вимивання головного будівельного матеріалу з кісткової тканини". Кістки стають крихкими, і ймовірність отримати перелом істотно підвищується.
Ще любителі макарунс, трюфелів та інших шедеврів кондитерського мистецтва більш збудливі, що призводить до ризику розвитку нервових захворювань, провокує серцеві напади. У скарбничку тих, хто живе "солодким життям", згодом додаються розлади травлення, зниження зору, анемія, занепад сил, м'язові та шкірні захворювання. І, чесно кажучи, цей список можна продовжувати нескінченно.
Не додає цукор і краси. Як пояснює Надія Савіна, надлишок швидких вуглеводів відкладається в колагені шкіри, зменшує її еластичність, провокує утворення вільних радикалів, які прискорюють процеси старіння.
Надто солодке меню — ще й реальна загроза для стрункості фігури. Адже вживання швидких вуглеводів змушує наш організм реагувати, як водія при аварійному управлінні автомобілем. Різкий викид інсуліну у відповідь на надлишок глюкози негайно знижує рівень цукру в крові, проте всі незасвоєні сахариди переміщуються в "комору" печінки у вигляді глікогену. А те, що туди не помістилося, — відразу переробляється в жирову тканину.