Хотя погода этой весной не сильно балует, впереди череда майских праздников, которые обещают быть теплыми.
В теплое время года людей, особенно городских жителей, тянет на природу, чтобы посидеть на свежем воздухе с хорошей едой в приятной компании. Историки говорят, что пикники были в ходу еще у древних римлян. В более поздние времена аристократы Европы с удовольствием устраивали выезды на природу, разбавляя поглощение еды подвижными играми и приятными беседами, а также совмещая пикники и охоту.
Бывалые любители застолий на природе знают несметное количество секретов, как приготовить шашлык и легкие блюда для обеда на воздухе. Для тех, кто делает в этом вопросе первые шаги, мы подготовили подборку полезных советов.
КАК ПОДГОТОВИТЬ ШАШЛЫК
Для шашлыка хорошо подойдет задняя часть свинины или баранья корейка. Если вы любите блюда пожирнее, то подойдет и свиная шея. Обязательно смотрите, чтобы мясо было от молодого животного и немного с жирком.
Если выбор мяса оказался не очень удачным (например, вам подсунули старую свинину), подержите его в кефире (но не более двух часов), тогда шашлык будет хорошим.
К мясному маринаду неплохой добавкой будут репчатый белый лук и помидоры.
Если хочется, чтобы мясо было с легкой приятной кислинкой, то в маринад можно добавить свежевыжатый лимонный сок.
Нанизывая куски мяса на шампуры, перемежайте их овощами: помидорами, баклажанами, сладким перцем, причем они должны соприкасаться с мясом. Овощи пустят сок, что придаст дополнительный вкус мясу, ну а сами они станут отличным гарниром.
ВАРИАНТЫ МАРИНАДА
- Для красного мяса: смесь оливкового масла, чеснока, розмарина, бальзамического уксуса, соли и перца.
- Для свинины: смесь сухого хереса, соевого соуса, тертого имбиря, репчатого лука, кунжутного масла, масла с добавлением чили, набора китайских пряностей "5 специй".
- Для курицы: смесь тертого имбиря, соевого соуса, меда, чесночной пасты, зеленого лука, жареного кунжута и крепкого десертного вина.
- Еще один вариант — смесь черного заварного кофе, соли, сахара, красного перца в хлопьях, палочек корицы и пудры чили.
- Для рыбы или овощей: смесь винного уксуса, растительного масла, соевого соуса, сахара и тертого имбиря.
- Для сосисок: смесь меда, лимонного сока и молотого тмина. Сосиски после маринования жарят в беконе.
6 ВАЖНЫХ СОВЕТОВ
Если в маринаде используете лук и свежую зелень, предварительно слегка помните их, чтобы они дали сок.
Поставив мясо мариноваться, прикройте емкость чем-то, например, тарелкой, и поставьте сверху груз.
Чтобы продукты, которые вы будете жарить на открытом огне, были сочными, рекомендуется смазать их оливковым маслом.
Солить мясо надо в конце приготовления, чтобы оно не стало сухим.
Если вы хотите, чтобы ваше мясо имело приятный и необычный аромат, то минут за 5 до того, как будете его снимать, посыпьте угли чем-то одним на выбор: розмарином или тимьяном, лавровым листом, неочищенным замоченным чесноком, цедрой цитрусовых, стружками приятно пахнущей древесины.
Если планируете запекать фрукты, то запаситесь специями: гвоздикой, корицей (в палочках), анисом, душистым перцем. Их надо намочить и положить на угли.
ДРОВА И СОЛЬ — В КОСТЕР
Использовать следует лиственные породы деревьев — хвойные дадут неприятный привкус смолы. Лучше всего брать дрова из акации, березы или дуба.
Используя средства для розжига, не пропитывайте им уголь заранее — этим вы тоже рискуете испортить вкус мяса.
Жарьте шашлык только над углями, без огня, на высоте около 4—5 см.
Чтобы жир, капающий на угли, не дал появиться огню, на них стоит заранее насыпать несколько горстей крупной соли.
СУХОЕ ВИНО, ЧАЙ И КОМПОТ
Обычно на природе готовят мясной шашлык — жирную и калорийную пищу.
Если вы употребляете алкоголь, лучше взять к шашлыку сухое вино — оно лучше расщепляет жиры. А вот пиво не очень хорошо сочетается с такой пищей, да еще и вызывает дополнительную жажду. Это касается и сладкой газировки.
Если не планируете пить алкоголь, выбирайте соки, компот или морс, а также чай, причем его можно взять как горячий, так и холодный.