Всемирный день вегетарианства 2019: ТОП-5 рецептов блюд без мяса

Всемирный день вегетарианства отмечают 1 октября. Он был основан Североамериканским вегетарианским обществом в 1977 году. Цель праздника – повысить информированность общественности о преимуществах вегетарианского образа жизни как со стороны здоровья и экологии, так и с этической точки зрения.

Смотрите видео об известных вегетарианцах шоу-бизнеса:

Не секрет, что в наши дни все больше и больше людей придерживаются вегетарианства. Мотивы отказа от мяса самые разные: от проблем со здоровьем до заботы о благополучии животных, от экологических причин до желания быть в тренде. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты основных вегетарианских блюд.

Вегетарианский крем-суп из кабачков

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 800 г кабачков
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 100 г петрушки
• 150-300 мл сливок жирностью 20–38%
• Сливочное масло
• Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Кабачки при желании очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. Мелко порубите зелень.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и обжаривайте 5 минут.
3. Добавьте кабачки с чесноком и обжаривайте на среднем огне 5 минут. Посолите, влейте 2 стакана горячей воды, доведите до кипения, закройте крышкой и варите 10–15 минут. Кабачки должны стать мягкими.
4. Всыпьте в кастрюлю зелень, через 1 минут снимите с огня и взбейте суп блендером.
5. Долейте столько сливок, сколько вам хочется с точки зрения консистенции и вкуса, приправьте перцем и снова взбейте. Подавайте горячим или холодным.

Вегетарианские лимонное ризотто от Юлии Высоцкой

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• 250 г риса арборио
• 100 г пармезана
• 1 лимон
• 1 стебель сельдерея
• 1 репчатый лук
• 1 яичный желток
• 1.5 л овощного или куриного бульона
• 50 мл сливок
• 3 ст.л. оливковое масло
• 2 ст. л. сливочного масла
• Щепотка морской соли

Способ приготовления:

1. Лук почистить и очень мелко порубить. Сельдерей очень мелко порезать.
2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5-6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15-18 минут.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок. Пармезан натереть на мелкой терке.
5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.

Вегетарианский фаршированный картофель с сыром

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• 12-16 небольших картофелин, отваренных до полуготовности
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• 100 г феты
• 50 мл сметаны
• 1 небольшая красная луковица
• 1 ст.л. каперсов
• Соль и перец по вкусу
• 1 ч.л. паприки
• Зелень – для подачи

Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до 200 º С. Картофель сбрызнуть маслом и отправить в духовку на 20 минут.
2. Затем стаканом слегка раздавить каждую картофелину и вновь отправить в духовку на 10-15 минут.
3. Сметану смешать с фетой.
4. На каждую картофелину положить небольшую ложку феты, присыпать солью, перцем, паприкой, положить нашинкованный лук, каперсы и зелень. Можно подавать на стол.

Вегетарианские каннеллони с творогом и шпинатом от Джейми Оливера

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 400 г замороженного шпината
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• оливковое масло
• 2 зубчика чеснока
• 800 г консервированных томатов
• 1 лавровый лист
• 5 веточек базилика
• 1 ст.л сухого базилика или несколько веточек свежего
• 250 г рикотты
• 1 яйцо
• 100 г тертого пармезана
• 150 г каннеллони (14 шт.)
• 200 г моцареллы для пиццы
• 1 шарик моцареллы
• 200 мл воды
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. В разогретую кастрюлю налить масло, выложить шпинат и мускатный орех, посолить и оставить томиться на небольшом огне около 15 минут, до готовности. Затем остудить.
2. В сковороду налить масло, добавить чеснок, измельченные помидоры, лавровый лист, сухой базилик и варить 30 минут. Приправить солью и перцем.
3. Шпинат перемешать с рикоттой, яйцом и пармезаном. Наполнить каннеллони шпинатной смесью и уложить их в форму для запекания 20х25 см, в один ряд.
4. Распределить томатный соус поверх каннеллони, добавить 200 мл воды, разложить листья свежего базилика, посыпать натертой на крупной терке моцареллой для пиццы и разложить листья свежего базилика. Снова посыпать натертой на крупной терке моцареллой для пиццы и разложить кружки обычной моцареллы.
5. Сбрызнуть каннеллони оливковым маслом и выпекать 40 минут, при 180 º С до румяной корочки.

Вегетарианский греческий салат с виноградом

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидоры черри – 10 шт.
• Виноград кишмиш – 1 кисточка
• Камамбер в прованских травах – 100 г
• Рукола – 50 г
• Оливковое масло – 30 г
• Сок 1/2 лимона
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Огурец помыть, нарезать полукольцами.
2. Перец вымыть и очистить от семян. Нарезать перец треугольником.
3. Черри вымыть, удалить плодоножки. Разрезать помидорчики пополам.
4. Виноград снять с веточек и вымыть.
5. Руколу помыть и просушить.
6. Сыр нарезать кубиком.
7. Смешать оливковое масло с соком лимона, солью и перцем в однородную эмульсию.
8. Перемешать сыр, перец, огурец, черри и виноград с эмульсией.
9. Выложить на тарелку руколу, сверху салат. Украсить бальзамическим кремом.

Плюсы и минусы вегетарианства для здоровья

---

Специалисты по питанию говорят, что полный отказ от мяса ухудшает волосы, кожу и даже ногти человека. Организм не получает надлежащего количества витаминов и забирает их из собственных резервов. А набрать достаточное количество питательных веществ из продуктов растительного происхождения очень сложно.

Эксперты добавляют, что для поддержания нормы витаминов и минералов нужно есть мясо 3-4 раза в неделю, тогда как ежедневное употребление мяса вредно для пищеварения.

Среди плюсов вегетарианства – пониженный риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме этого, те, кто не ест мяса, редко страдают от избыточного веса.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить вкусные вегетарианские супы. "Сегодня" также делились рецептами салатов для вегетарианцев.