ТОП-5 рецептов соусов на все случаи жизни

Ищите, как приготовить вкусный соус для ваших любимых блюд? Участница "МастерШеф" Мирослава Стандратюк рассказала, как приготовить пять базовых соусов: пряную уксусную заправку, которая отлично подойдет для сырных салатов и холодного ростбифа, масляный соус для ньокки (клецки), анчоусно-розмариновый соус для рыбы, бер-блан, который дополнит вкус любых зеленых овощей, и знаменитый голландский соус – он отлично сочетается с морепродуктами, овощами и является неотъемлемым компонентом блюда яйца Бенедикт.

Пряная уксусная заправка

Уксусная заправка

Ингредиенты:

• 8 столовых ложек белого винного уксуса
• 2 шт. гвоздики
• 1 звездочка бадьяна
• 10 столовых ложек оливкового масла
• морская соль, черный перец

Рецепт приготовления:

1. Вылить уксус в кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян и немного воды.
2. Довести до кипения и убавить огонь вдвое.
3. Дать пряному уксусу остыть и вылить в банку.
4. Добавить оливковое масло, соль и перец. Закрыть крышку и встряхнуть.

Масляный соус

Масляная заправка

Ингредиенты:

• 125 г масла
• 1 половник овощного бульона или воды
• цедра 1 лимона
• горсть свеженатертого пармезана

Рецепт приготовления:

1. Поставить на огонь сковородку. Растопить в ней масло с щепоткой соли и перца.
2. Когда масло растает, добавить бульон или воду и встряхивать сковороду круговыми движениями так, чтобы соус стал похож на крем.
3. Снять с огня, добавить цедру лимона и горсть тертого пармезана.

Анчоусно-розмариновый соус

Розмариновая заправка

Ингредиенты:

• веточка свежего розмарина
• 10 филе анчоусов
• сок одного лимона
• оливковое масло

Рецепт приготовления:

1. Листья розмарина отделить и очень мелко порезать.
2. С анчоусов слить масло и также очень мелко порезать.
3. В ступке растереть листья розмарина в пасту. Добавить филе анчоусов и растирать до темно-зеленого цвета.
4. Добавить лимонный сок, немного оливкового масла, соль и перец и перемешать, чтобы получить жидковатый соус.

Бер-Блан

Белый соус

Ингредиенты:

• 200 мл белого вина
• 1 лук-шалот
• свежая петрушка
• 1 лавровый лист
• 170 г сливочного масла
• 4 горошины черного перца

Рецепт приготовления:

1. В маленькую кастрюльку влить вино, положить травы и горошины перца, довести до кипения и подержать на медленном огне 3–4 минуты, чтобы выпарить наполовину.
2. Снять с огня. Приправленное вино процедить сквозь сито в миску.
3. Поставить миску на водяную баню, на очень малый огонь и, взбивая, добавлять по одному кубики масла, давая им растопиться.

Голландский соус

Голландский соус

Ингредиенты:

• 1 яичный желток
• 50–60 г сливочного масла
• лимонный сок
• холодная вода

Рецепт приготовления:

1. На малом огне в кастрюле растопить сливочное масло и немного охладить.
2. В желток добавить немного воды и лимонного сока и взбить венчиком.
3. Сосуд с желтком поставить на водяную баню и обязательно сбивать венчиком.
4. В прогретый желток по чуть-чуть добавлять растопленное масло и взбивать. Если во время приготовления соус на водяной бане начнет браться комками или расслаиваться – сразу, не прекращая взбивать венчиком, добавить столовую ложку холодной воды. И еще одно примечание: чем больше сливочного масла добавить к соусу, тем гуще он будет.
5. В конце приготовления к соусу при необходимости добавить еще немного лимонного сока, соль и перец.

Напомним, в седьмом выпуске "МастерШеф" 8 сезон участники готовили блюда классической кухни. А в восьмом кулинары-аматоры ловили кур и копали картошку.