Тарт с ягодами и заварным кремом: рецепт от Татьяны Литвиновой

Тарт с заварным кремом и свежими ягодами – это очень вкусно! Кулинарный эксперт Татьяна Литвинова поделилась своим фирменным рецептом этого замечательного десерта.

Смотрите видео о трендах на десерты и выпечку:

"Последняя сезонная малина и голубика были использованы самым вкусным способом! Ловите рецепт", – написала Татьяна Литвинова у себя в Instagram.

Количество ингредиентов указано на один большой тарт диаметром 28 см или на два тарта диаметром 23 см.

Тарт с ягодами и заварным кремом

Время приготовления:

• больше 3 часов

Для теста:

• 500 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 260 г сахарной пудры, просеянной
• 2 ч.л соли
• 80 г (5 шт.) желтков
• 665 г пшеничной муки

Для крема:

• 900 мл сливок 35%-й жирности
• 150 мл молока
• 100 г мелкого сахара
• 15 желтков
• 2 стручка ванили (семена выскрести)
• 100 г фисташковой пасты (по желанию)

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для теста должны быть охлажденными.
2. Перемешайте в миске холодные масло, пудру и соль деревянной ложкой. По одному добавьте желтки, каждый раз перемешивая до однородности. Затем всыпьте муку и перемешайте, не вымешивая слишком сильно.
3. Выложите тесто на чистую поверхность и соберите в ком. Разделите на три части, каждую расплющите в круг толщиной 2 см, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
4. Достаньте за 20 минут до раскатывания. Раскатайте каждую порцию между листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм, уложите в форму на пергамент, чтобы свисали края в четырех местах, сформируйте руками равномерный корж и остатки снимите, надавливая скалкой по краю борта (остатки можно хранить в морозилке).
5. Отправьте в холодильник на 2 часа.
6. Разогрейте духовку на 200 ºС, застелите основу пергаментом или фольгой (бортики в том числе) и насыпьте груз (сухой горох, фасоль, специальные керамические шарики). Выпекайте в течение 35-40 минут.
7. Достаньте основу для тарта и убавьте температуру до 110 ºС без конвекции. Дайте коржу остыть, достаньте из формы и переложите на противень.
8. Пока основа остывает, соедините в миске сливки, молоко, сахар, желтки и ваниль, перемешайте. Осторожно, чтобы не было пузырьков воздуха. Затем еще раз и еще раз, чтобы растворился сахар.
9. Наполните форму через сито. Выпекайте 1,5-2 часа, пока крем не схватится полностью. Остывает он около часа, после чего тарт можно украшать ягодами и присыпать сахарной пудрой.

Напомним, ранее мы делились рецептом глинтвейна от Татьяны Литвиновой. Кроме этого, мы писали, как приготовить тыквенный штрудель по ее рецепту.