Шеф-повар, который переехал из Японии в Нью-Йорк, пытается привить американцам вкус к движению "Мотта-инай". Это слово – уже международный термин, вроде икебаны и оригами.
Юджи Харагучи переехал в Соединенные Штаты десять лет назад. Держит небольшой рыбный ресторанчик в Бруклине. В конце рабочего дня здесь собирают только один пакет пищевых отходов.
Ресурсы и материальные, и духовные надо беречь – говорит Юджи – и окружающую среду не засорять. Начинать можно и нужно с себя. Секрет безотходного производства – локшиновий суп "рамен", который готовят на крепком рыбном бульоне – с голов, хребтов, костей и плавников.
Безотходный способ приготовления не портит вкус блюд. Даже если они пытаются вписаться в определенную категорию или занять какую-то нишу, то в этом нет негатива.
О движении "Мотта-инай" – бережное отношение к материальным ресурсам – знают далеко не все посетители ресторана. Большинство приходит потому, что здесь просто вкусно.