Рецепт диетического обеда: свекольный суп-пюре

Свекольный суп-пюре отлично подойдет для вегетарианского и постного меню. Его можно подавать к столу горячим или холодным.

Суп-пюре из свеклы

Ингредиенты:

• Запеченная свекла – 400 г
• Картофель – 300 г
• Морковь – 200 г
• Лук — 1 шт. 
• Чеснок – 2 зубчика
• Овощной бульон – 1 л
• Соль, перец – по вкусу
• Паприка – 1 ч.л.
• Йогурт (сметана, взбитые сливки) – 200 мл
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Зелень

Рецепт приготовления:

1. Крупно режем лук и картофель. Обжариваем в оливковом масле на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.
2. Морковь нарезаем кружочками и добавляем к картофелю. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем обжаривать до легкого золотистого цвета.
3. Доводим овощной бульон до кипения и вливаем к овощам. Солим, перчим, добавляем паприку и другие специи по вкусу.
4. Варим овощи до готовности (15-20 минут).
5. Запеченную свеклу нарезаем небольшими кубиками и добавляем к овощам, снова доводим до кипения и снимаем с огня. Мелко рубим чеснок и добавляем к овощам. Пюрируем суп блендером.
6. При подаче добавляем в каждую тарелку йогурт (сметану, сливки) и мелко нарубленную зелень. Можно добавить фисташки или другие орешки.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить салат из рукколы, авокадо и свеклы. Сайт "Сегодня" также делился рецептом гаспачо из свеклы. Мы также рассказывали, как сварить зеленый суп-пюре с горошком и мятой.

Смотрите видео, как приготовить японский мисо суп: