Рагу из баклажанов: ТОП-5 рецептов для ужина

Овощное рагу с баклажанами – настоящий хит летнего меню. Оно вкусное, полезное и не слишком сложное в приготовлении.

Смотрите видео, как проверить качество овощей:

Баклажаны можно сочетать с разными ингредиентами: мясом, картофелем, сезонными овощами, а также экспериментировать с пряными травами, соусами и специями.

Рагу из индейки и летних овощей

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки
• 1 цуккини или кабачок
• 1 баклажан
• 2 сладких перца разного цвета
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• Зелень петрушки или базилика
• Растительное масло
• 50 мл соевого соуса
• 1/2 ч.л. карри
• 1/2 ч.л. молотой паприки
• Соль, молотый перец

Способ приготовления:

1. Филе индейки помыть и обсушить. Нарезать кубиками и замариновать в смеси соевого соуса, карри и паприки. Поставить в холодильник на полчаса.
2. Очищенный лук, чеснок и зелень мелко порубить.
3. Подготовленные овощи (перец, баклажан, цуккини, помидоры) нарезать кубиками.
4. Обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить филе индейки. Готовить, пока оно не побелеет.
5. Добавить овощи и зелень и тушить около 20-30 минут. Баклажаны и кабачки должны легко прокалываться вилкой. Проверить рагу на соль перец. Дать ему настояться в течение 20-30 минут перед подачей.

Совет: не забудьте предварительно посолить и промыть кусочки баклажана и цуккини.

Тушеные баклажаны с фасолью и овощами

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 300 г баклажанов
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 0,5 ч.л. зерен кориандра
• 2 ст.л. растительного масла
• 500 г консервированных помидоров кубиками
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л. измельченной зелени
• Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

• 125 мл натурального йогурта
• 1/4 часть жгучего перца пеперончино (или по вкусу)
• 1 ч.л. зеленого лука
• 1 ч.л. петрушки
• 1 маленький зубчик чеснока
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко порубить чеснок и лук. Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Измельчить в ступке зерна кориандра.
2. Разогреть сотейник с 2 ст.л. растительного масла. Добавить зерна кориандра и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Добавить рубленный лук, чеснок и обжарить до прозрачности.
3. Выложить в сотейник баклажаны, помидоры и, помешивая, продолжать готовить, пока не выпарится лишняя жидкость.
4. Добавить фасоль, предварительно слив жидкость, посолить, поперчить по вкусу и потушить на небольшом огне в течение 8-10 минут.
5. Приготовить соус. Перец, зеленый лук, петрушку и чеснок мелко порубить, положить в йогурт, добавить соль по вкусу и оставить минимум на час в холодильнике.
6. Подавать йогуртовый соус вместе с рагу.

Баклажаны, тушеные с овощами

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 3 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Болгарские перцы – 4 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар  - 2 ч. л.
• Молотая паприка – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками, посыпьте крупной солью и отставьте в сторону на 30 минут.
2. Лук нарежьте кубиками, выложите в сотейник с разогретым растительным маслом, обжарьте до готовности. 
3. Баклажаны промойте холодной водой и добавьте их к луку, обжарьте на среднем огне 5 минут. 
4. Затем добавьте к ним кубики помидоров, перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут. Приправьте солью, сахаром, паприкой, чесноком, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
5. Пока овощное рагу тушится в сотейнике, смажьте перцы маслом с помощью кулинарной кисточки и запеките в духовке при 200 С. Когда шкурка на них начнет пузыриться и местами пригорать – выньте из духовки, насыпьте в глубокие тарелки.
6. Рядом выложите рагу, посыпьте петрушкой и подавайте.

Капоната из баклажанов с помидорами

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2-3 крупных помидора
• 1 луковица
• Несколькой стеблей сельдерея
• Горсть маслин
• Каперсы – по желанию
• 1-2 ст.л. винного уксуса
• Оливковое масло
• Соль, перец, сахар
• Свежий зеленый базилик

Способ приготовления:

1. Баклажан нарезать кубиками. Положить в миску, присолить и полить оливковым маслом. Хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.
2. Обдать кипятком помидоры и снять с них кожицу. Мякоть нарезать.
3. Нарезать сельдерей и маслины (предварительно удалив косточки из последних).
4. В сковороде без масла обжарить баклажаны. Добавить помидоры, сельдерей, маслины и каперсы.
5. Поперчить, добавить уксус, по необходимости положить немного сахара. 
6. Готовить все вместе, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпать капонату зеленым базиликом.

Рагу из кабачков, баклажанов и картофеля в мультиварке

Ингредиенты:

• Кабачки – 200 г
• Баклажаны – 200 г
• Перец болгарский – 200 г
• Перец острый – 1 небольшой стручок
• Морковь – 100 г
• Картофель – 500 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры – 200 г или 50 г вяленых
• Соль, перец
• Растительное масло – 1 ст.л. 

Способ приготовления:

1. Овощи очистить, нарезать брусочками. Чеснок мелко нашинковать. Посолить, поперчить, добавить соль и перец по вкусу.
2. Поместить овощи в чашу мультиварки. Готовить в режиме "Тушение" до звукового сигнала.
3. В процессе нужно будет несколько раз перемешать овощи специальной лопаткой, которая прилагается к мультиварке.
4. Совет: если вы собираетесь готовить рагу на плите, возьмите кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, выставьте температуру ниже среднего и готовьте, периодически помешивая, около часа.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить овощное рагу по-средиземноморски. "Сегодня" также делились рецептом аджапсандали.