Панеттоне: три рецепта итальянского пасхального кекса

Панеттоне – это сладкий сдобный кекс, который пекут в Италии на Пасху и Рождество. Он отличается невероятно нежным мякишем и ароматной начинкой из сухофруктов, настоянных на алкоголе. Мы расскажем, как легко приготовить панеттоне в домашних условиях.

Классический панеттоне с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

Для опары:

• 2 1/4 ч.л. сухих дрожжей
• 1/2 стакана теплого молока
• 1/2 стакана хлебной муки
• 1/2 стакана пшеничной муки общего назначения
• 1 ст.л. сахара

Для теста:

• 1/3 стакана сахара
• 1 яйцо 2 желтка
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
• 1 ч.л. соли
• 1-2 стакана хлебной муки
• 5 ст.л. (70 г) размягченного сливочного масла

Для начинки:

• 1/2 стакана светлого изюма
• 2 ст.л. цукатов лимона, порезанных на маленькие кубики
• 2 ст.л. апельсиновых цукатов, порезанных на маленькие кубики
• 3 ст.л. рома или ликера

Рецепт приготовления:

1. Заранее подготовить начинку. В небольшой кастрюльке изюм залить водой. Довести до кипения и сразу же откинуть на дуршлаг. Переложить изюм в чашку, добавить цукаты, залить ромом и оставить на ночь.
2. Приготовить опару. В небольшой миске растворить дрожжи в молоке и оставить на 5 минут. К подошедшим дрожжам добавить муку и сахар. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Накрыть пленкой и оставить опару в теплом месте час. Опара должна увеличиться в размере вдвое. 
3. В чаше стационарного миксера смешать сахар, яйцо, желтки, ванильную эссенцию, цедру, соль. Добавить 1 стакан хлебной муки и опару, месить на маленькой скорости при помощи насадки для теста до получения однородной массы. Увеличить скорость до средней и месить еще около 5 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. 
4. Добавить масло. Месить на большой скорости до получения мягкого теста. Если тесто покажется вам жидким, всыпьте еще муки.
5. Добавить замоченные в роме изюм и цукаты. Перемешать. Переложить тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте в течение часа. Готовое тесто выложить на стол и обмять.
6. Сформировать шар, накрыть полотенцем и дать постоять еще 10 минут. Переложить тесто в смазанную маслом форму, слегка примяв его сверху. Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 45-60 минут.
7. Духовку разогреть до 180 С. Смазать поверхность кекса растопленным сливочным маслом. Выпекать хлеб около 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке. 

Панеттоне от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

• 1 ст.л. сухих дрожжей
• 200 г теплой воды
• 100 г сахара
• 2 яичных желтка
• 0.5 стакана натурального йогурта
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 100 г изюма
• 100 г сушеной смородины
• 1 ст.л. сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 600 г муки

Рецепт приготовления:

1. Дрожжи развести в теплой воде и добавить немного сахара.
2. Оставить опару в теплом месте на 15-20 минут, чтоб дрожжи начали "играть".
3. Добавить в готовую опару желтки, йогурт, размягченное сливочное масло, ваниль, лимонную цедру, щепотку соли и начать постепенно вводить муку.
4. Замесить мягкое, эластичное тесто и оставить на час в теплом месте, чтобы оно подошло.
5. Сухофрукты посыпать сахарной пудрой и, когда тесто подойдет, вмешать в тесто.
6. Выложить будущий панеттоне в подготовленную форму.
7. Оставить, чтобы тесто еще раз подошло (оно должно подняться до краев формы).
8. Выпекать панеттоне 45 минут при температуре 175°С. Подавать охлажденным.

Панеттоне от Юлии Высоцкой

Ингредиенты на 10 порций:

• пшеничная мука – 1 ⅕ кг
• сливочное масло – 500 г
• изюм – 500 г
• яйца куриные – 8 шт.
• яичные желтки – 4 шт.
• апельсины – 2 шт.
• сахар коричневый – 160 г
• дрожжи свежие – 70 г
• нарезанный хлопьями миндаль – 30 г
• молоко – 380 мл
• растительное масло – 1 ст. л.
• ванильный экстракт – 1 ч. л.
• соль морская – ½ ч. л.

Рецепт приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2. Приготовить тесто: 360 мл молока подогреть, соединить с дрожжами и 1 ч. ложкой сахара и вымешать в комбайне.
3. Не выключая комбайна, всыпать половину муки, добавить 4 яйца, влить ванильный экстракт, посолить.
4. Ввести оставшуюся муку, 4 яйца и продолжать вымешивать.
5. Соединить 3 желтка и 150 г сахара и взбить блендером. Не прекращая взбивать, порциями ввести 250 г предварительно размягченного сливочного масла.
6. Не переставая вымешивать тесто, небольшими порциями добавить в него желтково-сливочную массу.
7. Порциями ввести оставшееся размягченное сливочное масло и вымешивать тесто до однородного состояния еще минут 10 на небольшой скорости.
8. Большую кастрюлю смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть мокрым полотенцем и поставить подходить в теплое место без сквозняков (в шкаф или неработающую духовку). Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
9. Апельсины вымыть, цедру натереть на мелкой терке.
10.  В подошедшее тесто добавить апельсиновую цедру, 2 горсти изюма и вымесить руками.
11.  Частями ввести оставшийся изюм, еще раз вымесить.
12.  Разложить тесто в формы для куличей, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
13.  Оставшееся молоко перемешать с желтком и смазать поверхность панеттоне.
14.  Отправить панеттоне в разогретую духовку на 35–40 минут.
15.  Готовые панеттоне остудить в формах, затем по желанию посыпать миндальными хлопьями.

Напомним, ранее "Сегодня" писали, как сохранить куличи мягкими и вкусными. Мы также рассказывали, как приготовить кулич по рецепту Татьяны Литвиновой.

Смотрите видео, как приготовить панеттоне по рецепту Алексея Суханова: