Рассольник с мясом Фото: depositphotos.com
Название "рассольник" происходит от слова "рассол" – главного ингредиента этого супа. Сегодня мы поделимся рецептом классического рассольника с говядиной и солеными огурцами.
Рассольник с говядиной
Ингредиенты:
Для бульона:
- 500 г говяжьих ребрышек с мясом
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- по 4 горошины черного и душистого перца
- 5 гвоздичек
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый листик
- 2,5 л воды
- 1 ч.л. соли
Для супа:
- 1 стакан (200 мл) перловой крупы
- 5 картофелин
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2 крупных соленых огурца
- 1 корень петрушки
- 0,5 ст. огуречного рассола
- 2 ст.л. растительного масла
Читайте также:
Рецепт приготовления:
- Для бульона мясо моем, заливаем холодной водой. Добавляем специи и подготовленные овощи. На медленном огне варим бульон около 3 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процеживаем. Мясо срезаем с косточек и нарезаем порционно.
- Перловку перебираем, промываем горячей водой, заливаем тремя стаканами воды и варим до размягчения (около 25 минут). Промываем.
- Картофель чистим и нарезаем кубиками.
- Лук и коренья обжариваем на растительном масле с томатной пастой. Можно добавить немного воды и потушить под крышкой, чтоб морковь и лук не подгорели.
- С крупных огурцов срезаем кожицу, затем нарезаем огурцы соломкой. В сковородку наливаем на 1 см воды, добавляем туда огурцы и варим около 5 минут.
- В бульон добавляем перловку, доводим до кипения и готовим около 15 минут на среднем огне. Затем добавляем картофель и варим еще 10 минут.
- Добавляем поджаренные овощи и припущенные огурцы, варим 10-15 минут до готовности картофеля.
- Добавляем рассол и соль по вкусу. Рассол желательно предварительно прокипятить. Если жидкости в супе мало – можно в процессе добавить немного кипяченой воды.
Напомним, ранее мы писали, как сварить по-настоящему прозрачный бульон. Сайт "Сегодня" также делился рецептом французского лукового супа.