Как приготовить овощное рагу: ТОП-5 рецептов

Рагу из овощей – это вкусное и легкое блюдо, которое содержит много витаминов и полезной клетчатки. Овощное рагу может быть как гарниром, так и основным блюдом, если добавить в него мясо.

Смотрите видео, какие овощи лучше покупать:

Ингредиенты для рагу должно быть нарезаны кусочками примерно одинакового размера. Специи для блюда используют самые простые: черный перец горошком, лавровый лист, соль и пряные травы.

Овощное рагу с кабачками

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 1 кабачок
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 помидор или 1 ст.л. томатной пасты
• 2-3 зубчика чеснока
• Черный молотый перец и соль – по вкусу
• Растительное рафинированное масло – для жарки
• Любые пряности, травы и специи – по вкусу
• Вода или овощной бульон

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи. Кабачок и помидор промыть под проточной водой и высушить бумажной салфеткой.
2. Картофель, морковь и чеснок очистить, помыть и дать высохнуть. Овощи нарезать кубиками по 1,5 см., морковь и чеснок – 1 см.
3. В казан или сковороду с толстым дном налить растительное масло и нагреть. Положить жариться овощи, которые дольше всего готовятся – картофель и морковь. Установить средний нагрев и готовить, периодически помешивая, около 10 минут, до легкой золотистости.
4. Добавить в сковороду кабачки и помидоры. Все перемешать и продолжать жарить еще 5-7 минут. Положить в сковороду соль, молотый перец и любые пряности. Можно использовать душистый перец горошком, молотую паприку и прованские травы.
5. Также налить к продуктам 50 мл воды или бульона. Перемешать, довести до кипения, сковороду закрыть крышкой и тушим около получаса на медленном огне.
6. Подавать рагу вместе с хлебом.

Овощное рагу в мультиварке

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 200 г кабачков
• 200 г баклажанов
• 200 г болгарского перца
• 1 небольшой стручок острого перца
• 100 г моркови
• 500 г картофеля
• 3 зубчика чеснока
• 200 г свежих помидоров или 50 г вяленых
• Соль, перец
• 1 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Овощи очистить, нарезать брусочками. Чеснок мелко нашинковать. Посолить, поперчить, добавить соль и перец по вкусу.
2. Поместить овощи в чашу мультиварки. Готовить в режиме "Тушение" до звукового сигнала.
3. В процессе нужно будет несколько раз перемешать овощи специальной лопаткой, которая прилагается к мультиварке.

Овощное рагу с мясом индейки

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки
• 1 цуккини или кабачок
• 1 баклажан
• 2 сладких перца разного цвета
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• зелень петрушки или базилика
• растительное масло
• 50 мл соевого соуса
• 1/2 ч.л. карри
• 1/2 ч.л. молотой паприки
• Соль, молотый перец

Способ приготовления:

1. Филе индейки помыть и обсушить. Нарезать кубиками и замариновать в смеси соевого соуса, карри и паприки. Поставить в холодильник на полчаса.
2. Очищенный лук, чеснок и зелень мелко порубить.
3. Подготовленные овощи (перец, баклажан, цуккини, помидоры) нарезать кубиками.
4. Обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить филе индейки. Готовить, пока оно не побелеет.
5. Добавить овощи и зелень и тушить около 20-30 минут. Баклажаны и кабачки должны легко прокалываться вилкой. Проверить рагу на соль перец. Дать ему настояться в течение 20-30 минут перед подачей.

Совет: не забудьте предварительно посолить и промыть кусочки баклажана и цуккини.

Овощное рагу с картошкой и фрикадельками

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

Для мясных шариков:

• 500 г куриного фарша
• 1 яйцо
• Соль, перец
• 1/2 луковицы

Для рагу:

• 1/2 луковицы
• 3 картофелины
• 2 маленьких кабачка
• 1 баклажан больше среднего
• 2 помидора
• 1/2 банки консервированной кукурузы
• 2-3 ст.л. сметаны
• Вода
• Итальянские травы
• Зелень
• Растительное масло
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Смешать фарш, яйцо, специи и мелко порубленный лук. Сформировать мокрыми руками шарики и обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Переложить в отдельную миску.
2. Лук мелко порубить, картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, посолить и дать постоять, чтобы стек лишний сок.
4. На растительном масле обжарить лук до мягкости, добавить картофель и немного воды, тушить под крышкой 10 минут. Затем промыть и обсушить баклажаны и кабачки, добавить к картофелю.
5. Тем временем залить помидоры кипятком на минуту и снять кожицу. Нарезать мякоть мелкими кубиками. Зелень порубить.
6. Добавить помидоры вместе с фрикадельками, тушить еще около 10 минут. Затем добавить сметану, зелень, итальянские травы, специи, кукурузу и довести до готовности. 

Овощное рагу с капустой

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 600 г картофеля
• 500 г белокочанной капусты
• 400 г баклажанов
• 150 г помидоров
• 150 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 50 г растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• 200 мл воды
• Соль
• Специи
• Зелень

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи. Картофель, помидоры, лук, морковь и чеснок очистить от кожицы.
2. Нарезать картофель, баклажаны, капусту и томаты кубиками по 2 см.
3. Лук и морковь нарезать кубиками по 1 см, чеснок мелко порубить.
4. Сложить все ингредиенты в чашу мультиварки. Добавить растительное масло, соль и специи. Перемешать.
5. Закрыть крышку и готовить в режиме "Тушение" 1 час. 
6. Перед подачей посыпать овощное рагу нарезанной зеленью.

---

Секреты приготовления овощного рагу

• Чтобы овощи сохранили свою форму, слишком мелко их нарезать не стоит, иначе они превратятся в кашу. Блюдо эстетично смотрится, когда все ингредиенты нарезаны одинаковой формы – кубиками, брусками или соломкой
• К главным ингредиентам можно добавлять разнообразные овощи: репчатый лук, лук-шалот, морковь, помидоры, чеснок, сладкий и горький перец, кукурузу, белокочанную или цветную капусту и т.д.
• При добавлении в рагу баклажанов, плоды следует предварительно обработать – овощ нарезать, присыпать солью и выдержать 30 минут. После промыть и обсушить. Тогда из него уйдет вся неприятная горечь.
• Из специй подойдут молотый и душистый перец, куркума, орегано, карри, кориандр, свежая и сушеная зелень.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить рагу из баклажанов и белой фасоли. "Сегодня" также делились рецептом итальянской капонаты из овощей.