Как приготовить круассаны в домашних условиях

Многие любят круассаны, но не все знают, как их правильно заворачивать и выпекать. В этой статье мы поделимся рецептами вкусных домашних круассанов с разнообразными сладкими начинками. Если вы не хотите возиться с тестом, купите готовое слоеное – дрожжевое или пресное. 

Круассаны с начинкой: рецепт с сахаром и корицей

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 500 г
• Дрожжи свежие – 20 г
• Соль – 10 г
• Сахар – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко холодное – 125 г
• Вода холодная – 125 г
• Масло сливочное 82% – 200 г

Для начинки:

• Сахар – 4 ст.л.
• Корица – 1 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.

Рецепт приготовления:

1. Смешайте муку, свежие дрожжи, соль, сахар, яйцо, молоко и воду. Замесите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды.
2. Сформируйте шар, сверху сделайте глубокий крестообразный надрез. Положите в миску, слегка посыпанную мукой, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 12 часов.
3. Сливочное масло раскатайте в квадрат, толщиной 1 сантиметр. Тесто раскатайте в четырех направлениях, начиная от центра, где вырезан крест. Затем на центр выложите пласт масла, накройте его внахлест свободными концами теста.
4. Раскатайте тесто в продольном направлении в прямоугольник 20х60 сантиметров, затем сложите тесто втрое.
5. Накройте пленкой, уберите в холодильник на 20-30 минут.
6. Затем тесто разверните на 45 градусов и еще раз раскатайте в прямоугольный пласт 20 х 60 сантиметров, еще раз сложите втрое.
7. Накройте пленкой, уберите в холодильник снова на 20-30 минут.
8. Повторите раскатку и подъем в холодильнике еще раз.
9. Готовое тесто можно использовать сразу, а можно упаковать в пакет или пищевую пленку и заморозить.
10. Разделите тесто на 24 части, придайте форму треугольников. Корицу смешайте с сахаром, посыпьте каждый треугольник. Скатайте круассан, взявшись за короткую сторону, и закрутите в сторону угла. Выложите круассаны на противень и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
11. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15-20 минут (до золотистой корочки). При желании можно класть любую другую начинку.

Круассаны из дрожжевого теста с шоколадом от Даши Малаховой

Ингредиенты

Для теста:

• 350 г муки
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 25 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 1,5 ч. ложки дрожжей

Дополнительно:

• 175 г сливочного масла
• Яичный желток

Для начинки:

• Черный, молочный и белый шоколад

Рецепт приготовления:

1. В ведерко хлебопечки выложите все ингредиенты для теста, следуя инструкции своей хлебопечки. Установите основную программу ("Тесто").
2. 175 г сливочного масла разделите на 4 части. Выложите один кусочек на готовое и чуть раскатанное тесто. Заверните и раскатайте, чтобы масло распределилось. Повторите так с оставшимся маслом. Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник на 20 минут.
3. Еще раз раскатайте тесто и нарежьте длинными треугольниками. На широкий край выложите квадратики молочного, черного и белого шоколада и сверните, чтобы получились круассаны.
4. Выложите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 180 С.
5. Теплые круассаны посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чаем или кофе.

Круассаны с шоколадом от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто – 1 упаковка
• Абрикосовый конфитюр – 80 г
• Плавленый шоколадный сыр – 60 г
• Яичные желтки – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Тесто разморозить, раскатать и нарезать треугольниками – они должны получиться с одним очень острым углом. На стороне, противоположной острому углу, вырезать по центру маленький треугольник.
3. Половину треугольников скатать в рулетики, чтобы завершающим был острый угол. Затем кончики круассана растянуть в стороны (именно для того, чтобы тесто хорошо растягивалось, и вынимался небольшой кусочек теста), и скрепить их, плотно прижав пальцами.
4. На одну сторону оставшихся треугольников (противоположную острому углу) выложить по 2 ч. ложки конфитюра и скатать в рулетики. Кончики соединить и прижать пальцами.
5. Яичный желток смешать с молоком и смазать круассаны.
6. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него круассаны, оставляя между ними достаточно места, и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить.
7. Круассаны без начинки разрезать острым ножом вдоль и намазать внутри шоколадным сыром.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить слойки с малиной. "Сегодня" также делились рецептами домашнего слоеного теста.

Интересные факты о круассанах вы можете узнать в этом видео: