Идея для летнего обеда: свекольник на квасе

Принцип приготовления свекольника такой же, как и принцип приготовления окрошки: все ингредиенты смешиваются и заливаются охлажденной жидкостью – свекольным квасом или отваром.

В рецепт классического свекольника входят: свежие огурцы, свежая зелень (укроп, зеленый лук, реже – зелень петрушки) и отварные яйца. Заправляется суп сметаной.

Свекольник на квасе

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Калорийность:

• 36 ккал на 100 г

Ингредиенты:

• 500 г свеклы с ботвой
• 1.5 л свекольного кваса
• 3 свежих огурца
• 4 мелкие луковицы
• 2 ст. л. укропа
• 1 ст. л. сельдерея
• 1 стакан сметаны
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. красного молотого перца
• 5 зерен кориандра
• 1 яйцо

Способ приготовления:

1. Свеклу очистить и отварить, чтобы воды осталось не менее двух стаканов.
2. Отвар слить в отдельную посуду. Добавить перед приготовлением сметану и размешать.
3. Свеклу с ботвой мелко нарезать.
4. Приготовить жидкую часть супа. Для этого свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром (уже со сметаной), поставить в холодное место.
5. Затем сделать густую часть супа. К отварной свекле добавить мелко порезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец соломкой, сельдерей, растертый кориандр, черный перец.
6. Соединить жидкую и густую часть, размешать. В тарелки положить по четвертушке сваренного вкрутую яйца. Можно добавить ломтик лимона.

---

Как сделать свекольный квас для супа

Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды по весу 1:2.

Смотрите видео, как сделать свекольный квас с имбирем:

Напомним, ранее мы писали, как приготовить свеклу на пару.