Фирменный рецепт пасхального кулича от Лизы Глинской

Судья шоу "МастерШеф. Профессионалы" Елизавета Глинская поделилась с Сегодня.Lifestyle фирменным рецептом пасхального кулича. По этому рецепту кулич получается очень нежным и воздушным. А швейцарская меренга гладко ложится на верхушку и не осыпается при разрезании. Для того чтобы кулич как можно дольше оставался свежим, лучше хранить его в зип-пакете, чтобы минимизировать попадание воздуха.

Рецепт пасхального кулича от Лизы Глинской

Для кулича:

• 500 г муки
• 140 г сахара
• 24 г свежих дрожжей (6 г сухих дрожжей)
• 10 г соли
• 300 г яиц (7 шт)
• 80 мл молока
• 250 г сливочного масла (82%)- холодные кубики

1. Молоко перемешать с дрожжами, добавить яйца. Затем муку, соль и сахар. Вмешать кубики сливочного масла. Вымешивать тесто на протяжении 10-15 минут, до однородности. Можно воспользоваться комбайном (насадка "крюк").
2. Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место, без сквозняков, для первого подхода, на 1,5 часа. Затем тесто обмять (осадить). Обернуть пищевой пленкой емкость с тестом и убрать на 10-12 часов в холодильник, для второго подъема.
3. Достаем тесто из холодильника, вмешиваем изюм и клюкву. Формуем тесто и закладываем в форму на 1/3. Форму можно предварительно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Убираем тесто для третьего подхода, в теплом месте, на 2 часа.
4. Выпекаем при температуре 160-160 градусов. От 25-40 минут. В зависимости от размера формы.

Для сиропа:

• 150 мл воды
• 150 г сахара
• 200 гр изюма
• 100 г сушеной клюквы

1. Сварить сироп. Вода и сахар в сотейник, довести до кипения. Охладить.
2. Залить изюм и клюкву на ночь. Перед использованием процедить.

Для глазури:

• 120 г белка (4 шт.)
• 240 г сахара

1. Соединить сахар и белок в миске. Поставить на паровую баню. Прогреть, помешивая венчиком, до растворения сахара. Взбить миксером до мягких пиков. Опустить кулич в глазурь.
2. Украсить: для декора я использую фисташку, сублимированную малину, цукаты. Изюм мы замачиваем в сиропе, чтобы в процессе выпекания изюм не вытягивал влагу из выпечки.

Напомним, ранее Лиза Глинская делилась рецептом постных овощных оладий. Она также рассказала, как приготовить постный медовый кекс.