Домашний кетчуп на зиму: три рецепта вкусного томатного соуса

Ароматный домашний кетчуп - прекрасное дополнение к запеченному мясу и птице. Если вы приготовите его дома, вам уже никогда не захочется покупать этот соус в магазине.

Смотрите видео, чем вреден магазинный кетчуп:

В домашнем кетчупе нет крахмала, вредных красителей и консервантов. Кроме этого, его вкус гораздо лучше, чем у промышленного. Так что если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Рецепт кетчупа на зиму с перцем и чесноком

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг
• Перец болгарский красный – 0,5 кг
• Перец чили – 2-3 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук репчатый – 1 шт.
• Паприка копченая – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Корица палочка – 1 шт.
• Гвоздика – 5-6 шт.
• Душистый перец – 5-6 горошин
• Сахар коричневый – 1,5 ст.л.
• Сахар-песок – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус 9% – 50 мл

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, перцы и репчатый лук разрезать на четыре части, положить в чашу кухонного комбайна с насадкой нож, добавить к ним чеснок и перец чили, измельчить до получения однородного соуса.
2. Соус перелить в толстостенную большую кастрюлю и варить на среднем огне около 1 часа.
3. Протереть соус через сито (чтобы избавиться от косточек и кожицы помидор).
4. Снова перелить в кастрюлю, добавить паприку, горчицу, оба вида сахара, уксус и соль. Палочку корицы, гвоздики и душистый перец завернуть в кусочек марли и вложить в томатную массу.
5. Варить еще около 1 часа после кипения, время от времени помешивая. Кастрюлю прикрыть крышкой во время варки.
6. Удалить марлю со специями и разлить кетчуп по стерилизованным бутылочкам.

Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг зрелых мясистых помидоров
• 250 мл белого винного уксуса
• 250 г сахара
• 1/2 ст.л. соли
• 1 стручок перца чили
• 3 дольки чеснока
• Корень имбиря – 3 см
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. порошка карри
• 2 ч.л. молотой паприки

Рецепт приготовления:

1. Помидоры помыть, вырезать сердцевину острым ножом. Нарезать средними кусочками, сложить в большую кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. 
2. Добавить очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, перец чили и чеснок. Кипятить на слабом огне 30 минут, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок.
3. Протереть  массу  через сито, добавить соль, сахар, уксус и пряности. Уварить на медленном огне до нужной густоты и характepного цвета (1,5-2 часа).
4. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
5. Открытая банка с кетчупом можeт храниться в холодильнике до 6 недель.

Кетчуп домашний на зиму: рецепт с луком и специями

Ингредиенты:

• 5 кг спелых помидор
• 400 г сахара
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. уксуса
• 2 больших луковицы
• 0,5 ч. л. корицы
• 0,5 ч. л. гвоздики
• 1 ч.л. красного молотого перца
• 1 ч.л. черного молотого перца

Рецепт приготовления:

1. Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку или соковыжималку. 
2. Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 3 часа, помешивая деревянной ложкой.
3. Через 3 часа добавьте сахар, соль, уксус, специи и лук, пропущенный через мясорубку. Перемешайте и варите еще 3 часа, время от времени помешивая.
4. Перелейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте.

Напомним, ранее мы делились рецептом итальянского томатного соуса. "Сегодня" также рассказывали, какие соусы нужно хранить в холодильнике.