Евгений Клопотенко Фото: пресс-служба
"Только недавно в нашей стране официально начали праздновать католическое Рождество и вот, когда 25 декабря уже не за горами, стоит задуматься, что же такого вкусного приготовить на праздничный стол. Тем более, что особых традиций, которые относятся к этому празднику, в Украине пока еще не существует. Поэтому давайте создавать вместе свои собственные новые кулинарные традиции, советует Евгений Клопотенко.
Начнем с основного блюда – индейки. Вы, наверное, в курсе, что на День благодарения в Америке съедаются миллионы тонн индеек. Мне кажется, в этом что-то есть. Мясо индейки, запеченное в духовке с сухофруктами, получается невероятно нежным и божественным по вкусу".
Как приготовить индейку с сухофруктами
Ингредиенты:
- Индюшиная грудка (с кожицей) – 1 шт.
- Корица – по вкусу.
- Курага – по вкусу.
- Сушеный инжир – по вкусу.
- Белое вино – по вкусу.
- Оливковое масло – по вкусу.
- Барбарис – по вкусу.
- Соль, перец – по вкусу
Для клюквенного соуса:
- Клюква (замороженная) – 200 г
- Сахар – по вкусу
- Мед – по вкусу
Рецепт приготовления:
- Мелко нарезаем курагу и сушеный инжир (сухофруктов должно быть столько, чтобы они смогли обильно покрыть индюшиную грудку).
- Смешиваем сухофрукты с корицей, солью, белым вином, черным перцем, барбарисом и оливковым маслом.
- Натираем нашей смесью мясо. Мясо должно быть густо покрыто сухофруктами и пряностями.
- Индейку запечатываем в фольге и запекаем при 180°С до готовности, приблизительно 20-25 минут. Когда мясо будет наполовину готово, раскрываем фольгу.
- Готовим клюквенный соус. Клюкву заливаем горячей водой, чтобы она разморозилась. Когда ягоды разморозятся, перетираем их через сито и ставим на огонь.
- Как только клюква нагреется – добавляем сахар и мед. Выпариваем на медленном огне, пока соус не загустеет.
- Подаем индейку вместе с клюквенным соусом.
Гарниром к индейке прекрасно послужит картофельный гратен. Просто, нежно и невероятно вкусно!
Как приготовить картофельный гратен
Ингредиенты:
- Картофель – 800 г
- Сливки – 200 мл (10-15 % жирности)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
- Чеснок – 2 зубчика
- Пармезан (или грюйер) – 80 г
- Соль и перец – по вкусу
Рецепт приготовления:
- Духовку разогрейте до 160 градусов. Картофель почистите, помойте и нарежьте тонкими дольками ножом или при помощи мандолины.
- Нарезанный картофель выложите в широкую кастрюлю или сотейник, залейте сливками, добавьте соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.
- Лавровый лист извлеките. Переложите картофель со сливками в форму для запекания и посыпьте сверху тертым пармезаном. Запекайте в духовке в течение 60 минут.
- За 10 минут до конца приготовления увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы образовалась румяная корочка.
Дополняем наше меню салатом со шпинатом и грибами.
"Листья шпината – отличная основа для любого салата. Я очень люблю сочетать шпинат с различными овощами и фруктами. В этот раз я хочу предложить вам удивительно вкусный салат со шпинатом и грибами с добавлением карамелизированного лука, обжаренного бекона и сыра дорблю. На первый взгляд это сочетание вам покажется немного безумным, но поверьте, это удивительно вкусно", – говорит Евгений Клопотенко.
Салат со шпинатом и грибами
Ингредиенты:
- Листья шпината – 200 г
- Лук (небольшой) – 2 шт.
- Бальзамический уксус – 2 ст. л.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 20 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Шампиньоны – 150 г
- Сыр Дорблю – 50 г
- Бекон – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Рецепт приготовления:
- Лук почистите, порежьте большими дольками, выложите на разогретую сковородку с оливковым маслом и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте сахар и бальзамический уксус, уменьшите огонь до минимума и карамелизируйте лук в течение 10 минут.
- Грибы помойте, нарежьте пластинами и обжарьте на сливочном масле, пока они не станут мягкими.
- Бекон порежьте небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковородке, пока он не станет золотистого цвета.
- В салатнике смешайте чистые листья шпината, обжаренные грибы, бекон, карамелизированный лук и сыр дорблю, порезанный мелкими кубиками. При необходимости посолите и поперчите.
"Не представляете праздничный ужин без разнообразных бутербродов и канапе? Разнообразьте свой привычный стол – приготовьте паштет а-ля фуа-гра по моему рецепту. Не думайте, что это дорого или очень сложно. Я научу вас как приготовить это удивительное блюдо из обычных, а главное недорогих продуктов", – рекомендует шеф.
Куриный паштет а-ля фуагра
Ингредиенты:
- Печень куриная – 400 г
- Масло сливочное – 200 г
- Яйцо – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Вино (белое сухое) – 100 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
- Тимьян – 2 веточки
- Растительное масло (для жарки) 1 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
Рецепт приготовления:
- Куриную печень очистите от пленок и жира, замочите в чистой ледяной воде на несколько часов. Можете добавить кубики льда.
- Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на маленьком огне с небольшим количеством растительного масла до прозрачности. Добавьте листики тимьяна, чеснок, мускатный орех и вино. Посолите и поперчите по вкусу.
- Печень откиньте на дуршлаг, обдайте кипятком, дайте воде стечь. Переложите в блендер, добавьте яйца, сливочное масло и обжаренный лук. Измельчите до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если вам покажется, что паштет очень жидкий, пока он и должен таким быть.
- Разлейте паштет по чистым банкам с закруткой, поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (ее уровень должен быть чуть ниже уровня закрутки) и отправьте в разогретую до 100 градусов духовку. Запекайте 90 минут, после чего дайте паштету остыть, закройте крышками и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа.
"Ни один праздничный стол не считается праздничным, если на нем нет десерта. Особенно, если мы говорим о чем-то невероятно вкусном. Например, о чизкейке. Кроме того, чизкейк по моему рецепту не нужно запекать, что упрощает процесс его приготовления. Кто-то из вас скажет, что это совсем не чизкейк, но я считаю, что не обязательно делать все по писаным канонам. Главное, что смысл десерта не поменялся – это сочетание крошки печенья и сырной массы", – считает Евгений Клопотенко.
Как приготовить чизкейк в стакане
Ингредиенты:
- Палочка бисквитного печенья Савоярди – 8-10 шт.
- Сыр Маскарпоне – 125 г
- Сливочное масло – 30 г
- Кулинарные сливки 33% – 100 г.
- Веточка розмарина – несколько
- Корень имбиря (тертый) – 10 г
- Цедра апельсина (четверти) – 0,25 шт.
- Сахарная пудра – 2 ч.л.
Рецепт приготовления:
- Бисквитное печенье трем на крупной терке, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем.
- Листья розмарина обрываем со стеблей и очень мелко рубим.
- Сливки взбиваем с сахарной пудрой до появления устойчивых пиков. Сыр маскарпоне перекладываем в небольшую миску и перемешиваем лопаткой или ложкой, добавляем взбитые сливки, измельченный розмарин, тертый на мелкой терке имбирь и апельсиновую цедру.
- Хорошо перемешиваем и раскладываем по стаканам слоями – слой печенья, затем слой крема, второй слой печенья и верхний слой крема.
- Отправляем в холодильник минимум на час. Подаем, украсив бисквитными крошками и веточкой розмарина.
"Ваше праздничное меню готово! И запомните, не обязательно искать повод для того чтобы приготовить что-то новое и необычное, создавайте поводы сами и делайте свою жизнь вкуснее!", – желает шеф.
Напомним, ранее Евгений Клопотенко рассказал, как сделать полезные блюда вкусными. Он также поделился рецептами блюд, которые стоит приготовить в декабре.