Алексей Суханов. Фото: телеканал "Украина"
В преддверие Дня святого Валентина ведущий ток-шоу "Говорить Україна" на канале "Украина" Алексей Суханов поделился с "Сегодня" рецептами оригинальных блюд к романтическому ужину.
Побалуйте своих любимых брускеттами со сладким луковым мармеладом и нежным паштетом, розовой пастой фетучини со сливками и брынзой, а также необычным десертом – воздушной ромашковой панакотой.
Брускетты с луковым мармеладом и паштетом из куриной печени
Ингредиенты:
Для паштета:
• 500 г куриной печени
• 1 крупная морковь
• 1 репчатый лук
• 50 г сала
• 300 г сливочного масла
• Соль, перец
Для мармелада:
• 1 кг репчатого лука
• 150 г сахара
• 100 мл красного сладкого вина
• 50 г гранатового соуса наршараб
Приготовление
1. Возьмите куриную печень, помойте, посолите и поперчите.
2. Одну большую луковицу порежьте кольцами и уложите на дно термопрочной емкости, предварительно смазав ее сливочным маслом. Сверху положите порезанную кружочками морковь.
3. Засыпьте печень, положите сверху 50 г тонко нарезанного сала и томите в духовке при температуре 180 градусов около 40 мин.
4. Достаньте с духовки. Добавьте 200 г размягченного масла и перебейте все в блендере, чтобы получилась однородная масса.
5. Для мармелада нарежьте кубиками 1 кг репчатого лука. Положите в сотейник масло, лук, добавьте сахара и тушите на слабом огне до растворения сахара. Помешайте.
6. Добавьте 100 мл красного сладкого вина и 50 г гранатового наршарапа. Тушите на медленном огне до полного испарения влаги. Переложите мармелад в другую емкость и дайте остыть.
7. Подавайте паштет на гренках, сверху положите мармелад.
Фетучини с брынзой
Ингредиенты:
Для теста:
• 2 свеклы
• 500 г муки
• 3 желтка и 1 яйцо
• Масло подсолнечное/оливковое
• Соль, перец
Для соуса:
• 300 г рассыпчатой брынзы
• 150 мл сливок 30%
• Соль, перец
Приготовление
1. Возьмите свеклу. Посолите и поперчите, налейте растительное масло, заверните в фольгу и поместите в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекайте 40 минут. Остудите, почистите.
2. Желтки и яйцо соедините с растертой свеклой. Добавьте соль, перец и растительное масло. Перемешайте все до однородной массы в блендере.
3. Высыпьте всю муку на доску, сделаете воронку. Влейте смесь из свеклы и яиц. Осторожно, начиная изнутри, перемешивайте. Потом начинайте месить руками. Замесите тесто, заверните в пищевую пленку и отправьте на 40 минут в холодильник.
4. Раскатайте тесто до 1 мм. Порежьте на полоски шириной 5 мл.
5. Поставьте кастрюлю с водой для пасты. Посолите.
Совет от ШЕФА! Не добавляйте масло при варке лапши! Чтобы паста получилась – важно, чтобы она варилась в большом количестве воды!
6. Варите не более 5 минут. Как только макароны всплыли, переложите ее на сковородку со сливочным маслом, посолите и поперчите. Это нужно для того, чтобы паста не потеряла цвет.
7. Поставьте сковороду на огонь, положите сливки и добавьте брынзу. Прогрейте их. Соус должен стать однородным по консистенции. Солите по вкусу: все зависит от того, сколько соли в вашей брынзе.
8. Выложите пасту в глубокую миску и полейте ее соусом.
Ромашковая панакота
Ингредиенты:
• 350 мл молока
• 3 шт. сухой ромашки в пакетиках
• 250 мл сливок 33%
• 3 ст. л. сахара
• щепотка ванили
• 6 г желатина
• 1-2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 киви
• 1 апельсин
Приготовление
1. Налейте в кастрюлю молоко, вкиньте пакетики с сухой ромашкой (из аптеки или чай ромашковый) и доведите до кипения. Дайте настояться 15 минут.
2. Желатин залейте небольшим количеством воды для набухания.
3. Из получившегося "ромашкового" молока удалите пакетики с ромашкой, но не выбрасывайте.
4. Отмерьте 250 мл ромашкового молока. Добавьте туда сливки, сахар и ваниль. Полученную смесь прогрейте 4 раза, не доводя до кипения. Добавьте в молоко замоченный заранее желатин.
5. Прогрейте молоко с желатином на водяной бане до загустения, постоянно перемешивая.
6. В силиконовые формочки или стеклянные стаканы вылейте полученную смесь. Оставьте охлаждаться в холодильнике на пару часов.
7. Выньте панакоту из формочек. В кастрюлю налейте горячую воду, опустите формы на 10 секунд. Это поможет легко достать из формочек застывший десерт.
8. Из пакетиков с ромашкой, которые заваривали в молоке, извлеките содержимое и смешайте с сахарной пудрой. В получившуюся кашицу добавьте чайную ложку лимонного сока.
9. Фрукты нарежьте и добавьте ромашковую кашицу. На фруктовый салат выложите панакоту. Присыпьте пудрой и цедрой.