Что приготовить из персиков: ТОП-5 летних рецептов

Признанные фавориты летних покупок – это фрукты. Мы предлагаем вам разнообразить свое меню с помощью оригинальных блюд из персиков. В нашей подборке вы найдете рецепты персиковой сальсы к утке, пирога с черникой и персиками, шифонового пирога от Марты Стюарт, персикового мороженого и лимонада.

Смотрите видео, как на Закарпатье выращивают арбузы и персики:

Утка на гриле с персиковой сальсой

Утка с персиковой сальсой

Ингредиенты:

• 4 утиных грудки
• 30 г имбиря
• 1–2 шт. красного лука
• 20 г свежего тимьяна
• 2 персика
• 1-2 перца чили
• 1 апельсин
• 1 ст.л. рисового или яблочного уксуса
• 20 г кинзы
• 2 ст.л. нерафинированного оливкового масла 
• соль, перец

Рецепт приготовления:

1. Натираем две трети имбиря на мелкой терке.
2. Измельчаем или натираем на терке половину луковицы.
3. Отрываем листики от тимьяна.
4. Смешиваем имбирь, лук и тимьян, солим и перчим.
5. Надрезаем кожу на грудках, чтобы в них лучше проник маринад и обмазываем полученной смесью.
6. Убираем в пакет или в миску и ставим мариноваться на 2 часа или дольше (если дольше, то в холодильник).
7. Персики режем пополам и поджариваем на гриле.
8. Выдавливаем сок из апельсина. Мелко режем халапеньо, измельчаем вторую половину лука и добавляем в миску. Измельчаем кинзу, добавляем к сальсе, туда же наливаем масло и уксус.
9. Когда персики поджарились, измельчаем их и добавляем к смеси. Солим, перчим по вкусу.
10. Сальсе лучше дать настояться минут 20.
11. Утку обжариваем на гриле с каждой стороны минут по пять (при закрытом гриле) – сначала со стороны кожи.
12. Снимаем утку с огня, даем отдохнуть пару минут и режем полосками. Подаем с сальсой на тарелке.

Пирог с персиками и черникой

Персиковый пирог с черникой

Ингредиенты:

• 1 стакан греческого йогурта
• 3 яйца
• 1/2 чашки растопленного сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 1/2 стакана муки
• щепотка соли
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 персика, нарезанных
• 170 г черники
• сахарная пудра

Рецепт приготовления:

1. Духовку разогрейте до 180 С. Смажьте маслом форму диаметром 23 см.
2. Взбейте яйца в пышную пену.
3. Добавьте сливочное масло, сахар и йогурт. Взбивайте в течение 1 минуты.
4. Всыпьте муку, соль и разрыхлитель. Взбивайте еще 1 минуту.
5. Разрежьте персики на ломтики.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму, красиво разложите фрукты и ягоды сверху. По желанию посыпьте их коричневым сахаром. 
7. Выпекайте пирог около 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Дайте остыть в течение часа, и только потом снимите бортики формы.
8. Посыпьте пирог просеянной сахарной пудрой.

Персиковый пирог без выпечки от Марты Стюарт

Персиковый пирог от Марты Стюарт

Ингредиенты:

• 170 г имбирного печенья
• 4 столовые ложки растопленного масла
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка порошкового желатина
• 1 кг (5-6 шт.) персиков
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 стакана сахара
• 1 веточка базилика
• 1 1/4 стакана жирных сливок
• 3/4 чайной ложки ванильного экстракта

Рецепт приготовления:

1. Измельчите печенье в крошку с помощью блендера. Добавьте масло и 1/2 чайной ложки соли; перемешайте. Утрамбуйте в форму диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Залейте желатин 1/4 стакана холодной воды; дайте набухнуть.
3. В большой кастрюле смешайте персики, лимонный сок, 1/2 стакана сахара, базилик, 3/4 стакана воды и оставшуюся соль. Доведите до кипения, затем накройте, уменьшите огонь до средне-низкого и варите, пока персики не станут очень мягкими, около 15 минут. Процедите через сито с мелкой сеткой, прижимая мякоть ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
4. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. Перелейте в миску над баней с ледяной водой и помешивайте, пока крем не начнет густеть, около 10 минут.
5. Между тем, взбейте сливки с оставшимся сахаром и ванилью до мягких пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в охлажденный персиковый крем.
6. Вылейте начинку на основу из печенья и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Достаньте пирог за 15-20 минут перед подачей на стол. Украсьте ломтиками персика и засахаренными листьями базилика.

Совет: чтобы приготовить засахаренные листья базилика, смешайте яичный белок с небольшим количеством воды. С помощью кисточки покройте этой смесью листья. Посыпьте базилик мелким сахаром и оставьте на просушку.

Персиковый лимонад с малиной

Персиково-малиновый лимонад

Ингредиенты:

• 1 стакан свежевыжатого лимонного сока
• 4 персика
• 200 г малины
• 3 ст.л. меда или по вкусу
• 6 стаканов холодной чистой воды
• лед
• листики мяты

Рецепт приготовления:

1. Процедите свежевыжатый лимонный сок.
2. Персики помойте, удалите косточки и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
3. Налейте в кастрюльку один стакан воды, добавьте промытую малину, персики и мед. Поставьте на средний огонь и готовьте около 5 минут, все время помешивая.
4. Немного остудите и перелейте в кувшин, добавьте лимонный фреш и оставшуюся воду. Перемешайте. 
5. Подавайте лимонад со льдом и листиками мяты.

Персиковое мороженое

Персиковое мороженое

Ингредиенты:

• 2 персика
• 250 мл молока
• 7 яичных желтков
• 100 г сахара
• 1/2 стакана взбитых сливок
• 1/2 банки сгущенного молока
• 3 ч.л. какао-порошка
• 200 г сливочного масла
• ваниль

Рецепт приготовления:

1. Ставим молоко на огонь и добавляем ваниль, доводим до кипения (но не кипятим).
2. Четыре желтка взбиваем вместе с сахаром и соединяем с молоком. Получившуюся смесь прогреваем на слабом огне, помешивая ложкой, пока она не приобретет консистенцию густой сметаны. Охлаждаем смесь, добавляем к ней взбитые сливки и очень мелко нарезанные персики, с которых предварительно снимем кожуру. Еще раз тщательно перемешиваем и ставим в морозилку.
3. Тем временем оставшиеся три желтка и сгущенное молоко смешиваем в кастрюльке и ставим на средний огонь, добавляем туда какао-порошок, подогреваем до загустения, при этом непрерывно помешивая. Как только масса станет достаточно густой, снимаем ее с огня и даем остыть.
4. Пока крем остывает, взбиваем сливочное масло добела. Добавляем к нему остывший крем и взбиваем все вместе около 30 секунд. Подаем мороженое, украсив кремом, по желанию – с целыми кусочками персика и мятой.

Напомним, ранее мы сообщали, чем полезны персики."Сегодня" также делились рецептом желе из персиков со взбитыми сливками.