Четыре заправки, которые улучшат вкус любого салата

Чтобы приготовить вкусный салат, недостаточно лишь нарезать и смешать все ингредиенты. Удачная заправка поможет подчеркнуть и раскрыть вкус продуктов. Мы поделимся лучшими базовыми рецептами салатных заправок. 

Домашний майонез от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• Желток одного большого органического яйца
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 565 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Морская соль

Рецепт приготовления:

1. Положите яичный желток и дижонскую горчицу в миску. Взбейте миксером или ручным венчиком.
2. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло, капля за каплей. Следите за тем, чтобы каждая капля разошлась в смеси, прежде чем добавлять другую.
3. Когда вы разотрете около 3 столовых ложек масла и смесь начнет густеть, можно влить остальное масло тонкой непрерывной струйкой. 
4. Если майонез распадается, можно добавить немного горячей воды и попробовать взбить снова, но лучше начать новую порцию. Когда она начнет густеть, постепенно вмешайте в нее неудавшийся майонез. Так вы не испортите ингредиенты.
5. Когда вы используете все масло, выжмите в майонез процеженный сок лимона и посолите по вкусу. Готовый майонез немедленно поставьте в холодильник.

Сметанно-чесночная заправка

Ингредиенты:

• 120 г нежирной сметаны
• 60 г домашнего майонеза
• 40 мл сливок
• 2-3 пера зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. сахара
• соль, молотый перец

Рецепт приготовления:

1. Сметану перемешайте с майонезом, сливками и сахаром.
2. Добавьте нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок соль и молотый перец.
3. Перемешайте и заправьте салат.

Заправка "Цезарь"

Ингредиенты:

• 120 мл рафинированного масла
• 60 г филе анчоусов в масле
• 2 зубчика чеснока
• 3 яичных желтка
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. тертого пармезана
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. горчицы
• щепотка молотого черного перца

Рецепт приготовления:

1. Яичные желтки взбейте миксером до посветления.
2. Добавьте нарезанные анчоусы, чеснок, горчицу и лимонный сок, перемешайте.
3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте подсолнечное и оливковое масло. 
4. Добавьте тертый сыр, поперчите и перемешайте. 

Французская заправка с бальзамическим уксусом 

Ингредиенты:

• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 2/3 стакана оливкового масла холодного отжима
• 1 маленькая луковица шалот (можно заменить красным луком), мелко нарезанная
• 1 ст.л. меда
• 1,5 ч.л. острой зерновой горчицы
• 1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)
• 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 ст.л. лимонного сока

Рецепт приготовления:

1. Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус. 
2. Постепенно введите оливковое масло, размешивая венчиком – так уксус и масло соединятся в кремообразную заправку. 
3. Добавьте остальные ингредиенты.
4. Поставьте в холодильник на несколько часов. Эта заправка хранится в течение нескольких дней. 

Напомним, ранее мы делились секретами идеального майонеза. Мы также писали, как выбрать оливковое масло.

Смотрите видео, как приготовить полезную заправку для салата: