12 рецептов, которые заставят полюбить скумбрию еще сильнее

Это одна из самых любимых рыб у нас. Скумбрия доступна, ее легко вкусно и быстро приготовить. Но в этой подборке рецептов есть не просто оригинальные соусы, которые раскроют вкус запеченной рыбы, но и еще паштеты и котлеты. Мы уже знаем, как неожиданно вкусно преобразить хека, теперь давайте разбираться со скумбрией.

Если находитесь в поисках лучшего подарка, воспользуйтесь идеями из нашего календаря майских праздников.

Картофельные котлеты со скумбрией

Ингредиенты

• Картофель – 3 шт. (отварной)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Скумбрия х/к – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Панировочные сухари
• Растительное масло

Способ приготовления

1. Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле.
2. Картофель очистить, мелко нарезать. Скумбрию отделить от кости и нарезать очень мелко.
3. Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец и муку, сформировать котлеты.
4. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде, перед обжаркой котлеты обвалять в сухарях. Обжарить с двух сторон.

Зaпеченнaя скумбpия с орехово-сырной нaчинкой

Ингрeдиeнты

• Cкумбрия (мoрoженая) – 1 шт.
• Горчица дижонская – 1 ч. л.
• Сoль – пo вкyсy
• Грецкие oрехи – 1-2 ч. л.
• Майонeз – 1-2 ч. л.
• Раститeльноe маслo – 0,5 ч .л
• Сыр твepдый – 30 г

Способ приготовления

1. Скумбpию разделать на филе, обсушить бумажными полотeнцами.
2. На филe выложить горчицy, распрeдeлить ee рoвным слoем.
3. Cверхy выложить измeльчeнныe грецкие орeхи. Следующий слой – сыр, натертый на крупной терке.
4. Сложить рыбу пополaм и перевязать нитью. Завернуть в фольгу и выпекать 25 минут при 180 градусах.
5. Развернуть фольгу, рыбу змазать майонeзом и, yже не завoрачивая, зaпекать еще 10 минут.

Скумбрия, фаршированная грибами и шпинатом на подушке из картофеля

Ингредиенты

• Скумбрия – 2 шт.
• Грибы – 4 шт.
• Лук – 1/2 шт.
• Сыр сливочный – 50 г
• Шпинат – 50 г
• Болгарский перец -1/2 шт.
• Специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу разделать на филе и замариновать в соли , перце и соке лимона. Накрыть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
2. Картофель нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде с добавлением куркумы и соли.
3. Лук, грибы и перец обжарить на масле 5 минут. Шпинат нарезать, добавить к овощам.
4. Рыбу разрезать на куски, положить начинку, сформировать рулетики. Смазать сметаной, добавить специи.
5. Выпекать при 180 градусах 25 минут.

Рулет из скумбрии в духовке

Ингредиенты

• Скумбрия – 1 шт.
• Лук – 1/2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Специи для рыбы
• Желатин – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Рыбу разрезать у хребта, достать кости и внутренности, удалить хвост, плавники, промыть.
2. Лук и морковь мелко нарезать и поджарить на оливковом масле до золотистого цвета (не солить).
3. Рыбу посыпать специями с солью внутри и немного натереть снаружи.
4. Выложить лук с морковкой посередине и распределить по всей тушке и сверху равномерно посыпать желатином.
5. Скрутить плотный рулет, обернуть пищевой пленкой и фольгой.
6. В глубокий противень налить немного воды, уложить рыбу и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Перевернуть через 20 минут для равномерного запекания.

Паштет из скумбрии

Ингредиенты

• Замороженная скумбрия – 1 шт.
• Луковица, лавровый лист, душистый перец – для бульона
• Грецкие орехи – 30 г
• Сливочный сыр -2 ст. л.

Способ приготовления

1. Скумбрию очистить, убрать голову, плавники. Бросить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом, луковицей, душистым перцем и отварить до готовности – около 10 минут. Выложить на тарелку, остудить.
2. Орехи подсушить на сковороде. Измельчить скалкой или с помощью блендера. Добавить скумбрию, сливочный сыр, все взбить до однородности.

Скумбрия в банке

Ингредиенты

• Скумбрия – 1 шт.
• Лук, морковь – по вкусу
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист, душистый перец

Способ приготовления

1. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Скумбрию нарезать кусочками толщиной 2-3 см.
2. На дно банки выложит лавровый лист и душистый перец. Сверху, чередуя, выложить лук, морковь и рыбу. Сверху полить растительным маслом.
3. Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Включить нагрев на 120-140 градусов и готовить 1,5-2 часа.

Скумбрия, запеченное под йогуртовым соусом

Ингредиенты

• Скумбрия – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сок половины лимона
• Натуральный йогурт – 150 г
• Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, разрезать вдоль на 2 части, удалить кости.
2. Луковицу очистить, порезать полукольцами.
3. Йогурт посолить, соединить с луком и лимонным соком. Залить этой смесью скумбрию, убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Скумбрию вместе с маринадом выложить в пакет для запекания или в форму, запекать 30 минут.
5. Подавать лучше всего с овощами или чесночным соусом.

Скумбрия в мультиварке

Ингредиенты

• Скумбрия – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 30г
• Лимоны – 0,5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Вода – 150 мл
• Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Размороженную скумбрию почистить. Скумбрию разрезать на 4 куска примерно одного размера. Полить рыбу соком лимона. Добавить соль и специи. Оставить на 10 минут.
2. Очищенный лук мелко нарезать. В чашу мультиварки налить немного растительного масла и включить режим "Жарка" на 10 минут. Периодически помешивая, обжарить лук до прозрачности.
3. Как только лук обжарится, выключить режим "Жарка" и выложить в чашу мультиварки скумбрию.
4. Влить воду, поставить чашу в мультиварку и закрыть крышкой. Включить режим "Запекание" на 20-35 минут.

Скумбрия, запеченная с сыром и картошкой в духовке

Ингредиенты

• Скумбрия – 1 шт.
• Плавленый сыр – 90 г
• Чеснок – 4 зуб.
• Перец черный молотый, соль – по вкусу
• Лимон – половина
• Картошка – 3 шт.
• Твердый сыр – 30 г
• Сметана – 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Отварить картофель на среднем огне 7-10 минут, до полуготовности. Снять с огня, слить воду.
2. Филе скумбрии полить лимонным соком, убрать в холодильник на 30 минут, для маринования.
3. Плавленый сыр натереть на мелкой терке. Добавить натертый чеснок и перемешать.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. В форму для запекания влить растительное масло и выложить одну половинку скумбрии кожей вниз. Вокруг филе разложить сваренные дольки картофеля.
5. На первую половинку скумбрии выложить сырную начинку и распределить ее по всей поверхности. Сверху выложить вторую половину рыбы.
6. Смазать сметаной и поперчить.
7. Выпекать 20 минут. Посыпать тертым твердым сыром. Запекать еще 10-15 минут.

Скумбрия, запеченная в рукаве с овощами

Ингредиенты

• 2 скумбрии
• 3-4 картофелины
• 1 луковица
• Морковь
• Растительное масло
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• Травы сушеные
• Перец
• Соль

Способ приготовления

1. Тушки рыбы промыть и обсушить. Сделать боковые надрезы. Натереть солью, сухими травами и перцем. Вставить в надрезы ломтики лука.
2. Картофель и морковь почистить, порезать кусочками. Приправить травами и перцем, посолить и добавить две столовые ложки растительного масла.
3. Выложить рыбу в рукав с овощами. Дать постоять час.
4. Запечь в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
5. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и ломтиками лимона.

Скумбрия-гриль с лимоном и травами

Ингредиенты

• 500-600 г тушка скумбрии
• 1 лимон
• Несколько веточек свежего тимьяна и розмарина
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• Розовый перец
• Оливковое масло

Способ приготовления

1. Рыбу выпотрошить и тщательно вымыть. Удалить голову. Натереть тушку солью, травами и перцем.
2. Лимон разрезать на кружочки. Несколько кусочков вложить внутрь тушки.
3. Форму для запекания застелить фольгой, полить оливковым маслом.
4. Уложить рыбу в форму, на спинку выложить кружки лимона. Вокруг рыбы разложить оставшиеся кружки лимона. Посыпать солью, специями и травами. Обильно полить оливковым маслом.
5. Запекать под грилем в течение 15-20 минут до золотистого цвета. При этом внимательно следите, чтобы рыба не пересохла и шкурка не поджарилась до пузырей. По необходимости поливать оливковым маслом и выделившимся соком.

Запеченная скумбрия с яблочной мостардой

Ингредиенты

• 1 кислое яблоко
• 1 лимон
• 100 г клюквы или брусники
• 300 г сахара
• 100 мл белого вина
• 4 ст. л. горчичного порошка

Способ приготовления

1. Яблоко нарезать дольками. Каждую дольку разрубить поперек на фрагменты, толщиной в 1 мм.
2. Лимон нарезать дольками, вместе с кожурой, и потом на треугольники.
3. Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда закипит – засыпать сахар.
4. Когда сахар растворится – вылить вино и выпарить пять минут. Добавить горчичный порошок.
5. Засыпать в сироп фрукты и клюкву. Уменьшить огонь до малого и дать побулькать 20 минут.
6. Снять сироп с фруктами с огня, дать остыть. Когда остынет, поставить снова на малый огонь и уварить на треть.
7. Залить в стерилизованные банки и закатать.
8. В брюшко скумбрии вложить дольки лимона и запечь до готовности. Подавать вместе с приготовленным соусом.

Здесь найдете лучший рецепт скумбрии для пикника.