До 2035 року компанія Impossible Foods планує повністю замінити натуральне м'ясо рослинними аналогами. Фото: pixabay
Поки Білл Гейтс планує створити ідеальну корову, аналітики GlobalData прогнозують, що до 2021 року в магазинах з'явиться штучне м'ясо, передає Новое время.
Провідну роль в цьому повинні зіграти стартапи Impossible Foods, Memphis Meat, Beyond Meat і Hampton Creek.
За словами Кріса Лоу, споживчого аналітика GlobalData, успіх подібних технологій пов'язаний з групою інвесторів, серед яких Білл Гейтс, Річард Бренсон і продовольча компанія Cargill. Ймовірно, в найближчі 25 років близько 20% світового ринку м'яса становитиме новий продукт.
"Компанія Memphis Meat твердо прагне до комерційного сталого виробництва: створити продукт, який буде доступним для зростаючого китайського та індійського середнього класу. Успіх, в кінцевому рахунку, зажадає величезної кількості довіри з боку споживачів і прозорості від Memphis Meat", – зазначив Кріс Лоу.
Аналітики відзначають, що прогрес у цій сфері залежить не тільки від Memphis Meat. Так, стартап Impossible Foods планує виробляти до 450 тонн штучних м'ясних продуктів щомісячно, і до 2035 року має намір повністю замінити натуральне м'ясо рослинними аналогами.
Процес виробництва м'яса в пробірці включає в себе отримання м'язових клітин тварин і застосування білка, який дозволяє клітинам рости в великі шматки м'яса. Отримання вихідних клітин від тварин потрібно тільки один раз, надалі вони вже не потрібні.
Основною проблемою є складність формування структурованих м'язів з цих клітин. Зокрема, потрібно одночасно вирощувати інші типи клітин, наприклад, адипоцити. Також м'язову тканину необхідно фізично розтягувати, щоб вона правильно розвивалася.
Тим часом в Україні провели унікальну операцію з використанням нових технологій: