Сирна тарілка: з чим краще поєднувати сири – вино, фрукти, горіхи

Сирна тарілка – це блюдо з декількома сортами сирів: твердих і м'яких, козячих, коров'ячих і овочів, з цвіллю і блакитними прожилками ... різноманітних! Тільки плавленим і пастоподібним сирам на ній немає місця.

Сири потрібно не тільки уважно обирати, але й правильно розташувати: сир з найніжнішим смаком має розташовуватися на місці цифри 6, якщо уявити тарілку, як циферблат годинника. Від нього йдуть інші сорти, смак і аромат яких поступово посилюється, тобто, найнеяскравий і найвиразніший сир "зустрічаються" на тарілці, тому при розкладці заплануйте вільне місце між ними (його можна заповнити м'ятою або скибочками фруктів), щоб їх аромат не змішувалися. Є ще один варіант розкладки: тверді сорти сиру – з краю, м'які кришаться – по центру.

Ножів для сирної тарілки має бути декілька: знову ж таки, щоб не змішувати смаки. М'які сири ріжуть ножем з двома зубцями на вістрі, для твердих сирів використовують ножі з ручками на обох кінцях. Дорогоцінний рокфор ріжуть спеціальним пристосуванням, щоб не пошкодити цвіль. Брати сир руками не можна, користуйтеся спеціальними приладами.

Пам'ятайте, сирну тарілку слід скомпонувати приблизно за годину до подачі – найяскравіше смак і аромат сиру проявляється при кімнатній температурі. До сирної тарілки у французькому стилі традиційно подають не хліб, а фрукти: соковиті груші – до м'яких сирів з пеніциліновою скоринкою, до твердих сирів – ківі, ананас або вишню. Стиглий виноград чудово підкреслить смак блакитних сирів, і до будь-якого сорту сиру підійдуть волоські горіхи і мигдаль.

Як обрати сир

Виділяють шість смаків, які повинні бути присутніми на сирній тарілці: свіжий (білі сири), нейтральний (реблошон, Томмі), ніжний (молоді козячі або овечі сири), виражений (камамбер, брі, шаурс), гострий (витримані тверді сири) і дуже гострий (блакитні сири).

Як "запрошену зірку" можна рекомендувати на вашу сирну тарілку, наприклад, такі сорти:

• Шаурс – французький м'який сир зі смаком грибів та лісових горіхів;
• Горгонзола – італійський сир з цвіллю;
• Бофор – благородний твердий сир, коло якого завжди має увігнуті краї;
• Брен д'Амур – овечий сир зі скоринкою з розмарину і ялівцю;
• Сирна тарілка Ліваро – нормандський сир, прозваний "м'ясом бідняків" за його поживні властивості;
• Брі – пікантний французький сир;
• Камамбер – сир з білою цвіллю і гострим запахом, улюблений сир Наполеона;
• Чеширський – м'який білий англійський сир;
• Нешатель – м'який коров'ячий сир у формі серця, який використовувався в середні століття нормандськими селянками для демонстрації своїх почуттів солдатам, які проходили повз;
• Стилтон – гострий англійський сир із блакитними прожилками.

Як подавати сирну тарілку

І, звичайно, сири немислимі без своєї традиційної "пари" – вина! Вино до сирів можна підбирати за принципом земляцтва: звідки сир – звідти і відповідне вино. Але є і загальні правила, перерахуємо їх. Чим більше насичений смак сиру, тим складнішим смаком має володіти вино. До твердих сирів підходять червоні вина. Якщо сир – вершковий, м'який, жирний, до нього підійде сухе або напівсухе вино. До блакитних сирів – солодкі кріплені вина. До сирів з пліснявою скоринкою – брют. Совіньон – до козячих сирів.

Прикрасьте сирну тарілку скибочками фруктів, листочками свіжої м'яти, мигдалем – і подавайте до столу.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" пояснював, в чому полягає різниця між камамбером і брі. Також ми писали, чому сир корисний для профілактики карієсу.

Дивіться відео, як виробляють елітний сир в Україні: