Тетяна Литвинова. Фото: facebook.com/litvinovachef
Рецепт розрахований на велику сім'ю, але можна сміливо замішувати тісто, зменшуючи інгредієнти вдвічі, а то й утричі.
СКЛАДОВІ
30 яєць = 30 жовтків + 20 білків (10 білків залишити для глазурі)
1 кг вершкового масла
2 кг цукру
500 мл сметани (краще домашніх вершків)
1 л молока
1 кг родзинок
700 г цукатів
сік 1 лимона
цедра 1 лимона і 1 апельсина
5-6 пакетиків ванільного цукру
10 пакетиків сухих дріжджів або 1 паличка свіжих
4-5 кг борошна вищого гатунку (скільки візьме тісто).
ПРИГОТУВАННЯ
1. Закип'ятити молоко, вмішати трохи борошна, до густої сметани, дати охолонути (руці має бути тепло), додати дріжджі, залишити підніматися.
2. Окремо збити жовтки + цукор і білки + цукор, все акуратно вмішати в підняту опару, додати борошно до густої сметани, залишити підніматися.
3. Розтопити масло + сметана + сік лимону + цедра + ваніль. Вмішувати борошно до того стану, коли тісто стане м'яке, пухке, трохи прилипає до рук, не забивати борошном! Вимішувати доведеться довго, тому що тісто дуже здобне, самий мінімум, це півгодини.
4. Вмішати вимиті родзинки, присипані борошном і подрібнені цукати. Цукати краще подрібнити в міксері, обов'язково відразу в чашу міксера додати пару ложок борошна, інакше цукати злипнуться в ком. Якщо рубати доведеться ножем, то теж з борошном.
5. Поставити тісто в тепле місце. Має збільшитися в 2 рази, займе від 1 години до 1,5
6. Форми змастити олією. Формувати гладкі грудочки, заповнювати форми на третину. Якщо паперові, то просто кладемо грудочки на дно.
7. Випікати бажано на нижньому підпалі, температура – 150-160 градусів, не більше.
8. Готові пасхи відразу діставати з форми, якщо вони високі, покласти на пару хвилин на чистий рушник, покатати з боку на бік, щоб не залежався бочок, мазати білком гарячими.
9. Краще використовувати білкову глазур з лимонною кислотою, тоді глазур застигає і не кришитиметься.
Суддя кулінарного проекту "МастерШеф" розповіла про секрети приготування