Всі рецепти - плід довгих кулінарних експериментів. Фото:
Життя Андрія Держипольського, вченого, мандрівника і кулінара-любителя, круто змінили херсонські помідори. Випускник фізфаку мирно займався наукою, працював в сфері продажів і обслуговування складного обладнання, і навіть не підозрював, що одного разу хобі зробить його піонером харчової промисловості.
"Я багато подорожував, і в кожному новому місті, кожній країні намагався знайти цікавий ресторанчик і щось оригінальне там спробувати, – розповідає гастроентузіаст. – Так одного разу, років 5-6 назад, я зустрівся з в'яленими помідорами. І настільки ними захопився, що з тих пір став шукати способи, як застосовувати їх в моїх кулінарних дослідах".
Помідори, які вдавалося дістати в Україні, не задовольняли якістю або ціною, і Андрій, підключивши знання і досвід фізика, вирішив спробувати зробити продукт самостійно. Так почалися його експерименти на кухні: у свій час замість закачуванням домашніх консервацій кулінар займався одними тільки помідорами, намагаючись зав'ялити їх як треба.
"Друзі дуже хвалили, всі запитували, не думаю я їх виробляти. І в кінці-кінців ці розмови і думки "А чому б і ні?" привели до появи маленького помідорного цеху", – згадує Андрій.
З тих пір виробництво відпрацювало вже друге літо, наростило обсяги в 2,5 рази і вже обзавелося послідовниками і конкурентами. Але підприємець конкуренції не боїться: впевнений, що помідорів і ринку вистачить на всіх, і має намір випускати в 10 разів більше продукту, ніж тепер .
СТАРТОВИЙ КАПІТАЛ: ПІШЛО 10 ТИСЯЧ ДОЛАРІВ
На жаль , в Україні помідори – овоч сезонний , і тренуватися в їх вялении Андрій міг тільки влітку . Перший сезон пішов на досліди , другий – на вдосконалення технології , третій – на виготовлення закуски для своїх потреб , і тільки в наступному році руки дійшли до промислового виробництва .
"Освіти мені цілком вистачало: я просто об'єднав свої знання з фізики з гастрономічною інтуїцією, плюс навички роботи на кухні, – розповідає бізнесмен. – На початковому етапі вистачало маленької команди: дружина (теж фізик) управління нею з бухгалтерією (у міру нарощування обсягів фінансові завдання віддали на аутсорсинг), мій колишній однокласник і основний партнер, який контролює роботу цеху в Херсоні, і помічники – мій родич зі своєю дівчиною. У цеху працювали пара робочих. Але на час заготівлі наймаємо кілька десятків додаткових співробітників". Цех маленький, але продуктивний, каже Андрій, а на його запуск пішло близько 10 тис. доларів. За словами Андрія, вклалися в скромну суму лише тому, що постійно оптимізували витрати коштів, ламали голови, як перепланувати витрати, рознести в часі, відстрочити. У квітні 2015 го знайшли цех, закупили обладнання – сушарки, автоклави, столи, посуд, витратні матеріали – банки, кришки ... І в кінці літа, через 5 місяців, вже видали першу партію авторського товару.
РЕКЛАМА.Такий товар краще раз спробувати , ніж сто разів прочитати . Тому Андрій почав активно презентувати помідори на ярмарках і фестивалях вуличної їжі . Роздавав матеріали , пригощав , публікувався на спеціалізованих сайтах для крафтового виробників . "Не обійшлося без просування в соціальних мережах , через ресторани : одні ресторатори самі роблять наголос на тому , що використовують на своїй кухні український ексклюзив , інших ми просимо акцентувати на цьому увагу , коли виносять страви клієнтам " , – ділиться Андрій .
Помідори в Україні вирощуються так само давно , як і в Греції або Італії , і непробачно , що у нас до сих пір не було традицій виготовлення такої пікантної закуски . " Щоб надолужити упущення , ми придумали кілька ексклюзивних рецептів , які не приймаються за імпортні аналоги і повинні сприйматися як автентичний український продукт . Так , наші помідори вялятся з часником , насінням кропу , в нерафінованій соняшниковій олії . Іноземцям дуже подобається ! " , – пишається кулінар- самоучка .
НАЙВАЖЧЕ
"Я багато до чого був готовий: переживати труднощі, вирішувати завдання, до яких відразу не добереш правильну відповідь – та й не знаєш, чи є вона взагалі. Тому все, з чим стикався, сприймав як належне. Якщо компаньйон говорив: "У нас проблема ", я поправляв його: "Не проблема, а поки невирішена задача", – пояснює Держипольський. Але сумніви дуже мучили початківця бізнесмена: піде чи ні справу, варто вчинити так чи інакше ... З роботою поривати він не планував – збирався поєднувати зі своєю справою. Але коли виникли серйозні розбіжності з керівником, довелося піти зовсім і залишитися на самозабезпеченні. "Це був важкий час. Бізнес тільки-тільки з'явився, жити без зарплати було, якщо чесно, тривожно. Коли знайомі питали: "Як воно – бути самому собі господарем?", Відповідав: "А я тепер вільна людина: хочеш – з ранку до вечора працюй, не хочеш – з вечора до ранку", – зізнається фізик. Але справа розвивалася. Крім приватних покупців, у фірми з'явилися клієнти: магазини і ресторани, яким подавай документи на продукцію. "У нас їх можна очікувати місяцями і навіть роками, а у дрібного бізнесмена фінансового буфера вистачить від сили на кілька тижнів. Тому обмежуємося мінімально необхідними дозволами, решта – по ходу справи", – розповідає він.
ЗМІНИ В ЖИТТІ
Перш за все кардинально змінилося коло спілкування: в ньому стали переважати люди з зовсім іншими цінностями, баченням життя і психологією. "Коли спілкуєшся з певним контингентом людей, складається своя картина світу. І якщо оточення змінюється, відбувається культурний шок", – описує враження підприємець. З'явилося багато часу на сім'ю. "Власне, це тому, що з дружиною ведемо всі справи на пару. А якщо їду у відрядження (в херсонський цех в період заготівлі потрібно за літо навідуватися кілька разів) – вирушаємо з дітьми. Виходить щось на зразок спільного відпочинку", – пояснює Держипольський.
ПОРАДИ БУВАЛОГО
Андрій радить подумати тричі , перш ніж вплутуватися в стартап . " Раніше у мене були вільні час і гроші . А тепер і те, і інше забирає розвивається фірма , – нарікає співзасновник цеху . – Якщо справи підуть нормально , то тебе так закрутить , що великий ризик стати заручником свого ж справи . Власний бізнес – це в певному сенсі данина моді . Але далеко не всім дано його вести . І , може , у вас більше шансів побудувати гарну кар'єру , ніж бути успішним в комерції " .
ІСТОРІЯ УСПІХУ В ЦИФРАХ
У 2015-му, коли світ побачили перші українські в'ялені помідори, Андрію було 33 роки. Своєю реалізації проект очікував цілих 5 років, а запустився за неповних 5 місяців, видавши в продаж відразу ж близько 1400 номінальних баночок продукту-новинки. Через рік, в 2016-му, їх стало вже в 2,5 рази більше. Але якби партнерам вдалося відшукати інвестора і вкласти в справу близько 4,5 млн грн відразу – вже минулого літа банок виготовили б не менше 14 000. "Довелося нарощувати обсяги своїми зусиллями. Але наступний ривок, думаю, буде 10-ти, а після – і 100-кратне збільшення", – планує Андрій Держипольський.
Зараз маленький цех співпрацює вже з більш ніж 20 магазинами і близько 80 ресторанами , з весни і до Нового року кожні вихідні бере участь хоча б в одному публічному заході – ярмарку або фестивалі ( а їх проходить не менше 40 на рік ) . На абсолютних доходи компаньйонів , це , правда , поки не відбивається . " Кожен може абсолютно точно розраховувати не більше ніж на 10 тис . грн на місяць , – каже гендиректор цеху . – Поки кожна вільна копійка йде в розвиток , адже інвестор все ще не знайдений " .