Веселі ілюстрації належать пензлю Лариси Андрощук.
В класичне святкування Нового року входять: телевізор, ошатна ялинка, подарунки і делікатеси на столі. Від свіжості і якості смакоти багато в чому залежить початок Нового року. Багато продуктів, щоб потрапити на святкове застілля, проходять довгу дорогу. А це диктує свої умови: для додання їжі товарного вигляду активно використовують консерванти і всілякі виверти. "Сегодня" дізналася у фахівців, на що звертати увагу при виборі продуктів для новорічного столу, щоб зробити свято приємним та незабутнім.
МАНДАРИН: "у формі" і легко чиститься
Керівник фруктової компанії "Лідер Продукт Плюс" Кайс Османов:
- Шкірочка мандарина повинна бути чистою, без плям і слідів цвілі. Якщо вона легко відділяється і при стисненні бризкає сік – плід стиглий. Вм'ятини говорять про те, що цитрусові приморозили при транспортуванні і вже почався процес гниття. Якщо хороший мандарин притиснути рукою, то він швидко прийме колишню форму. При купівлі цілого ящика допускається до 3% браку. Тому намагайтеся мандарини відразу перебрати, так як вони "заражають" один одного.
ПО КРАЇНАХ. Грузинські – світло-помаранчеві, соковиті, кисло-солодкі, кісточки зустрічаються рідко. Достиглі легко чистяться. Іспанські – солодкі, яскраво-оранжеві, шкірка тонка, з великими порами. Часто зустрічаються кісточки. Турецькі і абхазькі схожі, але друга зривають дозріли, і тому вони солодше. Шкірка у них світла і товста, а кісточок майже немає. На нашому ринку приблизно 70% турецьких мандаринів. Марокканські – маленькі, з тонкою яскраво-оранжево-червоною шкіркою. Вони солодкі і соковиті, майже без кісточок. Ізраїльські дозрівають пізніше і на ринку з'являються в середині зими. Плоди сухуваті, без кісточок. Шкірка тонка і легко чиститься.
ЧЕРВОНА ІКРА: без осаду і в "склі"
Фахівець з якості ікри Валерія Лаптєва:
- Краще купувати герметично упаковану, в "склі" (слідкуйте, щоб не було осаду). Ікру вагову можуть неправильно зберігати і "розбавляти" до 30% дешевої білкової. Вибираючи продукт в жерстяній банці, вивчіть етикетку і інформацію на кришці. Найкраща та, що виготовлена за ДСТУ: вона повинна бути запакована протягом місяця після виготовлення неподалік від місця вилову та виробництва (бажано в липні-серпні). У складі також допустимі сіль, рослинне масло і добавки: Е400 – гліцерин, що не дає ікрі висохнути, Е200 і Е239 (присутні одночасно) – антисептики, що попереджають появу цвілі. Чим менше ікрін-ки, тим дорожче продукт. Вони повинні бути цілими і однорідними, червоного кольору – темні свідчать про те, що їх добували з несвіжої риби, а дуже світлі – що ікра перезріла.
ОБРОБКА. Ціна продукту залежить від обробки. Дорогу ікру очищають від ястиков (мішечків-плівочок) вручну, через спеціальне сито. Найдешевший варіант – ікру засипають спеціальними речовинами (ензимами), які розчиняють ястика. З часом ензими почнуть розчиняти вже ікру. Тому потрясіть банку – в ній не повинно "булькати".
ІГРИСТЕ ВИНО: пінне та з бульбашками
Президент Асоціації Сомельє України Дмитро Сидоренко:
- На теперішньому шампанському пишуть Champagne та реєстраційний номер фірми у французькому реєстрі. Найдешевше коштує 300-400 грн за пляшку. Але і ігристе вино можна вибрати хорошого якості: воно виготовлене за ГОСТом, виробництво розташоване близько до виноградників. Трохи струсіть пляшку – в якісному продукті піна рясна і займає весь простір. Уже в келиху бульбашки повинні бути однакового розміру і довго підніматися вгору нитками. Якщо кинути в келих шматочок шоколаду, він покриється пухирцями.
СИР: однорідний, без рослинних жирів і вологості
Технолог сирного виробництва ТОВ "Старокозацький сир" Світлана Богачова:
- Твердий "стандартний" сир повинен продаватися окремо від ковбасних виробів та сирів з цвіллю (він вбирає м'ясні запахи і заражається спорами). Якісний продукт однорідний, з рівномірним забарвленням і очками, однаковими за формою і розміром. Це означає, що при його виробництві використовувалися якісне молоко і продукт дозрів. Білявий колір свідчить про те, що в сир додали багато солі, а насичений помаранчевий – барвників. Якщо продукт вологий або, навпаки, кришиться в руках – значить, його зберігають у неналежних умовах. Залежно від технології сир виготовляють з молока, молочних бактерій, солі, закваски, сичужного ферменту і бета-каротину. Якщо в складі вказані рослинні жири або пальмове масло, значить це "легкий" сирний продукт, в якому дорогі компоненти замінені дешевими, і він навіть не має права називатися сиром.
КОВБАСА: чиста і суха, без складних добавок і зайвого блиску
Головний технолог ТМ "Родинна ковбаска" Наталія Підсудкевіч:
- Якісна ковбаса не може коштувати дешевше кілограма м'яса. Її поверхня повинна бути чистою, сухою, без пошкоджень оболонки, ознак псування. Якщо продукт липкий, з "сивиною" (елітна сирокопчена – виняток), значить, була порушена технологія зберігання. Іноді прострочену ковбасу миють в оцті і натирають олією – вона стає блискучою і глянсовою. Звертайте увагу на термін придатності, зазначений виробником, а не супермаркетом. Вивчіть етикетку: на ній має бути вказаний виробник, його адреса і нормативний документ, згідно з яким виготовляється продукт (краще купувати по ДСТУ).
СКЛАД. Надлишок солі, сої і глутамату натрію не найгірше, що може бути в ковбасі. Якщо на етикетці написано: "м'ясо механічної обвалки птиці" (або ММО) – це означає, що шматочки м'яса, що залишилися на кістках, зчищають спеціальними пресами. В ковбасний фарш також перемелюють внутрішність кістки, шкурки, жили й ін. За словами "білково-жирова емульсія" криється соєвий білок, набір тваринних жирів, рослинне масло, кров та ін. "Соєвий текстурат" і "соєвий ізолят" додають для того, щоб харчова цінність і білок в продукті були в нормі. Також додають борошно, пшеничну клітковину і манку, щоб знизити частку м'яса у фарші, вони ж, у свою чергу, утримують в продукті вологу. Чим менше в ковбасі складних добавок, тим краще: сіра і неприваблива ковбаса коштує дорожче, ніж рожевенька і яскрава, тому що сумлінним виробникам не потрібно гримувати відсутність м'яса в своєму продукті. Зверніть увагу і на дотримання температурних режимів. М'ясні продукти належать до швидкопсувних, з обмеженим терміном реалізації. Вони повинні знаходитися в холодильних вітринах, де вмонтовані термометри (температура повинна бути від 0 до + 8 ° С).
БАНАН І АНАНАС: стигла екзотика
Керівник фруктової компанії Кайс Османов:
- Ананас має бути правильної овальної форми, з м'якою, але пружною скоринкою. Верхівка повинна бути сухою, а "крона" зеленою і пишною (листочки повинні легко висмикувати). Якщо біля підгрунтя "хвостик" рухливий, значить фрукт свіжий. Визначити зрілість можна так само, як і у кавуна – поплескавши долонею (стиглий, якщо лунає глухий звук, "порожній" відгук означає, що ананас пересох). Принюхайтесь: від нього повинен виходити ніжний солодкуватий аромат. Сильний запах говорить про те, що почався процес бродіння.
БАНАНИ. Діляться на два типи: з газацією і без. Перші оброблені газом, щоб пережити дорогу (наприклад, доставка з Північної Америки займає близько місяця). Вони яскраво-жовті з поздовжніми ребрами на гранях. Не оброблені зривають недозрілими, вони зеленуватого кольору і кругленькі, а грані не виражені. Найсмачнішими вважаються плоди, розташовані в середній частині кисті. Шкірка хорошого банана жовта, допускається зеленувата біля плодоніжки. Якщо на шкірці темні плями і крапки – він перезрілий. Матово-зелена, сіра або коричнева шкірка говорить про те, що фрукт підморожений.