Телеведучий Григорій Герман / Фото: прес-служба телеканалу "Україна"
Ведучий програми "Ранок з Україною" на телеканалі "Україна" і кулінарний ентузіаст Григорій Герман спеціально до Дня захисника України підготував добірку найкращих армійських страв. Капусняк запорізький, бограч по-закарпатськи та козацький куліш – геніальність цих рецептів у тому, що їх можна втілити, як у себе на кухні, так і на природі.
Запорізький капусняк
Для приготування запорізького капусняка за рецептом телеведучого знадобляться:
- Пшоно – 3 ст.л.
- Свинячі ребра, сирі – 400 г
- Квашена капуста – 600 г
- Корінь селери – 50 г
- Морква – 2 шт.
- Корінь петрушки – 2 шт.
- Сало свиняче – 50 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Картопля – 400 г
- Масло вершкове – 2 ст. л
- Петрушка – 1 пучок
- Сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком
Як приготувати:
Промити ребра, помістити в каструлю з холодною водою і довести до кипіння.
Тим часом очистити овочі – половину цибулі, моркви, корінь петрушки і селери, нарізати кубиком і обсмажити на сухій розжареній сковороді. З бульйону зняти піну, додати обсмажені овочі, посолити і варити ще хвилин 30-40. За 10 хвилин до готовності додати горошини перцю і лавровий лист. М'ясо вийняти і залишити охолонути. Бульйон процідити і ще раз довести до кипіння.
Квашену капусту віджати і нарізати. Викласти на сковорідку і тушкувати, потроху додаючи бульйон.
Решту цибулі, моркви і петрушки очистити, нарізати соломкою. Петрушку вимити й подрібнити. Обсмажувати овочі на вершковому маслі.
Промити пшоно. Сало пропустити через м'ясорубку, або дрібно порубати ножем і розтерти в ступці з зеленню і пшоном.
Картоплю очистити, нарізати соломкою, покласти в бульйон. Хвилин через 10 додати тушковану капусту. Покласти сало з пшоном, лавровий лист, що залишився і обсмажені цибулю, моркву, петрушку, якщо треба – додати трохи цукру. Варити капусняк до готовності крупи.
Відварені ребра викласти на тарілку, залити капустняком і подавати зі сметаною.
Бограч по-закарпатськи
Григорій Герман також розповів, як приготувати легендарний бограч по-закарпатськи. І хоча процес приготування займе чимало часу – результат того вартий, обіцяє зірковий телеведучий.
Для бограча потрібні:
- Копчені свинячі ребра – 500 г
- Телятина – 700 г
- Бекон або сало з прорізом – 200 г
- Копчені ковбаски – 200 г
- Болгарський перець – 1 шт.
- Перець чилі – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 4 шт.
- Томати – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Борошно – 4 ст.л.
- Яйце – 1 шт.
- Паприка – 100 гр.
- Сухе червоне вино – 60 мл
- Петрушка і кріп – по пучку
- Чорний мелений перець, сухий чебрець, сіль
Як приготувати:
У глибоку містку каструлю відправити нарізане сало, як тільки воно підсмажиться, додати нарізану півкільцями цибулю і тушкувати під кришкою до прозорості.
М'ясо телятини нарізати кубиками 3х3 сантиметри, свинячі ребра – по кісточках. Як тільки цибуля стане напівпрозорою, додати половину паприки, помішуючи, протушкувати, а після відправити в каструлю м'ясо і перемішати. Через кілька хвилин влити в ємність воду, щоб м'ясо було покрите практично повністю і довести до кипіння на сильному вогні, а потім зменшити до мінімуму. Тушити на малому вогні 1 годину, періодично помішуючи.
Тим часом можна приготувати маленькі галушки або чипетки. Для цього в окрему ємність вбити яйце і додати 4 ложки борошна. Змішують тісто. Скачати ковбаскою і відщипуючи шматочки, розкласти їх на деко, притрусити борошном і відставити. Якщо ви готуєте бограч в полі – чипетки варто приготувати заздалегідь і висушити в духовці. В крайньому випадку – замінити на макаронні вироби схожою форми.
Кинути в каструлю, нарізану кубиками моркву, подрібнений перець чилі, часник і другу половину паприки.
Картоплю очистити і нарізати дрібними кубиками. Засипати все в каструлю. Додати води – щоб злегка покрила всі інгредієнти. Готувати до напівготовності картоплі.
Солодкий перець і помідори нарізати кубиком. Подрібнити ковбаски. Все відправити в каструлю і перемішати. Якщо гуляш занадто густий, можна додати ще трохи води і залишити тушитись хвилин 10. В кінці додати чипетки або макарони, подрібнену зелень, і 60 мл сухого червоного вина. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити настоюватися 20 хвилин.
Козацький куліш
Для козацького кулішу від кулінарного ентузіаста Григорія Германа, потрібні:
- Пшоно – 150 г
- Сало з прорізом – 200 г
- Середній картопля – 6 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Пучок петрушки
- Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист
Як приготувати:
Для початку потрібно промити пшоно до прозорої води і відкинути крупу на сито. У каструлі довести до кипіння 2 літри води, всипати пшоно і знову довести до кипіння. Знизити вогонь до середнього і варити.
Картоплю очистити і нарізати середнім кубиком. Надіслати в каструлю з пшоном і варити майже до готовності.
Разом з тим потрібно подрібнити сало, очистити і нарізати цибулю і моркву. Обсмажити заготовки до золотистого кольору і викласти в каструлю з пшоном і картоплею. Проварити куліш, а потім додати спеції, сіль і подрібнену зелень.
На Тернопільщині поставили рекорд за кількістю звареного бограча – дивіться відео:
Тим часом ми з'ясували, куди сходити за їжею і атмосферою в Києві: 8 нових закладів.