Фото: Pixabay
З усіх продуктів в Україні за останній час найсильніше подорожчала свинина – ціна на це м'ясо за півроку додала майже 20 грн за кіло. У Києві за кілограм просять вже більше 100 грн, у Дніпропетровській області – 98,63 грн, в Одеській – 97 грн, Вінницькій – 84,22 грн. Найдешевша свинина в Тернопільській області – майже 83 грн. Серед причин подорожчання називають сезонний фактор і африканську чуму свиней.
При цьому купувати менше м'яса українці поки не стали – за статистикою, за рік з'їдають по 21 кг, що на 2% більше ніж раніше. Як вибрати якісну, безпечну і свіжу свинину, щоб не витратити гроші даремно, з'ясовували журналісти програми "Ранок з Україною" на телеканалі "Україна".
В першу чергу, необхідно простежити, щоб на прилавку свинина лежала в холодильнику, адже м'ясо – швидкопсувний продукт. Оптимальна температура зберігання – 0 ... + 2 градуси. За підтримку температурного режиму несуть відповідальність продавці.
"Може зберігатися при температурі +4 ... + 6 градусів, але тоді термін зберігання буде менше. Температура +6 градусів вже небажана. М'ясо при такій температурі в торговому залі має лежати не більше доби, а якщо за цей час воно не було продано, продукт знімається з продажу", – розповідає експерт з харчових продуктів Олена Сидоренко.
В інтернеті стверджують, що визначити якість м'яса можна по запаху – мовляв, якщо пахне соломою, значить, що продукт домашній. Але експерти сумніваються в такому способі і кажуть, що соломою підкопчують тільки сало.
"Якщо пахне соломою, то щось тут не те. Можливо, м'ясо зберігали десь в соломі або разом зі шпиком, можливо, провели додаткову обробку речовиною, яке нагадує солому по запаху. М'ясо повинно пахнути тільки м'ясом", – застерігає Сидоренко.
"Якщо м'ясо пахне кров'ю – це швидше погано, ніж добре. Можливо, при забої не були дотримані санітарні норми, тому що вся кров з м'яса повинна витекти. Якщо пахне кров'ю, то кров потрапила в м'ясо, і воно буде швидше псуватися", – додає шеф-кухар Дмитро Руденко і каже, що домашня свинина пахне свіжим м'ясом і молоком.
Експерти радять звертати увагу і на колір м'яса – у якісного продукту від рівномірний, від світло-рожевого до темного.
"Обов'язково, щоб жили були без зеленуватого кольору, щоб вони були білі, незавітрені. Якщо завітрені – значить, м'ясо несвіже і довго лежало на відкритому повітрі, по ньому запросто могли повзати мухи", – пояснює Руденко.
Білим або трохи жовтуватим повинен бути і жир на м'ясі. Якщо він потемнів, свинина вже не першої свіжості, а якщо рожевий – тварину неправильно забили. А ось свинина зовсім без жиру повинна викликати у покупця побоювання.
"Жир має властивість прогіркати. Верхній шар жиру можуть зрізати, коли він починає прогіркати і погано пахнути – і це означає, що м'ясо неякісне", – каже шеф-кухар.
Продавці на ринку підказують ще один метод, як визначити свіже м'ясо: "Коли є кровинки, це свідчить, що м'ясо свіже. У тому шматку, який заморожували або який несвіжий, кровинок вже не буде", – розповідає продавщиця Ольга.
Експерти погоджуються – це, дійсно, ознака свіжого м'яса. Але не факт, що такий продукт буде безпечним. "Кров – це субстанція, в якій дуже добре розвиваються патогенні мікроорганізми", – зазначає Сидоренко.
Краще знайти шматок без крововиливів і натиснути на нього пальцем – свіже м'ясо буде пружним. "М'ясо має бути прохолодним і пружним – ямка після натискання пальцем повинна вирівнятися. Якщо не вирівнюється, це вже якийсь труп з анатомки", – каже експерт.
Крім того, шеф-кухар радить звернути увагу на м'ясо після приготування: якщо в смаженому шматку після розрізу помітні бульбашки – значить його кілька разів заморожували і розморожували.