Чорне різотто з морепродуктами Фото: receptam.net
Різотто з чорнилом каракатиці та морепродуктами – популярна страва Середземноморської кухні. Готується воно досить просто, але результат перевершить всі очікування.
Різотто з чорнилом каракатиці
Інгредієнти на 2 порції:
Для морського коктейлю:
- 200 г морського коктейлю
- 3 ст.л. оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 1/4 перцю чилі
Для різотто:
- 2 шт. лука-шалот
- 150 г рису карнаролі
- 400 мл овочевого бульйону
- 1/4 склянки білого сухого вина
- 50 г пармезану
- 3 ст.л. оливкового масла
- 8 г чорнила каракатиці
Рецепт приготування:
- Для різотто в глибокій сковороді нагріваємо оливкова олія, обсмажуємо дрібно нарізану цибулю-шалот до м'якості.
- До цибулі додаємо рис, обсмажуємо на середньому вогні близько 4-х хвилин, щоб рис повністю просочився маслом.
- Вливаємо вино. Коли воно майже повністю випарується, додаємо чорнило каракатиці і ретельно перемішуємо. У процесі приготування рис повинен встигнути просочитися чорнилом.
- Далі додаємо до рису по одному черпаку гарячого бульйону, тушкуємо на середньому вогні, постійно помішуючи. Дуже важливо, щоб бульйон, який ми додаємо в різотто, був гарячим: тримаємо його в окремій каструлі на маленькому вогні і додаємо порціями. Чекаємо, поки бульйон повністю вбереться і тільки потім вливаємо нову партію. Різотто потрібно весь час помішувати.
- Коли рис буде майже готовий, додаємо сир, натертий на дрібній тертці. В середньому на приготування знадобиться 15-20 хвилин.
- Морський коктейль ретельно промиваємо водою, особливу увагу приділяємо мідій.
- У сковороді розігріваємо олію, додаємо перець чилі і два зубчики часнику, обсмажуємо часник до золотистого кольору, відкидаємо часник і перець чилі. На сковороду викладаємо суміш морепродуктів і швидко обсмажуємо, весь час помішуючи, до золотистого кольору.
- На теплі тарілки викладаємо різотто і морський коктейль. Прикрашаємо свіжими базиліком, помідорами чері і подаємо до столу.
Нагадаємо, раніше сайт "Сьогодні" писав, як приготувати іспанську паелью. Ми також ділилися рецептом фірмового плову від телеведучого Олексія Суханова.
СДивіться відео, як відрізнити пластиковий рис від справжнього: