Літо - пора домашнього консервування. Фото: pixabay.com
Літо – пора домашнього консервування. Саме зараз запасливі господині закочують баночки зі смачними солоними і маринованими овочами і грибами, варенням і компотами, повідомляє sobesednik.ru.
Домашнє консервування – справа складна, потребує уваги і акуратності. Адже треба не просто зберегти натуральний смак, аромат, вітамінну і поживну цінність овочів і фруктів, а й зробити так, щоб домашні заготовки не зіпсувалися і не стали небезпечними для здоров'я.
Дуже важливим етапом є стерилізація банок і кришечок. Адже якщо на них залишаться бактерії, заготовки зіпсуються. До речі, саме через необхідність стерилізації краще брати банки 0,5-0,7 літра. Адже їх простіше рівномірно обробити по всьому об'єму. І банки, і кришки, спочатку необхідно добре промити теплим розчином харчової соди (на один літр води – одна чайна ложка соди).
Кришки досить проварити кілька хвилин у киплячій воді прямо перед закочуванням.
Для стерилізації банок існує кілька способів:
1. На пару.
Поставте зверху каструлі з водою решітку або спеціальний обмежувач у вигляді кришки з діркою по діаметру горлечка банки. Встановіть банку шийкою вниз, коли вода закипить, і обробляйте паром як мінімум 15 хвилин. Переставте банку на суху і чисту, з двох сторін пропрасовану праскою тканину.
2. Кип'ятіння.
Вам знадобиться або велика каструля, або скороварка. Банки всередині встановлюються догори дном і проварюються. Скороварка зручніше і надійніше, режим в даному випадку потрібно вибирати "варіння", банки обробляються 15-20 хвилин. Потім вони точно так само виставляються на чисту тканину.
3. Мікрохвильовка.
Налийте воду на піддон, встановіть банки на спеціальній решітці шийкою вниз і включіть піч на повну потужність на 3-4 хвилини. Після виставляємо їх на тканину.
4. Духовка.
Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї промиті банки. Дайте їм висохнути в духовці.
Вибираємо плоди
Щоб домашні заготовки вдалися на славу, необхідно правильно відібрати овочі та фрукти.
- Вибирайте міцні, зрілі, але не переспілі плоди.
- Не беріть плоди з будь-якими дефектами.
- Вибирайте невеликі плоди. Вони не тільки краще виглядають в банці, але і краще просочуються розсолом або маринадом.
- Плоди повинні бути схожої форми, приблизно одного розміру і одного ступеня зрілості. Тоді вони однаково просочаться розсолом.
- Краще брати плоди з тонкою шкіркою.
- Якщо ви зібралися засолювати патісони, кабачки або баклажани, то краще брати молоді плоди. Тому що занадто великі не такі ніжні, а шкірка у них дуже товста.
- Не варто закочувати в одну банку різні овочі. Виняток становлять лечо, салати, ікра (тобто консерви з подрібненими овочами).
- Якщо ви нарізаєте овочі, то шматочки їх повинні бути однієї форми і одного розміру.
Будь-які плоди треба добре промити і піддати короткочасній обробці окропом або паром. Це потрібно не тільки для стерилізації, а й щоб зруйнувалися пігменти, що викликають потемніння плодів.
Готуємо маринади
- Беріть тільки бутильовану або фільтровану воду, без сторонніх запахів.
- Замість столового оцту можна використовувати яблучний, винний або настояний на травах. Це допоможе домогтися нового смаку знайомих страв.
- Сіль повинна бути без добавок, великого чи середнього помелу. В процесі консервування можна додати в банки листя чорної смородини, вишні, духмяний перець, хрін, часник, стебла кропу. Ці приправи не тільки покращують смак овочів, а й впливають на їх якість. Наприклад, хрін надає солоним огірочками їх неповторний хрускіт. А деякі з приправ ще і перешкоджають утворенню цвілі або грибків.
Поради
Закочені банки з готовими соліннями краще перевернути. При цьому кришка довше залишається гарячою, що забезпечить додаткову стерилізацію. Крім того, сироп або маринад завжди трохи липкі, і якщо є зовсім маленькі щілини, вони просто заклеюються. А якщо банка погано закрита, ви відразу побачите це, так як вона почне протікати. Також рекомендується укутати банки ковдрою на два дні, а після охолодження зберігати їх в сухому, прохолодному і темному місці.