Заготовки на зиму из помидоров: ТОП-5 рецептов

Помидоры на зиму можно мариновать, засаливать, консервировать, готовить из них пюре, закуски и варенья, а также фаршировать другими овощами. Кроме этого, томаты добавляют во всевозможные овощные ассорти, салаты и лечо.

Смотрите видео, как приготовить повидло из помидоров на зиму:

Главный секрет вкусных заготовок – выбрать по-настоящему сладкие и спелые плоды. Если вы хотите заготовить томаты целиком, берите плотные помидоры, например, сорта "Сливка". А если собираетесь делать томатный сок или соус, купите помидоры с мясистой и сочной мякотью.

Маринованные помидоры на зиму

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 700-750 г помидоров сорта "Сливка"
• 3 сладких перца
• 3 веточки кинзы или петрушки
• 6 веточек укропа
• 2 ч. л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 15 горошин черного перца
• 1 ч. л. уксусной кислоты
• 3 лавровых листа

Способ приготовления:

1. В стерилизованные банки положить лавровый лист, веточки кинзы и укропа, горошины перца. Затем добавить очищенный от семян и крупно порезанный сладкий перец, помидоры плотно уложить в банки.
2. Залить кипятком. Дать постоять 15 минут.
3. Слить и вновь залить свежим кипятком. Дать постоять 15 минут.
4. В кастрюлю налить 900 мл воды, добавить сахар и соль. Дать закипеть, добавить уксусную кислоту (1 чайную ложку).
5. Залить маринад в банки с уложенными помидорами и перцем.
6. Закрыть крышки. Банки с маринованными помидорами перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым, оставить до полного остывания.

Аджика из помидоров на зиму

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
• 2 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 300 г чеснока
• 4 горьких перца
• 300 мл растительного масла
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Помидоры залить кипятком на минуту, снять кожицу и превратить в пюре.
2. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить в течение 30 минут.
3. Яблоки и морковь почистить, мелко нарезать. Добавить к помидорам и варить 30 минут.
4. Перец очистить от сердцевины и семян, измельчить вместе с очищенным чесноком. Добавить к остальным ингредиентам и варить 30 минут.
5. Добавить растительное масло, соль, перец. Варить еще 10-15 минут.
6. Горячую аджику переложить в стерилизованные банки и закатать. Накрыть пледом и дать остыть. Хранить в сухом прохладном месте вдали от солнечным лучей.

Помидоры в банках на зиму

Время приготовления:

• 3 часа

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров
• 60 г крупной соли
• 50 г сахара
• 1.5 ч.л. столового уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 3 шт. перца горошком
• 3 шт. гвоздики
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

1. Вам понадобятся помидоры двух видов. Одни должны быть крупными, спелыми и мясистыми, а другие – мелкими и плотными. Помыть оба вида томатов под проточной водой.
2. Крупные помидоры разрезать на несколько частей и пропустить через соковыжималку.
3. Перелить томатный сок в кастрюлю и довести до кипения.
4. Добавить соль, сахар, чеснок, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Все ингредиенты, кроме соли и сахара, можно положить в чистый марлевый мешочек, чтобы позже было удобнее их вынуть.
5. Варить сок в течение 30 минут, в конце варки добавить уксус. Убрать специи.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Плотные и мелкие томаты проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули от перепада температур. Сложить в банки.
8. Налить томатный сок в емкости с помидорами и поставить стерилизоваться на 25 минут при 80 градусах, а затем на 10 минут при 100 градусах.
9. Достать банки и закатать их, перевернуть и накрыть пледом.
10. После остывания хранить консервированные помидоры в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Помидоры на зиму без стерилизации

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 1 пучок укропа
• 1 острый перец
• 9 зубчиков чеснока
• 3 ст.л. соли
• 2 ст.л. 9%-ного уксуса
• 1,5 л воды

Способ приготовления:

1. На дно банок выложить половину измельченного укропа, тонко нарезанные зубчики чеснока и острый перец, очищенный от семян и нарезанный колечками.
2. Плотно утрамбовать в банки помидоры и добавить оставшийся укроп.
3. Довести воду с солью до кипения, влить уксус и залить полученным маринадом томаты.
4. Закатать банки крышками и дать остыть, перевернув их вверх дном и укутав одеялом.

Салат из помидоров на зиму с кабачками и перцем

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 1,5 кг помидоров
• 4 болгарских перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• 100 г сахара
• 1 ст. л. поваренной соли
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезать кубиками среднего размера (1,5-2 см).
2. Помидоры нарезать средними кубиками.
3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками.
4. Нарезанные помидоры положить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар и соль, аккуратно перемешать. Довести до кипения и варить помидоры 10 минут, периодически перемешивая.
5. Затем добавить кабачки и перец. Влить растительное масло, перемешать. Довести до кипения, варить овощи 30 минут. За 15 минут до готовности добавить рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешивать.
6. За 1-2 минуты до готовности добавить уксус и сразу же накрыть крышкой. Довести до кипения и снять с огня.
7. Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и закрыть простерилизованными крышками. Получится 3 банки, объемом 0,45 л.
8. Закупоренные банки сразу перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить зеленые помидоры на зиму. "Сегодня" также делились рецептом вяленых помидоров в сушилке.