Овощная "паста" с кабачково-мятными шариками: рецепт Асмик Гаспарян

Для своей "пасты" Асмик Гаспарян тонко шинкует свежие сезонные овощи и подает их вместе с шариками из кабачков, приготовленными во фритюре.

Овощная "паста" с кабачково-мятными шариками

Ингредиенты:

• Молодая свекла – 1 шт. 
• Молодая морковь – 4 шт. 
• Молодой кабачок – 3 шт. 
• Молодая краснокачанная капуста – 1/4 шт. 
• Помидоры черри – 9 шт. 
• Фета – 300 г 
• Яйца – 2 шт. 
• Подсолнечное масло – 540 мл 
• Льняное масло – 100 мл 
• Лимон – 1 шт. 
• Лук порей – 1 шт. 
• Зеленый лук – 20 стеблей 
• Мята – 10 веточек 
• Петрушка – 10 веточек 
• Укроп – 10 веточек 
• Панировочные сухари – 170 г 
• Семена льна – 15 г 
• Соль – 11 г 
• Черный молотый перец – 3 г

Рецепт приготовления:

1. Молодую свеклу, морковь и кабачок натрите порознь на терке для корейской моркови.
2. Отдельно нашинкуйте молодую краснокочанную капусту. Полейте свеклу маслом, чтобы она не покрасила другие овощи.
3. Приготовьте кабачково-мятные шарики: натрите на мелкой терке молодые кабачки, посолите и оставьте на 5 минут, чтобы они пустили сок. Разомните вилкой сыр, отожмите от сока кабачки, добавьте к фете, перемешайте.
4. Измельчите белую часть лука порей, зеленый лук, листья петрушки, укропа и мяты. Взбейте яйца с солью, соедините с измельченной зеленью и смесью кабачков и феты. Добавьте панировочные сухари, перемешайте.
5. Смочите руки водой и сформируйте 15 шариков, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте порциями во фритюре в течение 2-3 минут.
6. Сформируйте блюдо: положите в каждую тарелку порцию пасты из каждого овоща, полейте заправкой из смеси льняного масла, лимонного сока, соли и черного молотого перца. Сверху выложите по 3 помидора черри и по 3 кабачково-мятных шарика. Посыпьте семенами льна.

Асмик Гаспарян

Напомним, ранее мы рассказывали о всех подробностях суперфинала "МастерШеф" – "Кулинарный выпускной". Кроме этого, мы назвали имя победительницы кулинарного шоу.