Рыбный суп готовят с лимонами
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП
Ингредиенты
- Вода 5 л
- Свежая морская рыба 2 кг
- Морепродукты (мидии, кальмары, каракатицы, креветки и т. д.) 500—700 г
- Морковь 2—3 шт.
- Репчатый лук 1—2 шт.
- Специи (соль, черный перец) по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) по вкусу
- Сливочное масло 100 г
- Лимон 1/2 шт.
Приготовление
1. Воду в кастрюле доводим до кипения, кладем соль и перец.
2. Параллельно, пока вода закипает, делаем на сковородке зажарку из мелко нарубленной моркови, лука и зелени сельдерея. Закладываем их в кипяток вслед за специями.
3. Далее добавляем очищенную, выпотрошенную и нарезанную крупными кусочками рыбу. Провариваем ее около получаса на среднем огне.
4. За 5 минут до готовности добавляем в суп помидоры. Их следует предварительно обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками.
5. Сразу за помидорами кладем морепродукты. Их, в отличие от рыбы, не надо долго варить, все те же 5 минут.
6. В самом конце заправляем рыбный суп сливочным маслом и лимонным соком.
На 5 л
1—1,5 часа
КЛАССИЧЕСКИЙ ПОХОДНЫЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты
- Вода 5 л
- Свежая речная рыба 2 кг
- Морковь 2—3 шт.
- Репчатый лук 1—2 шт.
- Картофель 4 шт.
- Соль, черный перец, лавровый лист, укроп, петрушка по вкусу
Приготовление
1. Доводим до кипения воду в котелке, кладем черный душистый перец, лавровый лист.
2. Запекаем на костре морковь и лук на шампуре, чтобы у них образовалась темная корочка, нарезаем крупными кусками. Именно они осветляют цвет ухи. Картофель режем крупными дольками, кладем все в закипевшую воду.
3. Рыбу чистим, потрошим, убираем жабры и глаза. Мелкую рыбу закладываем в кипяток целиком, крупную нарезаем (но не мелко). Варим около 30 мин.
4. За 5 мин. до окончания приготовления закладываем мелко нарубленную зелень, соль, наливаем стопку водки — она слегка "гасит" выраженный вкус и запах рыбьего жира. При этом огонь немного "уменьшаем", раздвинув поленья в костре. Любители острых блюд могут положить также красный перец.
5. В конце буквально на секунду макаем в уху полено, взятое из горящего костра. Оно дает приятный запах дыма.
6. Овощи можно вынуть из ухи, нарезав для подачи на более мелкие кусочки, а можно и оставить в ней.
На 5 л
1-1,5 часа
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- По-настоящему вкусная уха делается из нескольких видов рыбы, хотя бы из 2—3.
- Мелкая рыбешка сварится быстрее, буквально за 10—15 минут, для крупной же надо около 20—30 минут. Остальное время рыба отдает в уху весь свой вкус, само блюдо становится наваристым. Смотрите, чтобы рыба в конце не начала разваливаться, ведь принято подавать уху с цельными кусочками.
- Чтобы уха была более прозрачной, надо снимать пенку, которая образовывается при варке. А чтобы избежать появления пенки (или уменьшить ее количество), надо рыбу перед варкой обдать кипятком.
- При варке надо стараться сильно не мешать уху, чтобы не ломать кусочки рыбы. Но пару раз перемешать все-таки стоит, чтобы блюдо стало более насыщенным по вкусу.
- Если вы делаете уху дома из замороженной рыбы, то ее требуется предварительно разморозить, либо класть не в кипяток, а в холодную воду, и пока она нагревается, рыба разморозится.
- После того как уха сварилась, можно завернуть котелок или кастрюлю в полотенце (или любую ткань) и дать постоять минут 15—20. Тогда она "упреет" и станет более насыщенной по вкусу.
- Уху в домашних условиях готовить можно точно так же, как и в походе, просто полено в готовке уже не будет "участвовать". А морковь и лук можно запечь в духовке либо прямо на плите — опять-таки, до темной корочки.
На нашем столе стоят настолько привычные блюда, что вопрос "Как их приготовить?" не должен возникать. Однако даже самые простые рецепты таят в себе множество "подводных камней". И о них мы рассказываем в "Курсе молодого кулинара". На этот раз мы раскроем секреты приготовления ухи от бренд-шефа ресторана "FoodTourist" Дмитрия Горовенко.
В материале использованы иллюстрации Анастасии Искрицкой