Прошла череда долгожданных майских выходных, но пикниковый сезон только-только начинается. И, как говориться, не шашлыком единым сыт будешь. Безусловно, мясо на шампурах — это главный "хит" любого выезда, но пока оно готовится, все успеют изрядно проголодаться. А порой так бывает, что с шашлыками не складывается, а отдохнуть на природе хочется. Тут и пригодятся разнообразные вкусные блюда, которые можно заранее приготовить дома, а потом просто упаковать в корзинку, добавить пару бутылочек вина или пива — и вперед, на отдых! Интересные рецепты блюд для пикника нам предложили Николай Ильин, шеф-повар столичного ресторана "Старомак", и Мартин Прохазка, су-шеф-повар ресторана La Rotonde в пражском отеле Radisson Blu Alcron.
ЗАПЕЧЕННЫЕ КОЛБАСКИ
Ингредиенты
- Молоко 250 мл
- Яичный желток 2 шт.
- Мука 500 г
- Растительное масло 3 ст. л.
- Дрожжи 50 г
- Домашние колбаски 500 г
- Соль по вкусу
Приготовление
В слегка подогретое молоко добавляем желтки, муку, соль и растительное масло. Разминаем дрожжи, добавляем в общую массу, замешиваем тесто. Оставляем его подниматься в теплом месте. Выкладываем на кухонную доску, замешиваем тесто еще раз, делим на части (по количеству колбасок) и раскатываем в лепешки. Берем любые колбаски или сосиски (лучше, конечно же, использовать домашнюю качественную колбасу), заворачиваем их в лепешки. Смазываем желтком и оставляем, чтобы еще немного поднялись. Запекаем в духовке до образования золотистой корочки, упаковываем в фольгу и вывозим на пикник.
КУРИНЫЙ ПАШТЕТ С МАСЛОМ
Ингредиенты
- Печень куриная 500 г
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Картофель 1 шт.
- Сливочное масло 100—150 г
- Оливковое масло 100 г
- Соль (или кубик куриного бульона)
- По вкусу корица, черный перец
Приготовление
Куриную печень обжариваем на оливковом масле со всех сторон. Лук и картофель режем на средние кусочки в произвольной форме, обжариваем на другой сковороде, добавляем туда же морковь, натертую на мелкой терке. Когда лук и картофель станет золотистым, выкладываем содержимое в сковородку с печенью, добавляем специи и тушим минут 10—15. Если печень не очень хорошего качества, то будет видно, что масса на сковороде суховатая — тогда надо добавить немного воды. После того как печень с овощами протушились, выкладываем ее в блендер, добавляем сливочное масло и на большой скорости перебиваем в паштетообразную массу. Перекладываем готовый паштет в подходящую емкость и ставим на час в холодильник.
ПИРОЖКИ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ
Ингредиенты
- Дрожжи 40 г
- Сахар 1 щепотка
- Молоко 300 мл
- Мука 600 г
- Яйцо 1 шт.
- Сливочное масло 100 г
- Копченое мясо 400 г
- Домашняя колбаска 1 шт.
- Кислая капуста 200 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Чеснок 2—4 зубка
- Растительное масло 100 г
- Зерна сезама или кунжута, толченый тмин, соль по вкусу
Приготовление
Сначала приготовим опару из дрожжей, сахара, половины молока и муки: замешаем и оставим подниматься в теплом месте. Когда опара поднимется, добавляем оставшуюся муку, молоко, яйцо, сливочное масло, тмин и соль и замешиваем тесто. Снова оставляем подняться. Пока тесто поднимается, нарезаем копченое мясо, колбасу, лук, капусту и чеснок, обжариваем на растительном масле. Раскатываем тесто, разрезаем на четырехугольники и наполняем приготовленной начинкой. Заворачиваем в виде пирожков произвольной формы, раскладываем их на смазанном жиром противне, оставляем слегка подняться. Смазываем сверху растительным маслом, посыпаем зернами сезама или кунжута, и запекаем в разогретой до 180—220 °С духовке около 20 минут.
СОУС-ДИП С ОВОЩАМИ
Ингредиенты
- Батон или белый хлеб 1 шт.
- Майонез 150 мл
- Йогурт без наполнителей (или кефир) 150 мл
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) по вкусу
- Чеснок 1 зубок
- Лимон 1/2 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Морковь 2—4 шт.
- Стручки зеленого горошка 100 г
- Салат 1 кочан
Приготовление
Срезаем "крышку" с хлеба, вынимаем с помощью ложки мягкую часть (можно не всю). Смешиваем мелко нарезанную зелень (можно варьировать ее по своему вкусу), выдавленный чеснок и лимонный сок, добавляем майонез и йогурт (кефир), солим и перчим. Тщательно смешиваем, перекладываем в хлеб, накрываем "крышкой". Плотно заворачиваем в фольгу, ставим в холодильник для охлаждения. Овощи (можно взять другие по вкусу) моем, на пикнике нарезаем морковь брусочками, а салат разбираем на листья. Макаем овощи в полученный соус.
ТРЕСКА ПО-ЕСЕНИНСКИ
Приготовление
Филе трески (300 г) солим и перчим по вкусу. Обваливаем в муке (30 г) и жарим в растительном масле (20 г) до золотистой корочки. После этого ставим треску в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, и доводим до готовности в течение 10 минут.
Болгарский перец (100 г), свежий помидор (100 г) и репчатый лук (60 г) нарезаем соломкой, обжариваем все вместе на сковороде на растительном масле (20 г). В обжаренные овощи наливаем белое сухое вино (20 г), выпариваем его, солим и перчим по вкусу, в конце добавляем кетчуп (60 г). Если нужно, добавляем немного воды, чтобы масса была равномерная, не пересушенная.
Выкладываем соус в тарелку, сверху кладем треску, украшаем лимоном и зеленью.
"В свежем виде треску хранить достаточно сложно, поэтому ее сразу солят или замораживают, — рассказывает Виталий Малиборский, шеф-повар ресторана "У хромого Пола". — Треску ценят в первую очередь за вкусную печень, которая хорошо идет в салаты. Ну, а саму рыбку готовят в панировке или пускают на котлеты. Чтобы проверить качество свежей трески, нужно нажать на рыбу — если осталась вмятина, то она уже не первой свежести. Также свежая треска пахнет морем или океаном, а о ее испорченности скажет слабый аммиачный запах. Чаще, чем свежую, можно купить мороженую треску: на ней не должно быть льда, лед означает, что рыбу несколько раз размораживали и замораживали. Если треска соленая, то она имеет специфический запах, но так и должно быть".