Нынешнее ягодное изобилие вряд ли оставляет кого-то равнодушным. Да и нельзя упускать шанс порадовать свой организм таким количеством витаминов — хорошего, как известно, много не бывает. Вот только после того, как сбил охотку, уже как-то на ягоды смотришь без былого энтузиазма. Предлагаем не отказываться от витаминов и побаловать себя любимых, своих друзей и близких оригинальными летними десертами, в каждый из которых входят ягоды или фрукты. Их рецептами с нами поделились Дали Бен Хассель, шеф-повар киевского "Вагон-ресторана", и Дмитрий Горовенко, шеф-повар ресторана "IQ-Bar".
СОРБЕТ ЯГОДНЫЙ
Ингредиенты
- Ягоды (черника, малина, клубника, земляника) 300 г
- Сахар 1 ст. л.
- Колотый лед 50 г
Время приготовления 1 час 10 минут
Приготовление
Сорбет можно делать как из одного вида ягод (или фруктов), так и из смеси. Для этого ягоды моем и перекручиваем на мясорубке. Полученную смесь отжимаем через сито (или через марлю), чтобы вся мякоть осталась в сите. В сок добавляем сахар, мелко колотый лед (так называемый "краш"), хорошо перемешиваем и ставим в морозильник минимум на 1 час.
АВСТРИЙСКИЙ ХОЛОДНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Ингредиенты
Для теста:
- Мука 50 г
- Яичный желток 1 шт.
- Сахар 20 г
- Соль 2 г
- Творог 50 г
Для начинки:
- Вишня 40 г
- Яблоко 100 г
- Сахар 30 г
- Корица по вкусу
- Коньяк 10 г
Время приготовления 2,5 часа
Приготовление
Вынимаем косточки из вишни, оставляем ягоды, чтобы из них вытек сок. Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, слегка обжариваем на сковородке с добавлением корицы и коньяка. Чтобы приготовить тесто, смешиваем все ингредиенты и оставляем постоять в холодильнике на 2 часа. После этого раскатываем тесто на пергаментной бумаге тонким слоем. Яблоки с вишней и сахаром выкладываем ровным слоем на тесто, заворачиваем рулетом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут. Достаем штрудель, охлаждаем, нарезаем и подаем с шариком клубничного мороженого.
ПАНАКОТА С ФРУКТАМИ
Ингредиенты
- Сливки (30% жирности) 40 г
- Молоко 60 г
- Ванильный сахар 10 г
- Яичный желток 1 шт.
- Ликер "Бейлиз" 10 г
- Желатин 2 г
Время приготовления 2 часа 15 минут
Приготовление
Панакота — это известный итальянский десерт. Для него мы смешиваем молоко со сливками, яичным желтком и сахаром, ставим на маленький огонь, помешиваем и даем немного закипеть. В самом конце добавляем в молоко желатин и ликер, еще раз перемешиваем. Снимаем смесь с огня, разливаем по формочкам, даем остыть и ставим в холодильник на 2 часа. Подаем с фруктами и ягодами. Также можно в саму смесь молочную смесь при приготовлении добавить перетертые или целые ягоды, фрукты по вашему вкусу.
ФРАНЦУЗСКИЕ БЛИНЧИКИ С ФРУКТАМИ
Ингредиенты
- Мука 50 г
- Яйца 1 шт.
- Молоко 50 г
- Масло сливочное 30 г
- Сахар 20 г
Начинка:
- Киви 100 г
- Черника 30 г
- Клубника 120 г
- Абрикосовый джем 50 г
Время приготовления 45—50 минут
Приготовление
Предварительно растапливаем масло, смешиваем его со всеми ингредиентами для теста. Вымешиваем тесто и жарим блинчики на маленькой сковородке на сливочном масле. Мелко нарезаем клубнику и очищенное киви, смешиваем с черникой и абрикосовым джемом. Из маленьких блинчиков сворачиваем конверты, в которые кладем начинку. Готовим ягодный соус: для него берем те ягоды (или фрукты), какие хотим, подтапливаем сливочное масло на сковородке или в сотейнике, добавляем ягоды и сахар по вкусу, держим на огне 10—15 минут. После этого перетираем массу на сите и поливаем блинчики. В соус можно также добавить немного красного сухого вина.
ФИСТАШКОВОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ С ЖЕЛЕ ИЗ ЙОГУРТА И КЛУБНИЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
- Фисташки 100 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Яичный желток 3 шт.
- Молоко 250 г
- Ванильный сахар по вкусу
- Йогурт 100 г
- Желатин 10 г
- Вода 40 г
Время приготовления 2 часа
Приготовление
Берем обычные сырые фисташки без скорлупы, кладем в блендер и добавляем растительное масло, чтобы фисташки не превратились в крошку. Взбиваем до получения однородной пасты. Желтки смешиваем с молоком и ванильным сахаром. Добавляем фисташковую пасту, хорошо перемешиваем и ставим на паровую баню минут на 30. Снимаем, выливаем в формочки, остужаем и ставим в холодильник до застывания.
Тем временем готовим йогуртовое желе. Для этого у нас должен быть подготовлен размоченный желатин. Его мы разводим заранее в теплой воде — должен получиться тугой шарик. Для желе мы берем 15—20 г этого шарика, ставим в любой емкости на плиту, чтобы он начал течь, и добавляем йогурт. Лучше брать йогурт без наполнителя. Можно добавить сахар по вкусу, но это не обязательно. Когда смесь начнет остывать, выливаем ее в формочку и оставляем, чтобы она застыла (примерно на час). Делаем клубничный соус — перебиваем в блендере клубнику с сахаром, в тех пропорциях, которые вам нравятся. Достаем уже застывшее крем-брюле, выкладываем на тарелку (или оставляем в формочке), смазываем клубничным соусом, выкладываем желе и украшаем любыми свежими ягодами. Этот десерт может прекрасно храниться в холодильнике.