Капуста "Витаминная мозаика". Фото Ю. Кузнецов
Правильно приготовленная капустка порадует вас не только отменным вкусом, но и витамином С. Ведь в ней аскорбинки даже больше, чем в цитрусовых. Предлагаем квасить не стандартно, а по оригинальным рецептам, которыми с нами поделились шеф-повара ресторанов "О’Панас", "Хорив" и "Гарбуз и К" — Елена Филиппенко, Светлана Иванова и Инна Тимошенко.
КАПУСТА "ОТ БАБЦИ КОЛОМЫЙКИ"
Ресторан "Хорив"
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 1,5 кг
- Морковь 200 г
- Ежевика 200 г
- Мята 1 веточка
- Морошка (клюква) 1 горсть
Для рассола:
- Вода 1 л
- Мед 100 г
- Соль 15 г
Приготовление
Капусту и морковь тонко шинкуем и укладываем в подготовленную тару, переслаивая ежевикой и мятой. Заливаем кипящим рассолом. Насыпаем сверху слой морошки или клюквы. Накрываем емкость воздухонепроницаемой крышкой и оставляем на 5—7 суток при комнатной температуре. Для получения совершенно другого, но тоже интересного вкуса, в рецепте ежевику и мяту можно заменить виноградом и базиликом в тех же пропорциях. Любители здорового питания могут готовить капусту без соли, вкус от этого не ухудшится.
Время приготовления 5—7 дней
"ВИТАМИННАЯ МОЗАИКА"
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 1 кг
- Чернослив 50 г
- Курага 50 г
- Перец болгарский 50 г
- Брусника 50 г
- Слива 50 г
- Лимон без цедры 50 г
Для рассола:
- Вода 1 л
- Мед 100 г
- Соль 15 г
- Шафран 2—3 ниточки
Приготовление
Капусту нарезаем квадратиками, укладываем на дно емкости, в которой будете ее мариновать. Курагу и чернослив заливаем кипятком и выдерживаем, пока они не остынут. Перец очищаем от семян и нарезаем. Подготовленные продукты (кроме сливы) выкладываем слоями (не утрамбовывая!) и заливаем горячим рассолом. Сливу протыкаем иголочкой в нескольких местах и кладем наверх. Придавливаем сверху небольшим грузом. Через 3—4 дня капуста готова.
Время приготовления 3—4 дня
КАПУСТА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Ресторан "О’Панас"
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 1,6 кг
- Морковь 150 г
- Болгарский перец 150 г
- Черный перец горошком 10—15 шт.
- Лавровый лист 10 шт.
- Соль 1 ст. л. с горкой
Приготовление
Перец нарезаем соломкой, морковь натираем на терке для корейской моркови, капусту шинкуем. Перемешиваем овощи со специями. По вкусу в итоге должно быть похоже на пересоленный салат. Берем любую кастрюлю, эмалированную или нержавеющую, выкладываем капусту слоями: кладем немного, слегка придавливаем руками, потом следующий слой, и так доверху. Это важно, потому что если выложить ее всю сразу, то потом она будет мягкой, а не хрустящей. Сверху кладем крышку меньшего размера, ставим на нее банку с водой, чтобы гнет хорошо придавил капусту. Оставляем стоять на трое суток при комнатной температуре. В течение этих трех суток каждый день открываем и любым тупым предметом (например, скалкой для теста) прокалываем, чтобы выходил газ. Через три дня капуста готова к употреблению. Перекладываем ее в стеклянную банку, утрамбовываем, заливаем оставшимся в кастрюле соком. Мы не трамбуем сразу в банку, потому что тогда сок весь окажется внизу, а капуста сверху потемнеет. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место — так капуста может стоять до полугода.
Время приготовления 4 дня
КАПУСТА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ресторан "Гарбуз и К"
Ингредиенты
- Капуста 1 кг
- Лук 200 г
- Орехи 100 г
- Соль 30 г
- Уксус 2 ст. л.
- Чеснок, перец по вкусу
- Красный перец по вкусу
Приготовление
Капусту шинкуем, орехи давим, лук режем кубиками, соединяем все вместе. Добавляем выдавленный чеснок и специи, тщательно перемешиваем, раскладываем по емкостям. Ставим под гнет минимум на сутки, после чего капусту можно употреблять, а можно переложить в банки для дальнейшего хранения.
Время приготовления 2 дня
КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
- Капуста 3 кг
- Морковь 200 г
- Яблоки 400 г
- Шампиньоны 700 г
- Соль 120 г
Приготовление
Шинкуем капусту, яблоки нарезаем дольками, грибы — пластинками, а морковь натираем на средней терке. Вначале капусту смешиваем с солью, после чего добавляем морковь, яблоки и грибы. Все хорошо перемешиваем, переминаем и ставим под гнет на 2—3 дня. Капуста готова к употреблению.
Время приготовления 3 дня
"ПЕЛЮСТКА" ФОЛЬКЛОРНАЯ
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 1,5 кг
- Капуста цветная 750 г
- Свекла 200 г
- Яблоки 1,5 шт.
Для рассола:
- Вода 1 л
- Мед 100 г
- Соль 15 г
- Сок лимона 100 г
- Растительное масло 50 г
Приготовление
Белокочанную капусту нарезаем крупными кусками, свеклу — кружочками, цветную капусту ошпариваем и разделяем на соцветия. Укладываем все составляющие в любую подходящую тару. Причем выкладывать следует слоями: сперва — белокочанную капусту, потом свеклу, цветную капусту, целые некрупные яблоки (лучше брать "антоновку"), и так до конца емкости. Заливаем горячим рассолом и оставляем под гнетом. Через 5—7 дней капуста готова.
Время приготовления 5—7 дней