И вновь с приходом лета на наших столах почетное "ягодное" место занимает клубника. Потом пойдут и другие ягоды, но сейчас она по праву — королева стола. Грех не воспользоваться клубничным изобилием и не приготовить несколько блюд, которые порадуют вас и ваших близких. Их рецептами с нами поделились шеф-повара столичных ресторанов Руслан Кухаренко ("Меланж") и Олег Старун ("Гудман").
ДЕСЕРТ "ПАВЛОВА"
Ресторан "Меланж"
Ингредиенты
Для меренг:
- Яичный белок 3 шт.
- Сахар 175 г
Для крема:
- Маскарпоне 100 г
- Сливки 120 г
Для соуса:
- Клубника 140 г
- Сахар 80 г
Приготовление
Сперва делаем меренги (безе) классическим способом: взбить белки до пенистого состояния, когда они держатся на венчике миксера, продолжая взбивать, всыпать понемногу сахар до образования блестящей крепкой пены. С помощью ложки выложить на пергамент меренги, выпекать около 1 часа при температуре 90—100 °С. Взбиваем сливки с маскарпоне, а клубнику — с сахаром. В середине каждой меренги делаем отверстие, заполняем ее кремом, сверху кладем целые ягоды (или половинки) и заливаем соусом. Посыпаем при подаче сахарной пудрой.
КЛУБНИЧНЫЙ БАВАРСКИЙ КРЕМ
Ресторан "Меланж"
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло 100 г
- Миндальная пудра 115 г
- Сахар 90 г
- Пшеничная мука 30 г
- Яичный белок 3 шт.
- Фисташки или орехи 100 г
Для мусса:
- Клубника 174 г
- Сахар 100 г
- Желатин 15 г
- Вода 20 г
- Яичный белок 1 шт.
- Сливки 250 г
Для соуса:
- Клубника. 115 г
- Гренадин 50 г
- Сахар 100 г
- Желатин 10 г
Приготовление
Соединяем все ингредиенты для теста, вымешиваем его. Раскатываем тонкий корж и выпекаем его в духовке при температуре 170 °С в течение 20 минут. Готовим мусс: клубнику взбиваем в блендере с сахаром, замачиваем желатин в воде (как указано на упаковке), а белок взбиваем со сливками. Смешиваем клубнику с желатином и белком. Для соуса: взбиваем в блендере клубнику с гренадином, сахаром и предварительно замоченным желатином. Из готового коржа вырезаем прямоугольники (или другие фигуры на ваше усмотрение) с помощью формочек, формочку не снимаем, а заполняем сразу же доверху муссом, после чего поливаем соусом. Ставим на час в холодильник, чтобы десерт застыл. Подаем с мороженым и взбитыми сливками.
САЛАТ КЛУБНИЧНО-КРАБОВЫЙ
Ресторан "Меланж"
Ингредиенты
- Ананас 300—350 г
- Клубника 180 г
- Консервированные крабы...40—50 г
- Маслины 30 г
- Зеленый лук 10 г
- Майонез 40 г
- Сливки 30 г
- Салат руккола 2 листика
Приготовление
Ананас очищаем и нарезаем очень тонкими ломтиками. Клубнику и лук нарезаем кусочками, соединяем с целыми маслинами и крабами. Смешиваем с майонезом и сливками, заправляем салат. Берем кулинарное кольцо, вниз выкладываем ломтики ананаса, центр заполняем салатом, сверху прикрываем ананасом. Либо можем подать в обычной тарелке, по краю выложив ананас. Украшаем рукколой.
ТАРТА С КЛУБНИКОЙ
Ресторан "Меланж"
Ингредиенты
- Тесто слоеное 100 г
- Маскарпоне 40 г
- Взбитые сливки 40 г
- Клубника 140 г
- Ванильное мороженое 100 г
- Фисташки, сахарная пудра по вкусу
Приготовление
Из готового слоеного теста делаем корзиночку прямоугольной формы, с бортиками высотой 3 см, выпекаем в духовке до готовности (при температуре 220—230 °С, примерно 5—8 минут.). Взбиваем сливки с маскарпоне, заполняем наполовину корзиночки, а дальше до верха выкладываем нарезанную на 3 части клубнику. Подаем с шариком мороженого, украсив сахарной пудрой и фисташками.
Олег Старун ("Гудман")
ФРУКТОВЫЙ СУП
Стейк-хаус "Гудман"
Ингредиенты
- Клубника 0,5 кг
- Сахар 200 г
- Малина 100—150 г
- Апельсиновый сок 200 г
Приготовление
Клубнику хорошо моем, добавляем малину (также можно использовать красную смородину) и сахар, перетираем через сито или перебиваем в блендере. Процеживаем, добавляем апельсиновый сок. Подаем с сорбетом или ванильным мороженым. Если приготовить много такого супа, то остаток можно заморозить, а потом слегка подогреть перед подачей.