Кнедлики. Фото Е.Токарчук
ПАРНЫЕ КНЭДЛИКИ С ПОДЛИВОЧКОЙ
Они готовятся из дрожжевого теста на пару, поэтому натурально — тают во рту, а не в руках.
4 порции
Ингредиенты
Кнэдлики
1 кг муки (3,5 грн.)
0,5 л молока (2,5 грн.)
2 яйца
25—30 г дрожжей
2 ст. л. растительного масла
сахар, соль — по вкусу
Грибная подливка
150 г белых сухих грибов (50 грн.)
1 луковица
полморковки
300—400 г грибного бульона
сметана, мука — на глаз
Время приготовления: 3—3,5 часа
Во сколько обойдется: около 56 грн. (главная статья расходов — это белые грибы, они очень дорогие, поэтому стоимость блюда можно сократить, заменив их другими грибами. Конечно, блюдо выиграет в цене, но проиграет в аромате)
Приготовление
Добавляем в молоко яйца, растительное масло, немножко сахарим и солим по вкусу, размешиваем с мукой. В теплом молоке разводим дрожжи и вливаем все это в общую массу, замешиваем упругое дрожжевое тесто и ставим его на 2—2,5 часа подходить.
Подошедшее тесто выкладываем на доску и формируем из него батоны толщиной приблизительно 10 см, длиной — 15 см. Оставляем их на полчаса на доске, прикрыв полотенцем.
В это время заполняем кастрюлю водой, завязываем сверху марлей. Когда вода закипит, можно на марлю выкладывать "батоны". Накрываем их глубокой миской. 15 минут — и они готовы. Выкладываем на доску и нарезаем ломтиками толщиной приблизительно 1-1,5 см и поливаем грибной подливкой (альтернатива — мясная подлива, мед, варенье — кнэдлики могут быть также, как и банош, как вторым блюдом, так и десертом).
Пока тесто на кнэдлики будет подходить, можно параллельно заниматься приготовлением грибной подливки (ее, кстати, в Карпатах подают и к дерунам).
На полчаса замачиваем тщательно промытые сухие грибы. Потом минут 40 их отвариваем (бульон не выливаем), а затем прожариваем с мелко нарезанным луком. Морковь стоит прожарить отдельно, а потом морковную поджарку, процедив через ситечко, чтобы не попали куски моркови, нужно добавить к грибам с луком. Во все это вливаем грибной бульон, добавляем приправы (соль, черный, красный молотой перец — о вкусу), сметану, муку — на глаз, чтобы подливка получилась консистенции негустой сметаны. Тщательно все перемешиваем — подливка готова. Поливаем ей кнэдлики — и на стол.
"Не гальмуй, баношуй" — так можно перефразировать известный слоган по отношению к баношу. Он благодаря своей питательности дает реальный заряд "дикой энергии" — проверено на себе.
6—8 порций
Ингредиенты
1 л домашней сметаны или сливок (20 грн.)
100—150 г кукурузной крупы (если хотим, чтобы банош был консистенции манной каши, можно добавлять больше, по вкусу)
100—200 г брынзы (8 грн.)
Время приготовления: 30—40 минут
Во сколько обойдется: около 30 грн.
Приготовление
Если хотите, чтобы банош получился очень жирным, берите сливки. Нет — тогда подойдет сметана. Единственное условие — и сливки, и сметана обязательно должны быть домашними. Магазинная "молочка" во время подогревания сразу же свернется.
Итак, сметану или сливки — на ваш вкус — вливаем в кастрюлю. Она должна быть чугунной: в эмалированной или алюминиевой все может подгореть. Доводим массу до того состояния, когда она вот-вот должна закипеть. Но кипятить ни в коем случае нельзя: опять же молочное может свернуться.
Как только сметана дошла до "кондиции", тоненькой струйкой всыпаем в нее кукурузную крупу. Знак "стоп" — проступившие на сметане желтые пятнышки крупы. После этого берем деревянную ложку и по часовой стрелке легонько все перемешиваем, закрываем крышкой и даем каше потомиться на махоньком огне (иначе все свернется) 20—25 минут.
Признак готовности баноша — от каши должно отделиться масло. Как только это произошло, выкладываете кашу на тарелку. По консистенции она должна получиться, как манная каша средней густоты. Поэтому оптимальный вариант — пиалка, а не плоская тарелка. Если банош получится густой, его можно нарезать кусочками.
Можно в банош добавлять "шкварки", можно — мед. В общем, по потребности, он может стать как десертом, так и вторым блюдом. Классика жанра — это посыпать банош тертой брынзой. Получается, как говорят в Карпатах, "смакота".
Руслана как настоящая львовянка просто обожает украинскую национальную кухню. Среди ее "фаворитов" — настоящий украинский борщ, деруны с грибами (на Западной Украине их называют "терті пляцики") и рыба по-верховински (Верховина считается неофициальной столицей гуцулов). Секретами приготовления последнего блюда певица поделилась с "Сегодня".
2—3 порции
Ингредиенты
0,5 кг рыбы (подойдет хек, минтай, 9 грн.)
30 г муки
соль, черный молотый перец — по вкусу
1 сладкий перец (3 грн.)
2 помидора (4 грн.)
2 ст. л. растительное масло
Время приготовления: 30 минут
Во сколько обойдется: около 16 грн.
Приготовление
Подготовленную рыбу нарезаем нетолстыми кусочками, солим, обмакиваем в муке и поджариваем на растительном масле до образования румяной корочки.
Отдельно слегка поджариваем нарезанный полукружочками лук, добавляем к нему нарезанный длинной соломкой перец и все это тушим. Когда перец станет мягким, добавляем кусочки помидоров, приправляем солью и черным перцем и тушим до готовности.
Жареную рыбу выкладываем в сотейник, заливаем тушеными овощами и даем прокипеть. Готово! Приятного аппетита!
Благодарим за помощь в подготовке материала поваров колыбы базы отдыха "Изки", Андрея Рымарчука, руководителя туристической фирмы "Карпаты-Тур-сервис"