Как приготовить пломбир: три простых рецепта

Домашнее мороженое намного вкуснее, чем купленное в магазине. К тому же вы всегда можете быть уверены в его натуральности. Для приготовления пломбира вам понадобится мороженица. Если ее нет, охлажденную смесь придется несколько раз взбить миксером.

Смотрите видео, как не ошибиться при выборе мороженого:

Рецепт пломбира от Ирины Чадеевой

Ингредиенты на 4 порции:

• 300 мл молока 3,2%
• 250 г сливок 35%
• 35 г сухого молока
• 90 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала
• 1 пакетик ванильного сахара

Рецепт приготовления:

1. Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.
2. Понемногу влейте 250 мл молока, размешивая.
3. Оставшиеся 50 мл молока смешайте с крахмалом.
4. Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
5. Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите. Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными.
6. Сливки взбейте до мягких пиков, смешайте с молочным киселем.
7. Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут или по инструкции.
8. Если мороженицы нет, каждые 15 минут можно доставать смесь из морозилки и перемешивать миксером.
9. Готовое мягкое мороженое разлейте по стаканчикам (по 150 мл) и отправьте в морозилку на пару часов.

Домашнее мороженое: простой рецепт на желтках

Ингредиенты:

• 500 г цельного молока
• 500 г сливок 35%
• 200 г сахара
• 10 яичных желтков
• 1 палочка ванили

Рецепт приготовления:

1. Тщательно взбейте желтки с сахаром.
2. Сливки смешайте с молоком и поставьте на водяную баню.
3. Ванильную палочку разрежьте вдоль и вычистите семена.
4. Положите семена и стручки в молочно-сливочную массу. Помешивая, доведите до температуры не более чем 85 °С (эту температуру можно определить, если погрузить в нашу массу деревянную палочку, вынуть ее, и провести поперек пальцем линию – если жидкость не стекает, значит, пора снимать с огня).
5. После этого смешайте молочную массу и подготовленные желтки с сахаром. Чтобы желтки не свернулись, сначала нужно влить в них немного горячей сливочной массы, размешать, и лишь потом соединять все остальное.
6. Посуду с полученной массой поставить в большую миску со льдом и взбейте веничком. Можно воспользоваться блендером, предварительно остудив будущее мороженое. Взбивать нужно до тех пор, пока масса основательно не загустеет.
7. Затем ее нужно поместить в морозильную камеру. Процедуру с взбиванием повторяем 4-5 раз, чтобы получить по-настоящему нежную текстуру. 

Пломбир "Вкус детства" от Юлии Высоцкой: рецепт без желтков

Ингредиенты:

• Молоко (3.2 жирность) – 300 мл
• Сливки – 250 г
• Молоко сухое – 35 г
• Сахар – 90 г
• Кукурузный крахмал – 10 г
• Сахар ванильный – 1 пакетик

Рецепт приготовления:

1. В кастрюльке перемешайте сухое молоко, обычный и ванильный сахар.
2. Влейте 250 мл молока, размешайте и доведите смесь до кипения.
3. В отдельной емкости смешайте 50 мл молока с кукурузным крахмалом.
4. Добавьте в кипящую молочную смесь и варите крем несколько минут до загустения. Полностью охладите.
5. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. 
6. Венчиком смешайте обе массы.
7. Вылейте мороженое в на противень и поставьте в морозильную камеру. Каждые 30 минут мороженое нужно перемешивать деревянной ложкой или взбивать блендером, чтобы избежать кристаллизации.
8. Через 5-6 часов мороженое будет готово.

Напомним, ранее мы писали о самых модных трендах мороженого.  "Сегодня" также делились рецептом орехового мороженого в рожке.