В третий четверг ноября, а именно 19 ноября, начиная с полуночи, принято дегустировать урожай молодого бургундского вина "Божоле нуво", которое делают из черного сорта винограда гамэ с белым соком. С этого момента оно появляется и в наших винных магазинах, и выпивать его желательно в течение недели, максимум — месяца. Во Франции и во всем мире — это один из самых веселых и ярких праздников, как и само молодое бургундское. Один французский писатель сказал: "оно прыгает по небу как белка, а вкус проникает в самое сердце". Яркий аромат вишни и вкус красных фруктов связаны с особенностями производства: если слить божоле на три часа раньше, чем нужно, то оно будет слишком легким и слабоокрашенным, если же сделать это на три часа позже, то молодое вино будет тусклым и слишком терпким. Впрочем, у нас в Украине, чествуя и дегустируя французский напиток, не забывают и о своих молодых винах. Фестивали нового вина этого года проводят в Крыму, в Закарпатье.
Что же обычно подают к веселому напитку? Об этом нам рассказал шеф-сомелье винного бутика "LAVINIA" Вячеслав Дмитриев, а шеф-повар ресторана Сергей Гавриш приготовил несколько коронных блюд. Божоле пьют и в 10 часов утра, и после обеда, и за ужином. Вкус молодого вина можно подчеркнуть блюдами из дичи, но ни в коем случае не мясом с кровью. Телятина слишком нежна для этого вина, а вот божоле и свинина — идеальный союз. Прекрасно сочетаются с вином рубец, языки, потроха, печеночные паштеты. Оно отлично "выдерживает" блюда славянской кухни — те закуски, которые обычно мы подаем на праздничный стол. Только не салаты с майонезом! А вот холодец подойдет вполне. Это одно из немногих вин, к которому подают блюда из яиц, ведь в божоле практически нет танинов, которые в сочетании с яйцами всегда горчат. Более выдержанное божоле (1—2 года) прекрасно сочетается с жирным супом из капусты с гусиным мясом или с похлебкой из бычьих хвостов.
"Божоле нуво" дегустируют в 10 утра, после обеда и за ужином
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С СОУСОМ ИЗ БОЖОЛЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свиная корейка 250 г
- Оливковое масло 50 г
- Соль, перец по вкусу
- Микс салатов
- Молодое красное вино 100 г
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 час
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корейку натрите солью и перцем и в течение 5 минут обжарьте с двух сторон на сковороде-гриль. Затем доведите до готовности, поместив в духовку на полчаса.
В вино добавьте соль и перец и на маленьком огне выпаривайте его до консистенции густого сиропа. У вас должно остаться примерно 25 г горьковато-кислого соуса, который прекрасно оттенит вкус жирной свинины.
Готовую корейку порежьте ломтиками и полейте соусом. Подавайте с миксом салатов или с зеленью (подойдут веточки петрушки).
ОВОЩНОЙ ПИРОГ С ПОТРОХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тесто слоеное 70 г
- Печень фуа-гра 50 г
- Цветная капуста 60 г
- Капуста брокколи 60 г
- Перец болгарский 60 г
- Сельдерей стеблевой 100 г
- Сливки 70 г
- Яйцо 1 шт.
- Оливковое масло 50 г
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
40 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовое слоеное тесто выложите в форму. Все овощи порежьте маленькими кусочками и выложите на тесто. Сливки взбейте с яйцом в пену, посолите и залейте сверху овощи. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180° С духовку и выпекайте 20—30 минут. Отдельно на разогретом масле поджарьте предварительно посоленную и слегка поперченную фуа-гра (печень перекормленного гуся) в течение 2—3 минут. Можно целиком, можно порезав соломкой. Фуа-гра смело можно заменить печенью любой другой птицы (курицы, утки, перепела, фазана) или куриными сердечками. В этом случае предварительно подготовленные (обязательно убрать пленку и жилки, чтобы убрать горьковатый привкус) потроха нужно обжаривать в течение 5—7 минут. Подавайте, выложив обжаренную печень на пирог.
РЯБЧИК "ТАПАКА"
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тушка рябчика (перепелки)
- Сельдерей стеблевой 1 шт.
- Морковь 1 шт.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
25 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тушку рябчика освободите от костей. Посолите, поперчите. Не используйте других специй: они перебьют вкус молодого вина. Очень быстро обжарьте с двух сторон тушку на сковороде-гриль до образования шкурки золотистого цвета. Чтобы рябчик получился более хрустящий, придавите его чем-то тяжелым. Затем 15 мин. доводите рябчика до готовности в разогретой до 180 °С духовке. Морковь нарежьте соломкой, сельдерей — крупными кусочками, слегка обжарьте на разогретом масле. Подавайте как гарнир.
БЕАРНСКИЙ СУП (ГАРБЮР)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Копченое утиное мясо 0,5 кг
- Картофель 10 шт.
- Репа 4 шт.
- Морковь 10 шт.
- Лук 4 шт.
- Сельдерей корневой 2 шт.
- Капуста белокочанная 0,5 шт.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 час
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разрежьте утиное мясо, освобожденное от костей, на 6 равных частей. Очищенную и порезанную на крупные куски копченую утку, все овощи кроме капусты положите в чугунок, глиняные горшочки или кастрюлю с толстыми стенками. Залейте все это водой так, чтобы она покрывала овощи и мясо на 5 см. Томите суп на маленьком огне в течение 1,5 часа, а горшочки — в духовке. Посолите и поперчите по вкусу. Затем положите порезанную капусту и томите еще 30 минут. Можете попробовать свежую капусту заменить квашеной. Подавайте суп либо в горшочках, либо разлив по тарелкам так, чтобы в каждой оказался кусочек мяса. Хорошо дополнят вкус супа и вина гренки из белого хлеба.