Ханум с бараниной и тыквой: рецепт мясного блюда от Асмик Гаспарян

Ханум – это блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе пресное тесто и сочную начинку, пропитанную ароматом восточных специй.

Ханум с бараниной и тыквой

Ингредиенты:

• Баранья грудинка – 200 г
• Тыква – 100 г
• Мука – 160 г
• Яйцо – 1 шт.
• Томаты в собственном соку – 5 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Масло – 80 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Кинза – 5 веточек
• Соль – 9 г
• Сахар – 4 г
• Тимьян – 3 г
• Черный молотый перец – 3 г
• Кайенский перец – 2 г
• Зира – 2 г
• Вода – 70 мл

Рецепт приготовления:

1. Приготовьте пресное тесто: смешайте муку, яйцо, соль, масло и воду. Замесите тесто, как на вареники. Накройте полотенцем и дайте настояться 30 минут.
2. Для начинки баранью грудинку, лук и тыкву нарежьте кубиком 5 мм. Добавьте соль, черный молотый перец и зиру, перемешайте.
3. Раскатайте тесто в квадрат 30 х 30 см. Разрежьте на 3 полоски, шириной 10 см. Вдоль полосок выложите начинку, отступив снизу 5 см, а сверху – 1 см. Закройте начинку нижним краем теста, не доходя до верхнего края на 1 см. Заверните полоску с начинкой в нетугой рулет.
4. Установите на кастрюлю с кипящей водой подставку для варки на пару, смажьте ее маслом. Выложите на подставку ханум, накройте крышкой. Готовьте 30 минут.
5. Для соуса – нарежьте кубиком лук, болгарский перец и томаты в собственном соку, измельчите чеснок. Выложите овощи на сковороду с маслом. Добавьте измельченную кинзу, соль, сушеный тимьян, сахар и кайенский перец. Готовьте 15 минут на слабом огне.

Асмик Гаспарян

Напомним, в одиннадцатом выпуске "МастерШеф" – "Кулинарный выпускной" подростки сыграли в "Монополию". В десятом выпуске юные кулинары готовили для родителей. В девятом выпуске подростки стали скульптурами. В восьмом эфире они превратились в супергероев, а в седьмом юные кулинары попали в "Матрицу".