Говядина, запеченная с овощами в красном вине

Лучший способ сделать говядину мягкой – это протушить ее в вине. Мясо, приготовленное с овощами, можно есть просто так, подавать вместе с пастой и добавлять в запеканки. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Смотрите видео, как приготовить говядину по-бургундски:

Говядина с овощами и красным вином

Ингредиенты:

• 2 кг говядины, порезанной кусочками размером 5 см
• 2 луковицы
• 4 крупных моркови
• 300 г лука-шалот
• 2 стебля сельдерея без листьев
• цедра 1/2 апельсина
• 4 веточки тимьяна и петрушки (только листики)
• 60 мл оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 200 г шпика, порезанного на кусочки
• 80 мл коньяка или бренди
• 2 ст.л. муки
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 2 звездочки аниса (по желанию)
• 1 1/2 чашки вина каберне-совиньон

Рецепт приготовления:

1. Помыть и обсушить мясо. Порезать лук, три моркови и сельдерей. Шалот залить кипятком и дать постоять 5 минут. Затем очистить, разрезать пополам и дать высохнуть.
2. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла вместе со сливочным на большом огне. Обжарить мясо с половиной шпика до коричневого цвета в несколько приемов.
3. Все мясо выложить в сковороду или огнеупорную кастрюлю, в которой вы будете его запекать. Полить коньяком, поджечь (фламбировать) и посыпать мукой.
4. Отдельно обжарить лук, морковь, сельдерей на оливковом масле в течение 5 минут, добавить к мясу вместе с петрушкой, тимьяном, анисом, чесноком и вином, посолить, поперчить.
5. Довести до кипения, перемешать, накрыть кастрюлю и запекать в духовке 2 часа при температуре 180 С.
6. На оставшемся шпике обжарить оставшуюся морковь и лук-шалот. Добавить к мясу, когда оно будет почти готово (за 10-15 минут).

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить идеальный стейк из говядины. Кроме этого, мы писали, как приготовить жаркое из говядины по-ирландски.