Долма: рецепт с рисом, мясным фаршем и болгарским перцем

Долма – это восточное блюдо, похожее на голубцы. Оно представляет собой фаршированные листья винограда или малины. Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но существуют и вегетарианские рецепты.

Долма с мясной начинкой

Ингредиенты:

• Листья винограда – 20 шт.
• Свинина – 150 г.
• Говядина – 150 г
• Круглый рис – 30 г
• Острый перец чили – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Мята – 5 веточек
• Укроп – 5 веточек
• Кинза свежая – 5 веточек
• Сливочное масло – 70 г
• Сливки (18%) – 100 мл
• Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Соль –  1 ч. л.
• Уксус (9%) –  30 мл.
• Зерна зиры –  1/2 ч. л.
• Зерна кориандра –  1 ч. л.
• Черный молотый перец –  1/2 ч. л.

Рецепт приготовления: 

1. Свинину и говядину порубите на фарш. Рис промойте в холодной воде. Кинзу и мяту мелко нарежьте.
2. Приготовьте аджику. Очистите от хвостика и семян острый и болгарский перцы.
3. Очистите чеснок. Зерна зиры и кориандра разотрите в ступке с чесноком, солью и маслом.
4. Перец болгарский и чили измельчите в блендере. Смешайте перцы и специи. Аджика готова.
5. Очистите и нарежьте на мелкие кубики лук.
6. Смешайте мясо, рис, лук, зелень, аджику и воду.
7. Виноградные листья промойте в холодной воде. Выложите в пиалу, добавьте уксуса и залейте кипятком. Через 5 минут слейте воду.
8. Сформируйте долму. Положите в каждый листочек винограда фарш. Сделайте брусок. На дно кастрюли положите тарелку вверх дном.
9. На тарелку плотно выложите долму, залейте кипятком, положите сверху кусочек сливочного масла и накройте еще одной тарелкой. На ней установите банку с водой.
10. Доведите долму до кипения на большом огне, а затем уменьшите огонь до минимума и тушите час.
11. Готовую долму накройте крышкой, закутайте пледом и оставьте на 20 минут.
12. Приготовьте соус. Чеснок нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в сотейнике на сливочном масле.
13. Добавьте сливки. Доведите до кипения. Снимите с огня. Укроп и кинзу мелко порежьте и добавьте в сотейник вместе с солью и перцем. Перемешайте.

Напомним, ранее сайт "Сегодня" писал, как приготовить из фарша идеальные котлеты. Мы также делились лучшими идеями блюд из фарша. 

Смотрите видео, как приготовить фаршированный багет по-французски: