Соусы можно приготовить в домашних условиях
Сколько раз вы, глядя на состав магазинных соусов, не решались их купить из-за большого количества искусcтвенных добавок и непонятных "ешек"? Выход прост — надо научиться готовить соусы самому. Быть может, на первый раз обычный майонез покажется вам непривычным на вкус, но зато это будет настоящий майонез, без вредных компонентов! Рецептами самых известных соусов с нами согласилась поделиться Оксана Сапун, шеф-повар столичной фестиваль-ресторации "Диван".
ПЕСТО
Ингредиенты:
Оливковое масло 200 г
Свежий базилик 20 г
Сыр пармезан (или пекорино) 20 г
Кедровый орех (или грецкий) 20 г
Бальзамический уксус, лимонный сок, соль по вкусу
Приготовление:
Базилик перебиваем в блендере. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая перебивать. Затем добавляем сыр и орехи, уксус, лимонный сок и соль, также перебиваем до состояния однородной массы. Для пасты (макарон), зеленых листовых салатов.
КЛАССИЧЕСКИЙ МАЙОНЕЗ
Ингредиенты:
Яичные желтки 3 штуки
Горчица российская 1 кофейная ложка
Оливковое масло 130—150 г
Подсолнечное масло 130—150 г
Соль, уксус по вкусу
Приготовление:
Яичные желтки для "правильного" майонеза надо брать обязательно холодные, чтобы соус не свернулся. Взбиваем желтки венчиком с российской горчицей, добавляем заранее смешанные в пропорции 1 к 1 оливковое и подсолнечное масло. Масло вливаем постепенно, буквально по каплям. Количеством масла можно регулировать густоту майонеза, из 130—150 г выходит достаточно густой, если хотите более жидкий — берите больше масла. Продолжаем взбивать смесь, добавляем соль и уксус. В итоге получается желтоватая густая смесь — наш майонез готов. Его можно разнообразить по вкусу, например, добавив 5 грамм трюфельного масла или другие ингредиенты. Для салатов, гарниров.
ТЫСЯЧА ОСТРОВОВ
Ингредиенты:
Кетчуп 65 г
Майонез 65 г
Острый соус табаско 50 г
Красный болгарский перец 50 г
Желтый болгарский перец 50 г
Сладкий лук 50 г
Корнишоны (или оливки) 50 г
Приготовление:
Берем равное количество кетчупа и майонеза, смешиваем. Перцы, сладкий лук и корнишоны (оливки) мелко рубим, добавляем в смесь, также добавляем соус табаско. Масса всех вместе взятых мелкорубленых ингредиентов должна составлять треть от основы (кетчуп с майонезом). Для салатов, сандвичей, гамбургеров.
ТАРТАР
Ингредиенты:
Яичные желтки 2 штуки
Соль, черный перец, лимонный сок (винный уксус) по вкусу
Оливковое масло 150—200 г
Лук сладкий (жемчужный) 250 г
Маринованные огурцы 300 г
Укроп 20 г
Приготовление:
Яичный желток растираем, затем смешиваем со всеми специями, после чего постепенно, как при приготовлении майонеза, по капельке добавляем оливковое масло. В заключение добавляем мелко нарезанные очень мелкими кубиками маринованные огурцы, сладкий лук и накрошенный укроп. В дополнение к основному рецепту можно добавлять и другую зелень (петрушку, эстрагон, каперсы и т.д.). Для блюд из рыбы и морепродуктов, ростбифа. На 1 кг – 15—20 минут.
ФРАНЦУЗСКИЙ БЕШАМЕЛЬ
Ингредиенты:
Сливочное масло 200 г
Мука 30 г
Молоко 400 мл
Приготовление:
Сливочное масло растапливаем на водяной бане, не снимая с огня, всыпаем, постоянно помешивая, муку. Затем вливаем молоко, хорошо размешиваем, и как только соус начнет густеть — снимаем с огня. Количество молока может варьироваться в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите получить. Чтобы сделать другие соусы на этой основе, к ней можно добавить: мелко нарезанный, поджаренный и превращенный в пюре репчатый лук; мелко нарезанную ветчину; мелко нарезанный сыр. Для горячих мясных и рыбных блюд, основа для других соусов.
БОЛОНЬЕЗЕ
Ингредиенты:
Морковь, корень сельдерея, лук репчатый по 150 г
Телятина 150 г
Томатная паста 70 г
Красное сухое вино 100 г
Бекон 70 г
Бульон 500 мл
Приготовление:
Телятину мелко рубим, нарезаем остальные ингредиенты. Все вместе тушим в бульоне с добавлением красного сухого вина на среднем огне в течение 10 минут. После этого перебиваем смесь в блендере — соус готов. Для пасты (макарон).
ОРЕХОВЫЙ СОУС
Ингредиенты:
На 1 л:
Орех кешью 150 г
Зеленое кислое яблоко 1 штука
Сладкое рисовое вино (мирин) 125 мл
Рисовый уксус 100 мл
Обжаренный кунжут 65 г
Сахар 40 г
Растительное масло 500 мл
Приготовление:
Орехи кешью обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Яблоко очищаем от кожуры и внутренностей. Кешью, яблоко, вино, уксус, кунжут и сахар закладываем в блендер и перебиваем, постепенно вливая тоненькой струйкой охлажденное растительное масло. Время – 15-20 минут. Для суши.