Глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Фото: domashniy.ru
Глютен (или клейковина) представляет собой комплекс растительных белков, содержащихся в таких злаковых культурах как пшеница, рожь, овес и ячмень. Именно благодаря клейковине тесто получается таким тягучим и эластичным. Продукты без глютена лишены таких свойств, пишет likar.info.
Почему глютен вреден?
Недавно проведенные исследования показали, что чрезмерное употребление продуктов с глютеном повышает риск развития целого ряда заболеваний, среди которых сердечно-сосудистые заболевания, рак, анемия, волчанка, остеопороз, ревматоидный артрит, рассеянный склероз, аутоиммунные заболевания, желудочно-кишечные расстройства и многие другие.
Установлено, что в современных злаковых культурах (селекционных и генномодифицированных сортах) процентное содержание глютена намного выше, чем в диких сортах. Таким образом, современный человек употребляет намного больше глютена, чем его предок. Именно это и приводит к системным нарушениям в организме.
Существуют люди с генетически обусловленной непереносимостью глютена (целиакия), которые должны употреблять только безглютеновые продукты. В целом, безглютеновая диета полезной будет и для здоровых людей.
Продукты, содержащие глютен
Глютен содержится во всех продуктах, в состав которых входят пшеница, рожь, овес и ячмень. Здесь следует быть особенно осторожным, поскольку из этих культур делают различные экстракты, которые активно применяются в пищевой промышленности. Так, вы можете этого и не подозревать, но глютен запросто может входить в состав кетчупа, различных подливок, мороженого, замороженных овощей, бульоных кубиков, картофеля фри и даже в некоторых препаратов.