Что приготовить из лисичек: рецепты вкусных осенних блюд

Сезон лисичек длится с мая до конца сентября. Из них можно приготовить массу вкусных блюд: суп, ризотто, соус к пасте. Лисички жарят, маринуют, добавляют в выпечку и салаты.

Смотрите видео с лайфхаками от звездных грибников:

Плюс лисичек в том, что они никогда не бывают червивыми, поэтому их не надо перед приготовлением вымачивать в соленой воде. Кроме этого, они меньше всех остальных грибов накапливают вредные для человека вещества, и потому их не нужно отваривать перед жаркой.

Фриттата с лисичками от Юлии Высоцкой

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 700 г лисичек
• 60 г сливочного масла
• 4 крупных яйца
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего шалфея
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч.л. сухого орегано
• Перец черный молотый
• Соль морская

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 250 °С.
2. Лисички очистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.
3. Чеснок почистить и мелко нарубить.
4. Листья шалфея мелко порубить.
5. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в тяжелой сковороде с высокими бортами, выложить грибы и прогревать на сильном огне 3–4 минуты.
6. Добавить к грибам нарубленный чеснок, шалфей и орегано, готовить еще 3–4 минуты.
7. Из лимона выжать сок.
8. Грибы посолить, поперчить, влить лимонный сок и снять с огня.
9. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку.
10. Яйца слегка взбить, соединить с половиной приготовленных грибов и выложить смесь в сковороду. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.
11. Выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и запекать 2–3 минуты. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

Суп с лисичками и сливками

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 3 л воды или куриного бульона
• 500 г лисичек
• 3 шт. картофеля среднего размера
• 1 луковица
• 1 морковь
• 50-70 мл жирных сливок
• 2 ст. ложки сливочного масла
• Соль и перец
• Зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Все овощи почистить и помыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке, а картофель нарезать брусочками.
2. Лисички перебрать, залить холодной водой и дать им закипеть. После чего воду слить, залить новой холодной водой и после закипания варить 5 минут.
3. В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить лук и обжарить его до золотистого оттенка. Добавить вареные лисички, перемешать и жарить все вместе около 15 минут. Добавить морковь и обжаривать еще на протяжении 10 минут.
4. В кастрюле вскипятить бульон или воду, добавить в нее мелко нарезанный картофель, варить минут 10-15.
5. Переложить овощи с лисичками в кипящий бульон. Суп посолить и поперчить. Варить до готовности картофеля.
6. Добавить сливки и нагреть до кипения. Прогревать еще в течение 5 минут.
7. После чего дать супу настояться и подавать на стол.
8. Подавать суп из лисичек, украсив мелко порубленной зеленью, еще сверху можно посыпать зеленым луком. Суп получается очень аппетитным и ароматным.

Маринованные лисички на зиму

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 3 кг лисичек
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 щепотка семян укропа
• 5-6 горошин душистого перца
• 3 ст. л. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Свежие собранные лисички перебрать.
2. Очистить и хорошо промыть.
3. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить, после закипания 20-25 минут (пока грибы не осядут на дно).
4. Откинуть на сито грибы.
5. Сложить грибы в чистую кастрюлю и залить литром чистой воды. Добавить соль, сахар и специи.
6. Варить в маринаде 10-12 минут, добавить уксус.
7. Разложить по банкам грибы шумовкой.
8. Залить маринадом и закатать крышками.
9. Остудить при комнатной температуре. Хранить в холоде. Через месяц лисички можно открывать.

Ризотто с лисичками и сливками

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• 50 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 2 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 250 г риса
• 500 мл грибного или овощного бульона
• 100 мл сливок 20%
• 50 г пармезана
• 500 г лисичек

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
2. Лисички перебрать, помыть и обсушить.
3. Обжарить грибы на раскаленном оливковом масле до легкой золотистой корочки вместе с тимьяном и чесноком. Убрать тимьян и чеснок, довести лисички до готовности.
4. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить рис. Готовить, пока рис не начнет становиться прозрачным.
5. Добавить белое вино и выпарить алкоголь. Затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз позволяя ему впитаться.
6. Когда рис будет почти готов, влить сливки, посыпать тертым пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить жареные лисички и прогреть.
8. Подавать ризотто сразу после приготовления, по желанию посыпав дополнительной порцией пармезана.

Жареные лисички по рецепту Джейми Оливера

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 350 г лисичек
• 1 красная луковица
• 150 мл сливок или сметаны
• Маленький пучок петрушки
• 30 г сливочного масла
• 2 ст.л оливкового масла
• Соль, перец по вкусу
• 1/2 лимона

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить, добавить оливковое.
2. Положить грибы и нарезанный лук, посолить, поперчить. Жарить около 8 минут, пока лук и грибы не начнут карамелизоваться.
3. Добавить нарезанную петрушку, влить сливки. Довести до кипения и готовить 1 минуту.
4. Щедро выдавить лимонный сок, по желанию еще раз посолить и поперчить.

Спагетти с лисичками и оливками: рецепт от Юлии Высоцкой

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 500 г лисичек
• 300 г спагетти
• 300 г оливок
• сливки – 80 мл
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 сухой перец чили
• 1 щепотка
• 1 ч. л. морской соли

Способ приготовления:

1. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и почистить. Петрушку мелко порубить. Из оливок вынуть косточки.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, чтобы масло пропиталось его запахом.
3. Вынуть чеснок, выложить в сковороду лисички, перец чили и горсть измельченной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4-5 минут.
4. Слегка остывшие лисички и оливки измельчить ножом или в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки.
5. Макароны отварить в слегка подсоленной и подмасленной воде.
6. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковороду, влить сливки и все прогреть.
7. Выложить в соус макароны, перемешать. Посыпать спагетти оставшейся петрушкой и немедленно подавать.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить курицу с грибами и тыквой. "Сегодня" также делились рецептом овощной икры с грибами.