Календарное лето закончилось, но можно надолго растянуть летнее послевкусие. Например, приготовив блюда, которые пробовали в ресторанчике на берегу самого синего Черного моря. Понравилась идея? Тогда берите на вооружение рецепты крымской кухни от шеф-поваров сети ресторанов "Тюбетейка" Эдуарда Собченко и Тамары Савенко.
БАРАНИНА НА КОСТИ "СЫТЫЙ ИМАМ"
Ингредиенты на 1 порцию
- Спинка барашка 300—400 г
- Картофель150 г
- Морковь150 г
- Кориандр, зира, чеснок, соль по вкусу
Время приготовления: 1,5—2 часа
Приготовление
Мясо рубим, слегка подсаливаем и обжариваем на подсолнечном масле до румяной корочки (но не до полной готовности). Кладем мясо в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник, добавляем воды столько, чтобы она покрывала мясо, а также специи и рубленый чеснок. Тушим на маленьком огне 1—1,5 часа под крышкой. Картофель и морковь нарезаем большими кусками и за 20 минут до готовности мяса добавляем их в кастрюлю. Доводим до готовности и сразу подаем.
ДИМЛЯМА
Ингредиенты на 2 порции
- Баранина (мякоть)300 г
- Баклажан (средний) 1 шт.
- Луковица 1 шт.
- Картофель (небольшой) 2 шт.
- Курдючий жир 50 г
- Белокочанная капуста100 г
- Морковь (небольшая) 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Бараний бульон 1 стакан
- Свежая кинза по вкусу
- Зира, красный молотый перец, соль по вкусу
Время приготовления: 2 часа
Приготовление
Баранину нарезаем кусками, курдюк — тонкими пластинками, лук — кольцами, помидоры и морковь — ломтиками. Чесночную головку обрезаем сверху, очищаем корешки. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем кольцами. Баклажан нарезаем ломтиками. Картофель моем, чистим. У листьев капусты срезаем твердые прожилки. В холодный казан кладем на дно пластинки курдюка, косточки, мякоть баранины, слегка присаливаем, добавляем зиру. Затем добавляем весь лук, морковь, помидоры, кинзу, баклажан, острый перец целиком. Солим, закрываем содержимое казана крышкой из капустных листьев.
Доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем до слабого и готовим 1,5 часа под плотно прикрытой крышкой. За 40 минут до готовности поверх капусты выкладываем картофель и снова закрываем крышкой. Подаем, выкладывая в широкую тарелку в обратном порядке: капусту, картофель, овощи, перец, чеснок, мясо. Также можно запечь димляму под тестом. Отдельно подается бульон с добавленной в него нарезанной кинзой.
ПИТЕ С КУРИЦЕЙ
Ингредиенты на 2 порции
Для теста:
- Молоко (или вода) 1 ст.
- Дрожжи 20—30 г
- Мука 4 ст.
- Яйцо 1 шт.
- Масло сливочное/растительное (или маргарин) 4 ст. л.
- Сахар 1,5 ч. л.
- Соль 1/4 ч. л.
Для начинки:
- Репчатый лук 100 г
- Болгарский перец 100 г
- Шампиньоны 100 г
- Куриное бедро 2 шт.
- Куркума, джамбул, соль по вкусу
Время приготовления: 2 ч. 10 мин.
Приготовление
Сперва делаем тесто. Нагреваем молоко. Готовим опару: разводим дрожжи в небольшом количестве теплого молока и убираем в укромное теплое место на 15—20 минут. Просеиваем муку. Растираем яйцо с сахаром и солью. Растапливаем масло. К слову, татары вместо растительного масла используют топленый жир (бараний, говяжий или куриный, а также их смесь). Разводим в молоке яйца, масло, добавляем опару, всыпаем туда муку и вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от рук и миски. Прячем в теплое место, накрыв салфеткой. Оно должно увеличиться в два раза (пройдет не менее получаса). Затем еще раз перемешиваем и еще раз даем постоять (15—20 минут).
Мясо снимаем с кости, нарезаем небольшими кусочками, овощи — крупными кубиками, грибы — дольками. Мясо обжариваем до полуготовности, добавляем овощи, специи и тушим до готовности (примерно 20—25 минут). Тесто делим пополам, раскатываем два "блинчика" толщиной 2—3 мм. В центр кладем начинку, заворачиваем по краям. Смазываем края яйцом, посыпаем кунжутом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
РЕБРЫШКИ ЯГНЕНКА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ
Ингредиенты на 1 порцию
- Ребрышки ягненка 300 г
- Помидоры, специи, чеснок, зелень по вкусу
Время приготовления: 1,5—2 часа
Приготовление
Ребрышки рубим, обжариваем в подсолнечном масле до румяной корочки и протушиваем на сковородке. Делаем острый соус: помидоры режем кусочками, смешиваем с восточными специями, рубленым чесноком и зеленью, разводим бульоном до консистенции густой сметаны. Добавляем к полученной пасте мед, в пропорции 1 к 1. Маринуем в этой смеси ребрышки в течение 1—1,5 часа. После этого разогреваем их на гриле и подаем с острыми баклажанами.
ХАШЛАМА
Ингредиенты на 2 порции
- Бараньи ребрышки 400 г
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Болгарский перец 2 шт.
- Курдюк 50 г
- Бараний бульон 1 стакан
- Чеснок 6 зубков
- Зира, соль, красный молотый перец, кориандр по вкусу
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Приготовление
Ребрышки рубим на кусочки длиной 4—5 см, овощи крупно нарезаем. В казане вытапливаем курдюк, обжариваем в нем ребра до образования корочки, на большом огне. Потом добавляем бульон и специи и тушим на маленьком огне, накрыв крышкой, до готовности мяса (примерно 40 минут). Как только мясо будет готово, добавляем морковь, накрываем крышкой и даем протушиться 5 минут. Далее кладем лук, снова накрываем крышкой и тушим 5 минут. Сразу после этого добавляем перец с крупно нарезанным чесноком. Через 5 минут поднимаем крышку — хашлама готова.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ЯЛТИНСКИМ ЛУКОМ
Ингредиенты на 1 порцию
- Баклажан150 г
- Помидор 70 г
- Крымский лук 20 г
- Кинза 5 г
- Соль, чеснок по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Приготовление
Баклажаны нарезаем большими кубиками, подсаливам и даем постоять 20—30 минут. Получившийся сок сливаем и обжариваем их в подсолнечном масле, пока не подрумянятся. Даем остыть. В это же время режем помидоры кубиками, а лук — кольцами. Кинзу и чеснок рубим. Все ингредиенты смешиваем, заправляем подсолнечным маслом и солью.
САЛАТ ВОСТОЧНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ И МЯТОЙ
Ингредиенты на 2 порции
- Салат "Айсберг"100 г
- Лист зеленого салата30 г
- Зеленый свежемороженый горошек 30 г
- Свежий огурец 50 г
- Петрушка, укроп, мята по2 г
- Соль, оливковое масло, лимонный фреш по вкусу
Время приготовления: 5 минут
Приготовление
Салат и огурец нарезаем крупными кусочками, зелень измельчаем. Добавляем размороженный (или свежий) горошек, заправляем солью, оливковым маслом и лимонным фрешем.