Одно из самых известных грузинских блюд — хинкали. Впервые оно появилось в нескольких регионах Грузии, но уже вскоре распространилось в разных частях Кавказа. Отсюда и многообразие разновидностей хинкали. В отличие от привычных нам пельменей, для теста не используют яйца. Начинку же можно подобрать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений: это может быть и баранина, и курица, и грибы. О тонкостях приготовления и употребления этого блюда нам рассказал шеф-повар столичного ресторана "Хинкали" Сергей Протченко.
Как правильно лепить хинкали
Раскатываем тесто в форме кружка. Кладем в центр каждого желаемую начинку и лепим хинкали в форме этакого мешочка. Сперва делаем одну складочку из теста, к ней прижимаем вторую. И так далее до конца. Делая правильные грузинские хинкали, следует учитывать, что минимальное количество складочек должно составлять 14. В одних регионах делают 16 складочек, в других — 19. Но 14 — это минимум. Хвостик можно оформить любым удобным способом: просто оставить, обрезать, вылепить из него четыре уголка и т. д.
После лепки хинкали отваривают в подсоленой воде около 10 минут, периодически помешивая.
Хинкали лучше не замораживать и оставлять их на хранение в морозилке. В идеале делать их каждый раз заново — так будет гораздо вкуснее.
Начинка
Ингредиенты
На 1 кг
Мясо (либо другая основная начинка) 1 кг
Репчатый лук 300 г
В качестве фарша можно положить:
— баранину (классическая начинка)
— свинину
— телятину
— телячий язык
— кроличье мясо
— курятину
— мясо индейки
— шпинат с грибами
Приготовление
Изначально фарш делали рубленым, но в наше время можно просто пропустить мясо через мясорубку. Вместе с ним перекручиваем нарезанный репчатый лук и зелень (как правило, используют кинзу, но можно положить и что-то другое, по своему усмотрению). Если готовите начинку из птицы, то мясо сперва надо обжарить, после чего залить кулинарными сливками 30%-й жирности из расчета 1:1 и дать сливкам выпариться.
Тесто для хинкали
Ингредиенты
На 300 г
Мука 200 г
Вода 100 г
Растительное масло 50 г
Приготовление
Тесто замешивается сразу из всех ингредиентов, причем достаточно долго — около получаса. За это время в нем должны исчезнуть все, даже самые мелкие, пузырьки воздуха. После этого раскатываем тесто на несколько длинных колбасок, которые нарезаем одинаковыми кусочками. Из каждого кусочка раскатываем тонкий кружок и заполняем его начинкой.
Варианты соусов для блюда
1. Сметану смешайте с небольшим количеством кипяченой воды, добавьте чуть-чуть сухой грузинской аджики, тщательно размешайте. После этого добавьте в соус зелень кинзы, базилика или любые другие травы , измельчите все в блендере. Солите по вкусу Только учтите, что в состав грузинской аджики также входит соль.
2. Ошпарьте помидор кипятком, снимите с него кожицу, мякоть очень мелко порежьте. Несколько минут протушите ее в сливочном или растительном масле, добавьте по вкусу соль и горький черный перец, доведите массу до кипения и немного проварите. Дайте соусу остыть и добавьте по вкусу измельченный чеснок и любую зелень.
3. Вкус хинкали подчеркнет и соус на основе кефира. Лучше брать кефир высокой жирности, либо добавить в обезжиренный немного сметаны. В получившуюся смесь добавить мелко нарезанный чеснок, приправить солью и черным горьким перцем. В завершение добавляем в соус предварительно нарезанные травы и зелень по вкусу.
Как правильно есть
Подавать хинкали можно на специальной сковороде, которую предварительно нагревают, чтобы блюдо оставалось все время теплым. Можно использовать и обычную тарелку.
Едят их руками. Хинкали нужно взять за хвостик, перевернуть и после этого откусить небольшой кусочек. Также сразу рекомендуется выпить сок от начинки, чтобы он не вылился на тарелку. Сами хвостики традиционно не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы устраивают шуточные подсчеты — кто сколько хинкали съел.
Читайте также: Лучшие рецепты овощных салатов